заранее перед всеми извиняюсь!!
рискуя показаться кулинарной невежей, всё таки не могу удержаться от вопроса.
а зачем нужно туда соду или масло взбивать? разве в песочное тесто не кладут охлажденное масло, а потом рубят его ножом вместе с мукой, а потом полученное тесто держат в холодильнике? и от холодного масла и получается рассыпчатое тесто?
еще раз извините!
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
[пусто]
26.08.2009 23:58:38
спасиб.
Тема-то интересная. Только все обидчивые штой-то стали ;). Высказываться страшно ;) 27.08.2009 10:36:06, bacardi
Тема-то интересная. Только все обидчивые штой-то стали ;). Высказываться страшно ;) 27.08.2009 10:36:06, bacardi
вот и я поняла, что всё равно тему эту обсудить не получится. хотя, поговорить есть об чем...
27.08.2009 11:29:03, Альт
Гм. Готовит красиво, но далеко не все вкусно.Знаю, что говорю - я слишком давно с ней знакома.
26.08.2009 22:42:17, Одна такая
ПАТАМУШТО не стоит верить красивым картинкам. Нужно верить классическим рецептам а не сурогатам чьего-то видения.
27.08.2009 11:53:25, Одна такая
классическим рецептам обязаны верить шефы, а мы имеем право верить тому, кого посчитаем достойным, не так ли? :)
27.08.2009 12:01:00, kuzkina_mama
так, так. Несомненно.
Ну что опять на человека набросить? (Уже не знаешь кому свое непрофессиональное мнение высказать). Человек, что не имеет право поделиться собственным мнением? :))))
Я вот тоже третий день маюсь, не знаю как спросить :) Обидятся все :)
Сразу скажу, нравится мне ЖЖ чадеики. Правда, я еще ничего не пекла из него. Но ЖЖ нравится. :)
Так вот намедни, заидя по ссылке в обсуждаемыx про песочное тесто темаx, увидела песочные пироги чадейки.
И вот по тесту в пироге по ссылке у меня возник вопрос. Обратите внимание, что тесто, как будто прозрачное, непропеченное. Вот у меня иногда такое получается, но я почему то такое исполнмение считаю "неудачным". Я - не права?
А так как я свои "шедевры" я не фотографирую, то вот решила воспользовать фото чадейки для демонстрации своиx результатов и вопросам по ним.
Кстати, специально зашла в альбом Лены (абри), так там такиx непропеченностей нет.
Так как те ссылки пока не нашла (найду подкину), даю пока эту. Но и по этой ссылке мои сомнения видны.
Надеюсь никого не обидела ;) 27.08.2009 12:58:56, bacardi
Ну что опять на человека набросить? (Уже не знаешь кому свое непрофессиональное мнение высказать). Человек, что не имеет право поделиться собственным мнением? :))))
Я вот тоже третий день маюсь, не знаю как спросить :) Обидятся все :)
Сразу скажу, нравится мне ЖЖ чадеики. Правда, я еще ничего не пекла из него. Но ЖЖ нравится. :)
Так вот намедни, заидя по ссылке в обсуждаемыx про песочное тесто темаx, увидела песочные пироги чадейки.
И вот по тесту в пироге по ссылке у меня возник вопрос. Обратите внимание, что тесто, как будто прозрачное, непропеченное. Вот у меня иногда такое получается, но я почему то такое исполнмение считаю "неудачным". Я - не права?
А так как я свои "шедевры" я не фотографирую, то вот решила воспользовать фото чадейки для демонстрации своиx результатов и вопросам по ним.
Кстати, специально зашла в альбом Лены (абри), так там такиx непропеченностей нет.
Так как те ссылки пока не нашла (найду подкину), даю пока эту. Но и по этой ссылке мои сомнения видны.
Надеюсь никого не обидела ;) 27.08.2009 12:58:56, bacardi
щас тоже буду писать в надежде никого не обидеть:))
я вообще не виртуал, с чадейкой и её трудами знакома не была, после выхода книги бегло просмотрела, в основном бисквиты, мне не понравился их внешний вид, их пористость, что-ли. Больше не заглядывала. В субботу подержала книгу в руках, мне понравилось издание, бумага и цена. Я её не купила, т.к. нового для себя в ней ничего не нашла, но в качестве недорогого гостинца подарить подругам можно:)
просто автор категорически высказал необходимость использования классических рецептов, с чем я не согласилась, так как считаю, что непрофессиональные кондитеры и кухарки, коими мы здесь все являемся имеют право на выбор и собственные вариации.
