Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
2 k_m про ХЛЕБ срочный вопросик!
3 грамма саф-левюра (я положила 1/2 ч.л. это сколько в чайных ложках и если на 500 гр муки 350 воды, то тесто густое выходит, правильно?
02.10.2009 20:52:03, LEO
7 комментариев
да вроде всё так. а насколько густое? 70% - норма для чиабатного теста. Какую муку использовали? вы как предполагаете выпекать? если на бумаге, то для первого раза лучше оставить так, если в чугунной сковороде, то можно водички добавить (грамм 50). Просто разная мука по разному впитывает воду, и ещё учтите, что наша мука быстро ослабляется после замеса.
02.10.2009 21:07:30, kuzkina_mama
густое как хорошо вымешаное. вот сколько стоит не осслабло. мука да, наша какая-то
02.10.2009 21:48:32, LEO
вот как на рис. справа во втром ряду сверху. http://crucide.livejournal.com/156948.html
и еще оно не липкое и не влажное. воды мало или муки много? мерила спец. кружкой. 02.10.2009 21:52:48, LEO
и еще оно не липкое и не влажное. воды мало или муки много? мерила спец. кружкой. 02.10.2009 21:52:48, LEO
ой, не липкое и не влажное? добавьте водички грамм 50-70, тока не вымешивайте сильно, просто круговыми движениями размешайте и оставьте. Вот такая консистенция, как по ссылке - это густовато, можно более жидкое сделать. Не переживайте, всё равно получится отличный хлеб, даже если и густоватое тесто:)
02.10.2009 22:13:26, kuzkina_mama
можно такой консистенции, а можно и среднюю между двумя вариантами.
02.10.2009 22:20:01, kuzkina_mama
