Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Как правильно сделать безе?

Добрый день! Может у кого то есть рецептик правильного безе? Мне нужен такой крем как в 1978 году в первом классе в эклерах по 22 копейки...Чтоб плотненький был и не растекался.Сегодня сделала эклеры с заварным кремом,а от него отстались белки,вот и хочется их туда же отправить, в эклеры.Спасибо!!!!!!!!

04.02.2011 10:33:01, svecha

19 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Так вы белковый крем хотите или безе?04.02.2011 11:19:55, Галя и 
А это разные вещи? Я хочу крем как в эклерах.04.02.2011 11:23:18, svecha 
я в эклеры кладу взбитые сливки. попробуете?04.02.2011 11:36:35, Tanita Tararam 
Спасибо за предложение,но хочу именно белковый крем.04.02.2011 12:10:56, svecha 
ок!04.02.2011 13:27:21, Tanita Tararam 
Разные,а вы что правда не знаете,что такое безе? Безе выпекают,а крем просто взбитые белки с сахаром,но все таки лучше его делать заварным,я про крем.
04.02.2011 11:26:45, Галя и 

а скажи мне белковый крем- это просто взбитые белки с сахаром?? и больше ничего? это же полуфабрикат безе :-) а как он не растекается со временем?04.02.2011 11:36:06, Tanita Tararam 
Я делаю обычно заварной белковый крем,он не растекается.Это когда во взбитые белки вливают сахарный сироп.
04.02.2011 11:40:57, Галя и 

а можно и без сиропа: взбивать белки с сахаром на водяной бане.04.02.2011 13:15:17, Glück 
Ну да,вот только с сиропом крем ИМХО плотнее становится.
04.02.2011 13:16:30, Галя и 

с сиропом не делала, а на водяной бане он получается такой слегка тягучий-тянучий -)04.02.2011 13:49:27, Glück 
я попробую
04.02.2011 14:05:22, Галя и 

там есть тонкости? какой сироп и пропорции? может изображу.04.02.2011 13:27:00, Tanita Tararam 
на 100гр воды 200 грамм сахара,варим сироп очень густой и потихоньку вливаем его в взбитые белки,продолжая взбивать.Я делаю на 6 белков.
04.02.2011 14:05:06, Галя и 

а белки взбитые БЕЗ сахара, да? и как белки с сирропом перемаются- так все готово?04.02.2011 14:41:35, Tanita Tararam 
да я с лимонным соком взбиваю,чуть соль добавляю
04.02.2011 15:01:54, Галя и 

я так не умею :-) но дочь всегда просит оставить ей сырое безе для облизывания :-)04.02.2011 12:18:57, Tanita Tararam 
да я и сама люблю,особенно сырое шарлоточное тесто.
04.02.2011 12:54:42, Галя и 

Всю жизнь думала,что это одно и то же.04.02.2011 11:28:50, svecha 

Вернуться в конференцию

Как правильно сделать безе?

Загруженные изображения