до дня и ночи руки вчера не дошли - поздно выползла на кухню, пока добралась до выпечки - решила, что лень уже начинать возиться с 256ю коржами. посему отложили на пару дней, и решили попробовать рецепт, который лежит у меня уже два года
торт (или пирог) от хозяйки шоу-рума в Дюссельдорфе, в котором я работала. дружно переводили с немецкого на англ, а потом на русский, спасибо всем участникам процесса, и фрау Д. за собственно рецепт
итак
------------------------------------
1е тесто:
масло слив. 75гр
сахар 75гр
мука 200гр
сода/разрыхлитель 1ч.л.
яйцо 1шт
все смешать, сделать тесто, поставить в холодильник на 1час
2е тесто:
творог 0% 500гр
сахар 150гр
ванильный сахар 1п
подсолнечное масло 1чашка
1 яйцо + 2 желтка
1/4л сливки+молоко (я тупо налила по 125 грамм - сливки какие-то, молоко 1.5%, наше обычно используемое в хоз-ве)
ванильный пудинг 1п
все смешать, тесто довольно жидкое
1е тесто - выложить в форму коржом с боками, сверху залить 2е тесто. выпекать в духовке при 160-170градусах 45 минут
2 белка взбить с 2ст.л. сахара в очень жесткую пену. этим покрыть пирог сверху за 10 минут до окончания выпечки
--------------------------------------------
мои комментарии к процессу
1е тесто: я тесто руками не месю, миксера нет, все в комбайне. посему это тесто получилось у меня такой крошкой. которая моментально сляпывается в комочки, стоит прикоснуться пальцем. в качестве коржа это было трудно выложить, хотя было видно, что кол-во правильное - идеально на тонкий корж. если кто объяснит, что надо было сделать с этим тестом, чтоб получить "удобную" для формирования коржа массу, буду благодарна
2е тесто: оъясните мне, плз, зачем там чашка растительного масла?
ванильный пудинг - мы не знали, что это такое, в итоге дочь принесла из магазина нечто в упаковках типа йогурта, пр-ва кампина. его туда и забабацали
покрытие из двух белков: опять же - миксера нет, взбиваю все в комбайне. но оно не взбилось в "очень жесткую пену". мне кажется тут еще ошибка с пропорциями: насколько я помню по безе из детства, на 2 белка берется полстакана сахара
после выпечки пирог остудила, и на ночь убрала в холодильник. после духовки казался жидковат и "не пропекся", но на утро после холодильника - самое то. хотя я все равно не понимаю, как можно это нежное нечто выложить целиком на фольгу, завернуть, и невредимым доставить через полгорода. хоть и на бмв :)
отдельная благодарность ребенке: умница-дочь пошла вчера гулять под дождем, принесла из магазинОВ и с рынков (!!! герой) недостающие ингридиенты (хорошо, когда есть дети, которым пофиг, в какую погоду гулять - иначе остались бы без пирога, я бы ни в жисть вчера из дома не выползла), и мы сегодня наслаждаемся нежным чудом :)
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
а вы ели тот пирог у хозяйки то? и в рецепте не было сказано про последовательность действий?
Это у вас чизкейк. 1ое тесто (по вашему) - это песочная основа. надо было смешать муку сахар размягченное масло и что там еще в крошку (как у вас и получилось) потом добавить яйцо и руками сформировать шар, его то и отправить в холодильник :-) потом этот шар раскатать на противень и хорошо бы еще дать постоять в холодильнике. Это для того, чтобы масло обратно замерзло... потом при помещении в духовку, оно будет таять и тесто будет рассыпчатым... Но можно было и вашу крошку рассыпать по противню и руками прижать :-) есть впрочем и такая технология как у вас рассыпать крошку и выпечь. Но не помню, что там дальше с ним делали.
Про ванильный пудинг вам написали. Поэтому у вас и получилсь жидкая консистенция, т.к. вы взяли не сухую смесь, а жидкий пудинг.
Чашка растительного масла - думаю нужна была для песочной крошки. Это чем посыпают сверху (может помните на свердловских булочках такие белые крошки, мне оч нравятся :-)) Эту крошку можно делать и из сливочного и и подсолнечного масла.... соединяют с мукой и сахаром и посыпают сверху. Но у вас там еще и взбитые белки... может надо было на выбор???
Уф! в общем, у вас по-моему получился пирог на больную голову :-))
А если хочется эффектный пирог без головной боли, то я рекомендую такой пирожок (по ссылке)... Там по рецепту положено выпекать несколько коржей, но я испекла один и поломала его :-) Ну почитайте комментарий к фото. 05.11.2010 14:06:26, Tanita Tararam
про крошку сверху там ничего нет, это 100%. ни в оригинале, ни в рецепте. она тут ни к чему вообще. я поняла, о чм Вы говорите - я торт на шампанском с такой крошкой готовлю, вкусная, да
про корж - спасибо за внятные объяснения, в след раз так попробую. а вчера сделала как Вы написали: рассыпала по дну сковородки и попыталась примять пальцами - фигу. оно липнет к пальцам, при том из крошек формируются комочки, которые на них остаются и в результате в корже дырки. все больше, больше и больше. может быть попробую в след раз лопаткой какой эти крошки равномерно распеределить - не люблю в тесто руками лезть... не очень понятно, правда, как тогда бока у коржа сформировать 05.11.2010 14:19:07, LightBug©
05.11.2010 13:01:43, Ирис
все равно вкусно получилось :) 05.11.2010 14:14:21, LightBug©
закуплю сухой в след раз - у меня дрожи такой фирмы есть, наверное из утконоса. значит, и пудинг там должен быть 05.11.2010 20:11:24, LightBug©
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
