Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Про яйца!
Уважаемые знатоки, скажите пожалуйста, желток сваренного в крутую яйца преобретает серый оттенок снаружи от того, что его переварили или от того, что вареное яйцо некоторое время полежало, скажем часов 12?
10.09.2009 16:06:55, Люблюкошек
27 комментариев
Давно-давно, в журнале Химия-жизнь на эту тему была большая статья.
Так вот там было написано, что степень серости налета на желтке сваренного вкрутую яйца зависит от свежести яиц. Чем свежее, тем меньше серого. 10.09.2009 17:48:52, litana
Ой! Я просто расправляю плечи)) Оказывается, не у меня одной такой ужасный провал в образовании.
А ведь застыдили перед всем классом. Ужос! 11.09.2009 11:48:08, Люблюкошек
Так вот там было написано, что степень серости налета на желтке сваренного вкрутую яйца зависит от свежести яиц. Чем свежее, тем меньше серого. 10.09.2009 17:48:52, litana
давайте я вас еще пореабилитирую:) я варю в крутую именно 8-10 (чаще 10) минут. как традиционно учили. серый желток получается если вареные яйца чистить на след день. если сразу после варки не припомню чтобы были серы. да и те что на след день тоже не все серые, в одной партии могут быть посерее и пожелтее. мне тоже кажется что от старости яйца зависит.
6 минут пф.. получается нечто среднее между всмятку и крутым. 10.09.2009 22:53:15, ALora
6 минут пф.. получается нечто среднее между всмятку и крутым. 10.09.2009 22:53:15, ALora
А ведь застыдили перед всем классом. Ужос! 11.09.2009 11:48:08, Люблюкошек
мне всегда говорили, что от того, что хол. водой после варки не обдали, но я не уверена:)
10.09.2009 16:16:31, Dargis
Условное время варки яиц я знаю:-) 10.09.2009 16:29:36, Люблюкошек
Я понятия не имею, сколько варить яйца - у меня яйцеварка,в ней 3 деления - "в смятку", "в мешочЕГ" и "крутое".
Автору - купите яйцеварку - это отличная инвестиция ! 10.09.2009 18:03:50, Birke
а как вовремя в аэропорт или на вокзал попасть, ориентируясь по только яйцеварке, без часов? колиитесь!
11.09.2009 12:35:48, Димитрий
чтобы узнать, есть ли в вашем доме часы - ведь если их нету, давать совет "не варите яйцо более 5-6 минут" будет по меньшей мере бестактностью, вы не находите?
10.09.2009 17:00:41, Димитрий
Ребенке на труд надо было принести вареные вкрутую яйца. Меня в школе учили что варить надо 8-10 мин. Они сегодня в тетрадку написали тоже самое. Учитывая, что я столько времени их и варила, меня обвинили в некачественном исполнении. Т.к. желток был серый. Вот я и пытаюсь понять, каковы они эталонные крутые яйца. 10.09.2009 17:28:41, Люблюкошек
а в школе там еще и не такому научат, да.
помниццо нас на труде в школе учили делать пирожное "картошка" из черного хлеба, угу.
а димитрий вам все правильно написал 5-6 минут, ну можно и 7, если яйцо очень крупное. во всяком случае диапазон времени именно такой от 5-ти до 7-ми минут. вы поэкспериментурйте и найдете подходящую ВАМ консистенцию. три яйца ведь не жалко для эксперимента, правда? -) 10.09.2009 17:33:20, zaraza
При случае поэксперементирую. 10.09.2009 17:37:22, Люблюкошек
серое - это условно говоря, сульфид железа - в яйце довольно много железа и серы - при перегреве часть белков начинает разрушатся, и выделять эту самую серу, которая и взаимодействует с железом
т.е. синюшный желток кагбэ говорит нам, что яйцо варили так долго, что уже пошли процессы разрушения белков - оно надо ли нам? 11.09.2009 12:41:54, Димитрий
т.е. синюшный желток кагбэ говорит нам, что яйцо варили так долго, что уже пошли процессы разрушения белков - оно надо ли нам? 11.09.2009 12:41:54, Димитрий
Читайте также
Как правильно отдыхать: 7 научно подтвержденных правил идеального восстановления
Чувствуете хроническую усталость и выгорание? Мы часто не умеем по-настоящему восстанавливаться!
В нашей новой статье "Как правильно отдыхать: 7 научно подтвержденных правил идеального восстановления" вы узнаете, как превратить обычную паузу в мощный инструмент перезагрузки.
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
