Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Димитрию про гуся

Заинтересовалась идеей вынуть кости и нафаршировать. А какую начинку лучше? И по времени, наверное, меньше готовить, чем с костями?

22.12.2010 11:39:01, Французский бульдог

32 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Я тож ждала от Дмитрия ответа на Ваш вопрос :), не дождавшись, думаю про такой вариант (только я для себя про утку думаю)

[ссылка]

23.12.2010 15:24:06, Tarina

гы, трюфеля! без ничего не получится! 23.12.2010 20:37:19, Димитрий

В скобочках написано жеж - необязательно! :) 24.12.2010 00:00:29, Tarina

все равно не то, протестую! гы 24.12.2010 14:50:32, Димитрий

Спасибо! 23.12.2010 16:29:07, Французский бульдог

я тоже решила гуся cделать без костей. нафаршировать хочу блинами с яблоками и клюквой.
и по времени меньше, чем с костями, да. 23.12.2010 12:02:25, Glück

Дима, а нет где-нить ФОТО пошагового мастер-класса, как кости изымать?22.12.2010 13:55:45, ЕЕ 
Вот это, может?http://go.access.ru/images/goose/gus.html
22.12.2010 15:20:20, Штуша-Кутуша 
АААааааааахх.х.... страшно видеть,
но, наверное, очень вкусно есть.25.12.2010 09:01:12, Millya 
Спасибо. Но очень что-то сложно...22.12.2010 19:34:35, ЕЕ 
Это очень просто, как оказалось :-)
Уж насколько я не дружу с острыми ножами, эта процедура в воскресенье заняла у меня 30 минут. В этом гусе внутри практически не оказалось мяса... Так что фарш индейки (1 кг) со специями, которым я нафаршировала гуся, пришелся как раз кстати.
27.12.2010 15:27:47, Polett 

ничего там сложного, и про какие сорок минут -) пишет дима тоже непонятно, че там делать-то стока времени?
единственное, что на фото показано начало удаления костей через верх - пробовала, гораздо менее удобно это, чем через низ.23.12.2010 10:27:17, Glück 
ничего сложного - раз в год можно потратить 40 минут - обрезай мясо вокруг косточек и все
муторно - наверное, да - но результат конечный того стоит
22.12.2010 21:54:11, Димитрий 

а чего ты ей не написал, чем фаршировать? 22.12.2010 22:12:30, Ольга-13, бдительно следит за процессом 
не, ну я щас напишу - возьмите 100 г сушеных сморчков, 200 мл кальвадоса, 500 г фуа-гра, 6 шалотов - и че из этого выйдет?
22.12.2010 23:07:32, Димитрий 

Правильно, не утруждайтесь, Димитрий23.12.2010 11:54:41, Французский бульдог 
я просто вас всех берегу
23.12.2010 15:24:45, Димитрий 

да, оно!22.12.2010 15:31:03, Glück 
где-то у Димы вроде была утка. надо искать?22.12.2010 14:53:58, Ольга-13 

 


 


 
да утка, сканы из "хорошая кухня. птица"
вот ищу, пока не.22.12.2010 15:01:43, Glück 
а у меня есть сама книга:-))
кстати, нужно изучить, шо там про риллетты пишут22.12.2010 15:35:24, Ольга-13 
у меня тоже есть. но по-моему там про риллеты нет. про рилетты наверное есть в "рулеты.паштеты.галантины", надо глянуть...22.12.2010 16:30:35, Glück 
а вот этой у меня как раз и нету:-(22.12.2010 19:32:37, Ольга-13 
Я вот здесь нашлаhttp://doc13.livejournal.com/10082.html
22.12.2010 14:11:36, Французский бульдог 
Кошмар, какой-то!
Наверное, какой-то жалкий гусенок был в основе!
Нет, не вдохновляет...23.12.2010 20:41:36, ЕЕ 
нет, это совершенно не то! не надо разрезать ни кожу ни все остальное.
кости вытаскиваются либо через нижнее отверстие, либо через верхнее, вырезая небольшим острым ножом по кругу, выворачивая мясо с кожей кагбэ наизнанку.
получается абсолютно целая тушка, но без костей.
сейчас попробую поискать нормальные фото.22.12.2010 14:50:50, Glück 
Ага, по верхней схеме гораздо аппетитнее:) И птичка выглядит целенькой, более интересной.22.12.2010 18:44:02, Гномша 
все хорошо, кроме последнего снимка:-((
неаппетитный какой22.12.2010 14:27:00, Ольга-13 
Ужасная фотография..........
22.12.2010 16:38:58, Галя и 

Цвет соуса смущает?)))22.12.2010 14:47:25, Французский бульдог 
и цвет соуса и форма лужицы:-))22.12.2010 14:54:16, Ольга-13 
...слов нет.. конец истории гуся еще хуже, чем начало..., я все-таки визуал, наверное )) Не люблю я что-то фаршированного гуся25.12.2010 09:18:18, Millya 

Вернуться в конференцию

Димитрию про гуся

Загруженные изображения