а корж конечно должен пропекаться, но при влажной сочной начинке у меня он частенько всё-таки промокает и никуда от этого не деться, хоть белком его, хоть чем либо другим. Но степень пропеченности на фото в инете мне понять сложно, многое зависит от цветопередачи монитора, поэтому судить не могу (надо пробовать:)).
Т.е. для меня - корж может быть и пропеченным, но промокшим; может быть непропеченным, но не промокшим, а может быть и пропеченным и непромокшим (идеальный вариант, но не всегда выполнимый при сильно влажной начинке).
надеюсь, что я была скромна, не лицемерна, не агрессивно подала информацию, не вышла за грани дозволенного, не нафлудила и т.д. и т.п.:))
ещё прошу прощения за то, что информацию почерпнула из книг и интернета, а не на интуитивном уровне от предков, ну и конечно за то, что пишу в данной конфе:))
ВСЁ ИМХО!!! 27.08.2009 15:09:11, kuzkina_mama
я вообще не виртуал, с чадейкой и её трудами знакома не была, после выхода книги бегло просмотрела, в основном бисквиты, мне не понравился их внешний вид, их пористость, что-ли. Больше не заглядывала. В субботу подержала книгу в руках, мне понравилось издание, бумага и цена. Я её не купила, т.к. нового для себя в ней ничего не нашла, но в качестве недорогого гостинца подарить подругам можно:)
просто автор категорически высказал необходимость использования классических рецептов, с чем я не согласилась, так как считаю, что непрофессиональные кондитеры и кухарки, коими мы здесь все являемся имеют право на выбор и собственные вариации.
а корж конечно должен пропекаться, но при влажной сочной начинке у меня он частенько всё-таки промокает и никуда от этого не деться, хоть белком его, хоть чем либо другим. Но степень пропеченности на фото в инете мне понять сложно, многое зависит от цветопередачи монитора, поэтому судить не могу (надо пробовать:)).
Т.е. для меня - корж может быть и пропеченным, но промокшим; может быть непропеченным, но не промокшим, а может быть и пропеченным и непромокшим (идеальный вариант, но не всегда выполнимый при сильно влажной начинке).
надеюсь, что я была скромна, не лицемерна, не агрессивно подала информацию, не вышла за грани дозволенного, не нафлудила и т.д. и т.п.:))
ещё прошу прощения за то, что информацию почерпнула из книг и интернета, а не на интуитивном уровне от предков, ну и конечно за то, что пишу в данной конфе:))
ВСЁ ИМХО!!! 27.08.2009 15:09:11, kuzkina_mama
Та-a-ня, вы что передо мной извиняетесь? :) Это ж я, bacardi.
Я ж несерьезно. :) И мне не настолько принципиально. :) Просто у мокрого и непропеченного цвет (прозрачость) разные. :)
Это я, как краевед по неудачной выпечке говорю. :) 27.08.2009 15:15:07, yмелица
Я ж несерьезно. :) И мне не настолько принципиально. :) Просто у мокрого и непропеченного цвет (прозрачость) разные. :)
Это я, как краевед по неудачной выпечке говорю. :) 27.08.2009 15:15:07, yмелица
это я на всякий случай:)), я про соду тоже изначально не для ЕЕ писала, но получила по-полной, так что надолго охоту отбило "умничать" :)) теперь отвечаю только осторожно и только знакомым, предварительно и в конце много-много раз извинившись перед всеми, от греха подальше:))
27.08.2009 15:23:04, kuzkina_mama
"Умничайте" в мой адрес :) Заведите рубрику "письма к "милой бак"". Ради получения легкодоступной информации и дружеского совета я всё пойму и многое "стерплю".
