Имеется ввиду бифштекс, т.е кусок говядины. Я так понимаю, его надо нарезать тонко, отбить, посолить, поперчить. А дальше? Как жарить, чтоб не сухо было, а сочно и прожарилось. У меня дедушка, Царствие ему Небесное, великолепно жарил мясо. Жаль, я не успела спросить в чем секрет:)
Помогите, хочу вкусного МЯСА!!
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Из зажреного только венские шницели из телятины 16.11.2010 16:01:28, Spunya
Я просто напишу как жарю я.Мясо режу не тонко,не отбиваю.На раскаленную сковородку бросаю мясо,потом жарю его всегда трогаю сырой верх,как только оно становиться теплым переворачиваю,и только потом солю,перчу,уже ту часть которая поджаренная,когда подаю,просто солю и перчу не соленую сторону.На сковородку можно и масло налить,и наверное посолить мясо до жарки,но мне больше всего нра так.
16.11.2010 13:10:13, Галя и
Поддерживаю. Точно так же жарю :)) Именно что солить надо после того, как "запечатаешь", в этом весь секрет. Ну, и мясо должно быть хорошим :))
16.11.2010 15:05:53, Вооkашка
ну это не секрет, на самом деле, а самый что ни на есть настоящий образцово-показательный кулинарный миф - что мясо надо солить только обжареное и тогда оно не теряет сок, а вот если его посолить перед жаркой, то
16.11.2010 16:25:32, Димитрий
Я частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя. И сам верил этому мнению. Ног вроде бы все нормально и вкусно получилось, типа "почти-по-ресторанному". Как делалось:
- мясо из толстого края , если внимательно посмотреть на толстый край, можно в нем увидеть отдельную мышцу, овальную в сечении (ribeye). Вот ее-то и вырезаем, все остальное - на варку бульона или в котлеты. Пленочки все срезали, никакого отбивания-маринада. Было вва куска - один толщиной 2 см, другой - 3 см.
- на раскаленную сковородку в масло, тщательно все просушив полотенцем и доведя мясо до комнатной температуры (выложив из холодильника предварительно). Ждем 30 секунд, переворачиваем, уменьшаем огонь до среднего (существует большая инерция стеклокерамики и тяжелой сковородки WOLL), три минуты, перчим, огонь до минимума - еще переворачиваем еще 5 минут. Солим.
Результат - правильная корочка, вполне прожаренное снаружи,внутри - розовое, в более толстом куске - в центре как и предполагалось с кровью.
Есть второй вариант, менее требовательный к качеству мяса. Берем мясо, режем поперек волокон, отбиваем до прозрачности (это не преувеличение!), кидаем на опять же раскаленную сковородку, 30 секунд с одной стороны, 30-с другой. Соль, черный перец, лимонным соком сбрызнули - и есть.
Можно сразу после жарки слить масло, брызнуть на сковородку кипятка полчашки, поскрести лопаточкой, чтобы пригорелки оттаяли от сковородки, выпарить как считаешь нужным и этим соусом полить мясо. Можно также брызнуть столько же вина. 16.11.2010 13:05:31, AleXXX
- мясо из толстого края , если внимательно посмотреть на толстый край, можно в нем увидеть отдельную мышцу, овальную в сечении (ribeye). Вот ее-то и вырезаем, все остальное - на варку бульона или в котлеты. Пленочки все срезали, никакого отбивания-маринада. Было вва куска - один толщиной 2 см, другой - 3 см.
- на раскаленную сковородку в масло, тщательно все просушив полотенцем и доведя мясо до комнатной температуры (выложив из холодильника предварительно). Ждем 30 секунд, переворачиваем, уменьшаем огонь до среднего (существует большая инерция стеклокерамики и тяжелой сковородки WOLL), три минуты, перчим, огонь до минимума - еще переворачиваем еще 5 минут. Солим.
Результат - правильная корочка, вполне прожаренное снаружи,внутри - розовое, в более толстом куске - в центре как и предполагалось с кровью.
Есть второй вариант, менее требовательный к качеству мяса. Берем мясо, режем поперек волокон, отбиваем до прозрачности (это не преувеличение!), кидаем на опять же раскаленную сковородку, 30 секунд с одной стороны, 30-с другой. Соль, черный перец, лимонным соком сбрызнули - и есть.
Можно сразу после жарки слить масло, брызнуть на сковородку кипятка полчашки, поскрести лопаточкой, чтобы пригорелки оттаяли от сковородки, выпарить как считаешь нужным и этим соусом полить мясо. Можно также брызнуть столько же вина. 16.11.2010 13:05:31, AleXXX
отечественный край, к сожалению, непредсказуем - я вот вроде бы умею выбирать мясо, но неоднократно накалывался именно с краем - то мягкое, как вырезка, то жосткое, хоть убейся - даже 2 часа тушения не смогли спасти тут как-то раз шашлык - так и остался и жестким и дико волокнистым
так что край я бы советовал покупать гарантировано импортный 16.11.2010 13:19:22, Димитрий
так что край я бы советовал покупать гарантировано импортный 16.11.2010 13:19:22, Димитрий
так пальчиками помнИ - и все поймешь. Мяхкое сырым в приготовленном виде жостким не станет.
Ну а если таким жостким оказалось - перемели это и сделай макароны по флоццки - и будет тебе щастье :)))
А по поводу шашлыка из говядины... Помню, лет 12-13 назад ел я шашлык из говядины в Москве, в парковой зоне около Теплого Стана. Куски размером с полкулака - нежные, сочные, с корочкой, сок льецца. Вот как такое сделать - даже теоретически не знаю... Как на мясокомбинате шприцевать соленой водой? :) 16.11.2010 13:50:09, AleXXX
Ну а если таким жостким оказалось - перемели это и сделай макароны по флоццки - и будет тебе щастье :)))
А по поводу шашлыка из говядины... Помню, лет 12-13 назад ел я шашлык из говядины в Москве, в парковой зоне около Теплого Стана. Куски размером с полкулака - нежные, сочные, с корочкой, сок льецца. Вот как такое сделать - даже теоретически не знаю... Как на мясокомбинате шприцевать соленой водой? :) 16.11.2010 13:50:09, AleXXX
а что мешает майору Неочевидности пальчиками помять? :)
Кстати, а вот на вторую половину вопроса - как получился мяхкий сочный ароматный шашлык из крупного куска говядины? 17.11.2010 13:12:53, AleXXX
Кстати, а вот на вторую половину вопроса - как получился мяхкий сочный ароматный шашлык из крупного куска говядины? 17.11.2010 13:12:53, AleXXX
Я тут намедни хорошо отбитую отбивную (ссори за тавтологию))) говяжью просто обваляла в яйце, потом в сухарях и обжарила с двух сторон на небольшом огне. Мне вполне понра и совсем не сухо получилось. Мужики все умяли)))
16.11.2010 13:01:58, Зверик
Ну или же запечь отбитое мясо в духовке под луком с майонезом.(далее по вкусу - грибы, томаты..)Всегда сочно очень, причём любое мясо. 16.11.2010 12:54:04, progulka
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
