Главная > Конференции > Кулинария и еда

Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Выпечка

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Правила участия в конференциях

"Все побежали, и я побежал" (с):))

В Девичьей все "наполеоны" делают, ну и я:)
сегодня на работу выхожу после болезни, будем мой ДР отмечать:)

07.02.2011 10:22:54, Cима Пoлoсатая

45 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

А я ни разу в жизни на Наполеон не сподобилась, боюсь я его почему-то. Мама тоже никогда его не делала, сохранились детские воспоминания от соседкиной стряпни, она всегда подолгу его делала и угощала, когда я к ее дочкам приходила. А сейчас у свекрови ем, раньше было очень вкусно, а теперь она его как-то модифицировала из диетических соображений и уже не то... Надо, наверно у нее рецепт спросить и все таки сделать. 08.02.2011 18:05:28, Musik + 3 богатыря

да сделайте из покупного теста:) это легко и просто. "настоящего" домашнего слоёного теста я и сама боюсь и ни разу не делала и навряд ли соберусь:) 08.02.2011 21:15:59, Cима Пoлoсатая

А сколько упаковок теста надо на торт? 08.02.2011 22:32:37, Musik + 3 богатыря

смотря какого размера торт хотите. У меня ушло 2 упаковки, торт вышел на 8-9 кусков. 08.02.2011 23:47:56, Cима Пoлoсатая

Ок. попробую намедни))) 09.02.2011 18:59:28, Musik + 3 богатыря

:)молодца. Я тоже на днях у соседки на ДР отъедалась Наполеоном из покупного теста,даже "прониклась". Обычно из самодельного они мне не нравятся. 08.02.2011 09:39:00, abri

)) Я тоже агитирусь потихоньку, правда не из Девичей, а Кулинарной- ссылка от Мишель)) и Белки07.02.2011 15:00:35, Веснушка и В. 
Я вчера его сделала:( не понравилось.... Очень времятрудозатратный, а результат никакой..Раскатать и выпечь 22 коржа, потом крем, потом охладить, собрать, украсить... в общем, по времени у меня ушло 6 часов... и соотношение крема к коржам неправильное, надо минимум в 2 раза больше крема... или пропитывать коржи...
Теперь хочу сделать по ОООльгиному рецепту:)
07.02.2011 15:22:09, Карина***** 

Эх, жаль, что Вам не понравилось. Да, из покупного слоёного теста быстрее и проще, но это не настоящий Наполеон, хотя и привычный многим.
В Мишелевском рецепте соотношение крема правильное, его не должно быть много, он должен лишь пропитать и увлажнить коржи. Коржи пекутся очень быстро, пока раскатываешь следующий корж предыдущий уже готов.
Я пекла много раз, торт получается не жирный и очень нежный.07.02.2011 15:54:42, "Белка" 
Это не Наполеон,а просто многослойный торт.
07.02.2011 18:52:59, Галя и 

Согласна!
08.02.2011 07:00:01, Карина***** 

слушай, а я думаю, что это и есть наполеон, а вот этот из слоеных коржей- типа псевдо наполеон... как яблочная шарлотка из бисквита- совсем не шарлотка, но все так называют07.02.2011 20:47:24, Tanita Tararam 
А я всегда считала и читала,что он изготовляется из слоеного теста.
07.02.2011 21:06:20, Галя и 

Нет, это "усовершенствование" нашего времени :) Изначально Наполеон делали из множества тонких хрупких коржей, которые пропитывали сладким кремом и в результате он становился мягким и нежным со слоистой структурой.07.02.2011 21:30:33, "Белка" 
Вобще-то изначально он был пирожным, слоёным... Треугольной формы, как треуголка у Наполеона ;)08.02.2011 09:51:54, abri 
Ага, и называется это пирожное по-прежнему по-французски Мильфей (Millefeuil), то бишь тысяча листов. Форма правда у него не только треугольная бывает.
08.02.2011 18:01:56, Musik + 3 богатыря 

Да, есть такая версия.08.02.2011 15:13:38, "Белка" 
"Изначально Наполеон делали из множества тонких хрупких коржей",а у меня совершенно другая инфа.Вот кому хочешь тому и верь.Но ИМХО,как-то не вписывается Наполеон по ссылке в мое представление о "настоящем" наполеоне.
07.02.2011 21:45:12, Галя и 

не знаю насчёт "настоящности", но именно такой наполеон делали наши мамы в детстве, поэтому он для нас - самый настоящий!:)07.02.2011 20:52:44, Cима Пoлoсатая 

 


 


 
Да моя бабка делала слоеное тесто,потом его разделяла на 4 части и выпекала 4 слоеных коржа,совершенно потрясающие по высоте и воздушности.
07.02.2011 21:08:28, Галя и 

