Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Закуски
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Украинская закуска из баклажанов.Кто знает рецепт?
Лет десять назад,отдыхая в Крыму,любили покупать на ялтинском рынке всякие остренькие овощные закуски.В том числе ,очень вкусные баклажаны.Видимо,их чистили от кожуры,нарезали крупными(с большой палец)кусками,добавляли кольца репчатого лука.Наверное,был какой-то маринад и термообработка.Секрет рецепта не открыли.Но было очень вкусно,даже чем-то на белые грибы маринованные походило.Может кто знает,как это делать?
16.09.2009 14:29:37, ОльгаНН
14 комментариев
Может мой рецепт вам подойдёт. Мы его так и называем "баклажановые грибы"
Баклажаны очищаем,нарезаем на кубики 1,5- 2см,выкладываем в ёмкость с водой и круто солим и оставляем на 2-3 часа. За это время подготавливаем зелень: укроп,кинза,петрушка,базилик моем и нарезаем.Перец и чеснок тоже режем и всё перемешиваем. Литровые банки стерелизуем и кладём 2 листочка лаврушки и 5-6 горошин перца.Выкладываем слоями отжатые баклажаны и зелень с перцем и чесноком. На банку 1ч.л. соли и 1ч.л. есеции,залить кипятком, стерелизовать 20-25 мин, закатать.
Зимой открываем,добавляем мелкорубленный лук и масло раст 17.09.2009 20:24:49, Mamulya4x
Баклажаны очищаем,нарезаем на кубики 1,5- 2см,выкладываем в ёмкость с водой и круто солим и оставляем на 2-3 часа. За это время подготавливаем зелень: укроп,кинза,петрушка,базилик моем и нарезаем.Перец и чеснок тоже режем и всё перемешиваем. Литровые банки стерелизуем и кладём 2 листочка лаврушки и 5-6 горошин перца.Выкладываем слоями отжатые баклажаны и зелень с перцем и чесноком. На банку 1ч.л. соли и 1ч.л. есеции,залить кипятком, стерелизовать 20-25 мин, закатать.
Зимой открываем,добавляем мелкорубленный лук и масло раст 17.09.2009 20:24:49, Mamulya4x
да какой там может быть маринад для рынка,уксус да соль,чеснок,
16.09.2009 14:37:22, Галя и
ну скорее просто типа накололи и запекли немного,а скорее всего кипятком заваривали
16.09.2009 14:57:46, Галя и
Я пробовала несколько раз и запекать, и отваривать, и бланшировать - не получается ни вкус ,ни консистенция.Маринады тоже все перебрала.Если бы все так просто было,разве я бы вашей помощи просила?
16.09.2009 16:03:15, ОльгаНН
те баклажаны которые по вкусу на грибы похожи ("манзаны", но они целиком и фарширвоанные) отвариваются, разрезаются вдоль, укладываются на наклонную поверхность чтобы стекла жидкость (+ фаршируются пассерованной морковкой с луком и зеленью), заливаются смесью уксуса и подсолн. масла, туда же половинки чеснока закладываются, укладываются плотно в емкость под гнет и выдерживаются 3 кажется дня в прохладном месте.
16.09.2009 18:24:45, ALora
нет ну вы сами посудите,может быть такое,что для рынка какие-то разносолы или дорогостоящие маринады будут добавлять,побыстрее приготовить и вперед.просто на отдыхе,близость моря.Хорошо!А аджику сухую пробовали добавлять?
16.09.2009 16:29:01, Галя и
Красного тоже ничего не было видно.Там какая-то хитрость именно в маринаде и термической обработке.Состав блюда по виду был понятен:очищенные баклажаны,репчатый лук,соль,сахар,маринад...
17.09.2009 12:07:55, ОльгаНН
Да по всякому пробовала...Понимаете,те - были упругими,по консистеции похожие на маринованные шляпки боровиков.
17.09.2009 13:28:08, ОльгаНН
Тогда точно вяленые.Вы покупали когда-нибудь баклажаны у корейцев,так вот они у них вяленые
17.09.2009 13:33:07, Галя и
Читайте также
Как провести отпуск с мамой: честный гид для взрослых дочерей
Когда мы были детьми, все решения принимала мама. Во взрослом возрасте роли меняются, но старые привычки никуда не исчезают. Разбираемся, как организовать совместный отпуск без конфликтов, сохранить хорошие отношения и получить от поездки то, ради чего вы в неё отправились - время друг с другом.
Знакомство с родителями жениха или невесты: как подготовиться и что подарить будущим сватам
Знакомство с родителями жениха или невесты – важное событие не только для молодых, но и для их семей. Рассказываем, как подготовиться к первой встрече со сватами, что взять в подарок, о чём говорить и каких ошибок лучше избегать.
