Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Сладкие блюда
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Сметана для крема
Скажите, пжл, какой фирмы сметану Вы берете, чтобы получился хороший крем для торта? Я какую ни куплю, начинаю взбивать, она становится жидкой :(. Стабилизаторы в нее какие добавляют, что ли, которые при взбивании разрушаются.
17.11.2009 23:30:05, oleal
11 комментариев
Валио деревенская, 42%, просто перемешиваете с сахаром, когда сахар растворится чуть-чуть взбить (последний раз все круто загустело при простом перемешивании ложкой). Никаких загустителей:) Я ее даже мешаю с 23%, большая банка 42, и маленькая 23.
18.11.2009 10:04:48, Иллика
лена, а потом когда он нагревается до комнатной температуры такой же остается густой или "течет"?
18.11.2009 11:13:06, zaraza
А я еще секрет знаю,про сметанный крем:)Сама придумала:)
Ничего не взбиваю,ага.Добавив сахар и перемешав ложкой - ставлю на 10-15 минут в морозилку.Достав,перемешиваю еще раз.Обалденный густой крем! и без сахарных крупинок:)
Получается практически с любой сметаной,любой жирности. 18.11.2009 10:50:16, Karolina
Ничего не взбиваю,ага.Добавив сахар и перемешав ложкой - ставлю на 10-15 минут в морозилку.Достав,перемешиваю еще раз.Обалденный густой крем! и без сахарных крупинок:)
Получается практически с любой сметаной,любой жирности. 18.11.2009 10:50:16, Karolina
Там происходит интересная штука.
К моменту достижения комнатной температуры жидкая составляющая крема впитывается в корж.И на самом корже остается только "густая составляющая":))как оно и требуется.
Мне нравится то,что при таком методе нет проблемы при промазывании коржей.Обычно сметанного крема хочется положить побольше(для оптимального пропитывания,а он вытекает нещадно! прям рекой течет:))
А в данном методе - нет такой проблемы.
Промазали густым подмороженным кремом,поставили в холодильник - и все.К моменту подачи - все что надо разморозилось и лишнее жидкое:) впиталось-отцедилось:) в коржи.Без этих луж жидкой сметаны на блюде.. 18.11.2009 12:45:21, Karolina
К моменту достижения комнатной температуры жидкая составляющая крема впитывается в корж.И на самом корже остается только "густая составляющая":))как оно и требуется.
Мне нравится то,что при таком методе нет проблемы при промазывании коржей.Обычно сметанного крема хочется положить побольше(для оптимального пропитывания,а он вытекает нещадно! прям рекой течет:))
А в данном методе - нет такой проблемы.
Промазали густым подмороженным кремом,поставили в холодильник - и все.К моменту подачи - все что надо разморозилось и лишнее жидкое:) впиталось-отцедилось:) в коржи.Без этих луж жидкой сметаны на блюде.. 18.11.2009 12:45:21, Karolina
главное - результат 100 проц.
если 10 мин в морозилке мало(не очень густо еще) - подержать еще.до нужной густоты:)
Главное,не передержать до состояния ледяного камня.Должно быть как мороженое по виду(ну принцип приготовления мороженого такой же вроде)."Морозить и мешать":) 18.11.2009 12:52:33, Karolina
если 10 мин в морозилке мало(не очень густо еще) - подержать еще.до нужной густоты:)
Главное,не передержать до состояния ледяного камня.Должно быть как мороженое по виду(ну принцип приготовления мороженого такой же вроде)."Морозить и мешать":) 18.11.2009 12:52:33, Karolina
Читайте также
Как эффективно отбелить тюль и продлить его жизнь
Надоел пожелтевший тюль? Хотите вернуть ему сияющую белизну, но не знаете, с чего начать? В нашей новой статье вы найдете полный гид по отбеливанию тюля в домашних условиях! От проверенных народных методов (зеленка, соль, перекись) до современных кислородных отбеливателей
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