у меня мама ни такого ни другого не пекла, так что у меня теоретические знания :-)07.02.2011 20:57:11, Tanita Tararam 
понятно:) моя в моём детстве пекла, потом перестала:) теперь в семье пеку в основном я07.02.2011 21:02:46, Cима Пoлoсатая 
моя пекла но просто пироги, а теперь и того не печет :-)07.02.2011 21:04:00, Tanita Tararam 
я пекла из покупного теста. я почему-то уверена, что у меня вряд ли слоеное тесто получится лучше покупного.
а вот крем да, крем свой люблю.
получился вкуснющий торт. дети (14 человек) смели его буквально.[ссылка]
07.02.2011 17:44:41, ОООльга 
какая у вас красивая аккуратная мелкая посыпка сверху! это крошка от коржей или что-то другое?07.02.2011 18:23:02, Glück 
да, это я корж, который запекла чуть румянее нужного покрошила и через крупное сито на торт просеяла
мама всегда так делала :)07.02.2011 18:43:29, ОООльга 
здорово -)
спасибо за идею08.02.2011 10:47:40, Glück 
Да ладно,не настоящий:))
Если печь Наполеон раз в жизни,как большинство - то можно и морочиться(хотя лично для меня те теста,которые предлагают как самодельные - это не совсем то,рубленое-слоеное делается элементарно,кстати).А если каждые выходные,то..:))
А вот получить эффект теста слоями как у покупного - вот это вручную посложнее.И не имеет смысла.
07.02.2011 16:04:01, Karolina 

Я пеку каждые выходные, а то и чаще :) Но мне не лень всё делать самой, я не использую покупные заготовки. Правда, уже некоторая сноровка появилась и опыт ошибок, поэтому сейчас мне гораздо проще это делать.

А про Наполеон я спорить не буду, не эксперт в этом вопросе :) Я просто когда собиралась его первый раз печь и искала рецепты, то прочитала, что изначально его слоистость достигалась выпечкой нескольких тонких коржей, ну как у Мишель, прослаивался масляным кремом. Это потом упростили его до слоеного теста. Масляный крем я не люблю вообще и рецепт Мишель мне более чем подходит, т.к. гораздо менее колорийный и лёгкий.07.02.2011 17:03:13, "Белка" 
Каждые выходные печете Наполеон??:)
07.02.2011 17:05:07, Karolina 

Нет, я вообще пеку - торты, пироги, кесы, печенье и т.п.07.02.2011 17:34:25, "Белка" 
Это не торт(с 22 коржами).Это такая женская барщина:)).Отработка ,"чтоб жизнь малиной не казалась":)
07.02.2011 15:49:44, Karolina 

:)
08.02.2011 07:02:08, Карина***** 

Надо же!(. А ОООЛЬгин рецепт где посмотреть?
Где-то читала, можно готовое тесто слоеное использовать.07.02.2011 15:29:17, Веснушка и В. 
Меня девушки,пишущие "где то читала,что для Наполеона можно готовое тесто" радуют так же:)),как и топики "хочу внукам Аладушки испечь,научите,никогда не пекла":))
07.02.2011 15:48:07, Karolina 

У нас же на сайте и читала), не вспомню только в какой конфе.
ЗЫ:))) нашла уже, даже у кого и где.07.02.2011 15:53:59, Веснушка и В. 
Ваш топ, как раз не нашла. Нашла у ОООЛЬги в топе.07.02.2011 16:22:04, Веснушка и В. 
это был не мой топ:)
07.02.2011 16:34:57, Karolina 

Это я писала Горгулье:))
07.02.2011 16:01:18, Karolina 

А какие там тонкости в делании могут быть? (ни разу не делала, но хочется попробовать)),07.02.2011 16:42:42, Веснушка и В. 
тонкости чего?
07.02.2011 16:44:08, Karolina 

Пропитки и проч.).07.02.2011 16:46:46, Веснушка и В. 
никаких тонкостей:)
существует такое количество рецептов,что надо просто пробовать разные и решать,что лично Вам нравится:)
Я одно время увлекалась коржами на плите(не в духовке:)Есть и такой вариант.
07.02.2011 16:50:46, Karolina 

и у меня руки зачесались:-)), ты на сколько пачек теста сделала?
или тесто домашнее? 07.02.2011 13:30:30, Ольга-13

не, покупное:) я не маньяк домашнего слоёного теста:) тем более, я его в 2 часа ночи пекла, какое там домашнее:) а крем домашний, конечно, заварной, и тоже по простому, без яиц. Коллегам очень понравилось, завтра доедать будем:) 07.02.2011 19:44:57, Cима Пoлoсатая

Вернуться в конференцию

"Все побежали, и я побежал" (с):))

Загруженные изображения