девушки, подскажите, какие креветки лучше всего делать в кляре? купить уже очищенные или в панцире отварить и самой очистить?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
спасибо заранее! 26.02.2002 16:31:52, Tank-girl
отделяете белки от желтков, белки взбиваете в пену, желтки смешиваете с остальными ингридиентами, а потом постепенно вводите белковую пену. Консистенция густой сметаны.
27.02.2002 11:13:19, ЛекА
Для кляра лучше всего покупать чишеные вареные (красного цвета) королевские (большие)креветки с нечищенным хвостиком. Потрясающая вещь во всем кроме цены (около 2000 р. за 1 кг)
Кляры бывают самые разные. Самый простой - 1 яйцо, соль, полстакана воды, необходимое количество муки.
Более сложно, но подходяще для креветок
из крахмала и яйца. Крахмал сначала развести и замешать с желтком, взбить белок, добавить и перемешать. Специи в кляр можно добавлять какие угодно. Наример, для креветок - красный перец, имбирь, чеснок. Если лень - посолите кляр "Вегетой". 26.02.2002 20:04:02, AleXXX
Кляры бывают самые разные. Самый простой - 1 яйцо, соль, полстакана воды, необходимое количество муки.
Более сложно, но подходяще для креветок
из крахмала и яйца. Крахмал сначала развести и замешать с желтком, взбить белок, добавить и перемешать. Специи в кляр можно добавлять какие угодно. Наример, для креветок - красный перец, имбирь, чеснок. Если лень - посолите кляр "Вегетой". 26.02.2002 20:04:02, AleXXX
сколько примерно нужно брать крахмала на каждое яйцо?
цена действительно потрясающая.... стрёмно как-то для неосвоенного рецепта:)
потренируюсь наверно на обычных:)из пряностей мне с креветками больше нравится мускатный орех.... и немного кардамона
большое спасибо, что откликнулись! 27.02.2002 11:00:57, ЛекА
Прикиньте сами по густоте, как понравится. На мой вкус он должен быть чуть пожиже, чем обычный кляр. Тогда получается отличная хрустящая корочка.
27.02.2002 11:59:48, AleXXX
Кляр(по-японски): 1 яйцо взбить вилкой(положено деревянной полочкой), добавить 250 мл очень холодной воды(заранее поставить в холодильник)и 250г муки.
Кляр из пива: Все тоже самое, только вместо воды - пиво. 27.02.2002 09:32:42, Svetik_or
Чтобы креветки оставались сочными, их НЕ НАДО варить!!! Если они крановатого цвета - они УЖЕ вареные! "Варят" креветки в основном для подогрева и для придания им букета специй, которые кидают в воду. Итак -разморозили креветки, чуть подогрели - и есть!!!
27.02.2002 12:02:55, AleXXX
Летом в жару можно пить пиво с морожеными креветками, не дожидаясь даже, пока они разморозятся :)))
28.02.2002 16:11:36, AleXXX
Сырые креветки -настолько большая редкость... Тем более я встречал только тигровые, ну уж за совсем безумные деньги...
27.02.2002 10:06:45, AleXXX
а разве тигровые и королевские креветки это не одно и тоже? они такие красновато-белые в полоску, размером с небольшого неочищенного рака? 27.02.2002 11:09:03, ЛекА
Продают, еще как. Как раз тигровые - черно-бурые. Очень забавно нанизать их на шпажку и обжаривать (сырыми, но разморожеными) и наблюдать, как они меняют цвет (как фотография в проявителе). Как стали красными - можно есть. Однако такие совсем безумно дорогие.
27.02.2002 23:26:46, AleXXX
Если они красноватые, значит - вареные :)) Сырые креветки черно-бурого с полосками цвета. Как те же самые раки. Краснеют только при отваривании :))
27.02.2002 12:00:57, AleXXX
вы мне просто глаза открыли!
большое спасибо за любезные разъяснения!!!
завтра буду жарить, потом обязательно расскажу как получилось... еще раз большое спасибо! 27.02.2002 16:56:41, ЛекА
мои в восторгах:)
делала кляр по вашему рецепту, на крахмале, большое спасибо:)
02.03.2002 10:39:21, ЛекА
Читайте также
Ваше резюме — ключ к желанной вакансии
Хотите получить работу мечты и справедливую оплату за свой труд?
Наша новая статья — ваш всеобъемлющий путеводитель! Мы подробно расскажем, как составить резюме, которое действительно "работает" и открывает двери к желанным вакансиям, превращая ваш опыт в мощный аргумент.
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
