Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Горячие блюда
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Бульон с токайским вином
Перечитывала вчера книгу Кароя Гунделя "Венгерская кухня" и обратила внимание на такой внешне простой рецепт. Обычный бульон приправляют токайским вином ассу. Я такой бульон пробовала однажды в Венгрии же, в ресторане. Сказать что это вкусно - не сказать ничего. И очень хочется попробовать приготовить такой дома. Понятно, что все дело в правильно приготовленном бульоне. Вот как по вашему мнению - из какого мяса и каких конкретно частей приготовить бульон, чтобы он был не полуфабрикатом, а полноценным блюдом?
12.11.2009 12:03:42, Ольга.Екатеринбург
15 комментариев
А что значит бульон-полуфабрикат?
12.11.2009 12:17:07, Хааляя
до варки мясо, кости, овощи запекаются в духовке. потом варятся. медленно. без кипения практически.
12.11.2009 13:16:23, zaraza
Токай имеет ноты хлебной корки в аромате. Я думаю, крепкий птичий бульон с вином может быть.
12.11.2009 14:39:27, Sloe
крылья, остов, голени.
красный бульон может быть и из птицы. и цвет меняется от предварительного запекания и вкус.
а медовый оттенок может придать лук в шелухе. 12.11.2009 13:31:16, zaraza
Бульон для борща или другого супа. В этом случае его прозрачность-вкусность-наваристость не так важна, все недостатки можно скорректировать варкой супа :) А вот сварить так, чтобы с бульон сам по себе был бесподобен, непросто.
12.11.2009 12:37:21, Ольга.Екатеринбург
Я никогда не варю бульон чтобы потом скорректировать его овощами или ещё чем то.Очень часто едим просто бульон с гренками,потому что сам по себе он вкусен получается.
Если речь про говядину,то варю из грудинки или края.Варю(даже скорее томлю,не даю кипеть а только подбульковать) долго,снимаю пену.Иногда добавляю овощи целиком,солю в конце варки. 12.11.2009 12:45:00, Хааляя
Если речь про говядину,то варю из грудинки или края.Варю(даже скорее томлю,не даю кипеть а только подбульковать) долго,снимаю пену.Иногда добавляю овощи целиком,солю в конце варки. 12.11.2009 12:45:00, Хааляя
Ну да, обычный я так и варю. Но этот был не такой. Предполагаю, что курица там еще с каким-то мясом сочеталась, а может и не с одним. И курица, вероятно, не простая была, а "свободно гуляющая" :)У нас продают несушек синих - их мясо не разжевать даже после 2 часов варки, но бульон получается наваристым, с медовым оттенком, хотя и жирноватым. Жир можно убрать, но чего добавить к курице - не знаю. Может дичь?
12.11.2009 12:57:01, Ольга.Екатеринбург
А-а, поняла :) Нет, у того бульона был медовый оттенок. Но самое главное - вкус бесподобный. Телятины-говядины-баранины там точно не было. Не поручусь за гуся-утку-дичь. А если попробовать добавить к курице утку или гуся, то какие части на бульон брать?
12.11.2009 13:21:38, Ольга.Екатеринбург
Вряд ли. Явного оттенка винного не чувствовалось, так что на цвет повлиять не могло. Но да, ассу как раз медового оттенка :)
12.11.2009 13:51:22, Ольга.Екатеринбург
красный бульон может быть и из птицы. и цвет меняется от предварительного запекания и вкус.
а медовый оттенок может придать лук в шелухе. 12.11.2009 13:31:16, zaraza
Надо же, а я крылья и голени и не пользовала никогда в бульон, все больше остов с грудкой. Спасибо, попробую обязательно! Сначала без запекания с целыми морковкой и луком в шелухе, а если не получится желаемое - придется запекание пробовать.
12.11.2009 13:39:09, Ольга.Екатеринбург
Читайте также
Что это такое: краткий гид по средствам для ухода за кожей головы
Как правильно ухаживать за волосами?
Путешествие в сказку: куда поехать с ребенком по местам детских книг
Тематические парки и музеи по мотивам детских книжек в России и за рубежом
