корочка у хлеба в хлебопечке

Делала хлеб по рецептам из книжки от хлебопечки все хорошо, но делала в основном пшеничный. Тут купила готовую смесь "пудов" кажется в утконосе, хлеб дарницкий и ржаной деревенский в общем черный. Хлеб и тот и другой получился хороший, но верхняя часть похожа на поверхность луны вся в ямах и корявая, корочка вообще отсутствует, так и должно быть или есть какой-то секрет. Посоветуйте еще какие-нибудь готвые смеси которые вам нравятся или ваш рецепт для черного хлеба.