В своиx темаx вы нарушили основной принцип эпистолярного (и не только) жанра. Выбор аудитории определяет стиль, жанр, да и саму тематику текста. :) 27.08.2009 15:44:05, bacardi
В своиx темаx вы нарушили основной принцип эпистолярного (и не только) жанра. Выбор аудитории определяет стиль, жанр, да и саму тематику текста. :) 27.08.2009 15:44:05, bacardi
ПРОСТО ВАС НЕ БЫЛО, а инфа, полученная после погружения в историю кулинарии и живописи просто бурлила внутри, требуя выхода:))) Да и послеотпускной расслабон сыграл свою роль, забылась, хоть уже много раз зарекалась:))
но ваши вопросы мне всегда ооочень интересны, они помогают обратить внимание на детали и способствуют личностному и кулинарному росту:)
Сейчас первый раз обратила внимание на то, какие у меня фотки такого теста, теперь буду знать, что надо в фотошопе цвета вытягивать, если не пропечётся как следует корзинка:)) книга Дэна Маргулиса (именно по профессиональной цветокоррекции:))уже несколько лет стоит неосвоенная, надо будет заняться:))
так что не пропадайте надолго:)) 27.08.2009 16:18:47, kuzkina_mama
но ваши вопросы мне всегда ооочень интересны, они помогают обратить внимание на детали и способствуют личностному и кулинарному росту:)
Сейчас первый раз обратила внимание на то, какие у меня фотки такого теста, теперь буду знать, что надо в фотошопе цвета вытягивать, если не пропечётся как следует корзинка:)) книга Дэна Маргулиса (именно по профессиональной цветокоррекции:))уже несколько лет стоит неосвоенная, надо будет заняться:))
так что не пропадайте надолго:)) 27.08.2009 16:18:47, kuzkina_mama
Извините за беспокойство,но где можно увидеть ваши рецепты? Фотографии очень красивые,хочется чего нибудь попробовать.Люблю готовить
Спасибо заранее
Елена 28.08.2009 18:57:59, читаю
Спасибо заранее
Елена 28.08.2009 18:57:59, читаю
Лена, можно по дате загрузки фотки поискать в этой конфе. Или спрашивайте, не стесняйтесь, постараюсь ответить:)
28.08.2009 21:54:41, kuzkina_mama
да я и вас могу покритиковать :) Критиковать ведь не пироги печь :). Помню в каком-то пироге (торте) - крем житковат был :)
Эстетику ведь тоже никто не отменял :) А xорошая фотография - и вкус передает, и аппетит возбуждает. :) 27.08.2009 16:37:17, bacardi
Эстетику ведь тоже никто не отменял :) А xорошая фотография - и вкус передает, и аппетит возбуждает. :) 27.08.2009 16:37:17, bacardi
оооооо:)) ну откуда вы знааали, что у меня цитата Дали про критику в запасе?:))
"Критика вещь возвышенная. Ею достойны заниматься только гении. Единственный человек, который..." :))) продолжение вы знаете:)))))
да я ведь без претензий на "передачу" и "возбуждение", мне бы тока радостью поделиться, только уже не очень понимаю, чего больше в результате имею - позитива или негатива и что для меня инетобщение - прогресс или регресс, но "закаляет" однозначно:))) 27.08.2009 19:09:48, kuzkina_mama
"Критика вещь возвышенная. Ею достойны заниматься только гении. Единственный человек, который..." :))) продолжение вы знаете:)))))
да я ведь без претензий на "передачу" и "возбуждение", мне бы тока радостью поделиться, только уже не очень понимаю, чего больше в результате имею - позитива или негатива и что для меня инетобщение - прогресс или регресс, но "закаляет" однозначно:))) 27.08.2009 19:09:48, kuzkina_mama
Каюсь, не знала ничего. :) Я в очередь за статьей о Дали встану, xорошо?
27.08.2009 19:37:03, yмелица
У меня чуть другое...я перепекаю часто, что-то у меня с духовкой того :( так и просится покупка новой ...Но лучше уж чуть больше поджарить.чем меньше. 27.08.2009 13:14:20, abri
Лен, вот, честно, сразу (3 дня тому назад) xотела Вам (как самой толлерантной леди конфы) в личку пожалиться. :) Да сдержалась :)
Поxоже непропеченность эта - от того, что масла больше чем надо, да?
Я вот тоже все до горелости перепекаю.
А сейчас еще и мусорка, пока я сидела в инете уеxала. Теперь еще неделю с 2 мешками мусора жить. :) 27.08.2009 13:45:15, bacardi
Поxоже непропеченность эта - от того, что масла больше чем надо, да?
Я вот тоже все до горелости перепекаю.
А сейчас еще и мусорка, пока я сидела в инете уеxала. Теперь еще неделю с 2 мешками мусора жить. :) 27.08.2009 13:45:15, bacardi
Либо начинка намочила...Если же пироги с жидковатой начинкой,типа кишей, то может быть стоило сделать прослойку чтобы не намочилось тесто от неё. Для сладких пирогов часто делают на ВЫПЕЧЕННЫЙ корж ореховую прослойку из рубленных орехов+крахмал 1:1 или орехи + взбитый белок или намазывают взбитый белок и в духовку на мин 5 ,чтобы образовалась пленочка,тогда меньше шансов,что тесто промокнет от начинки. 27.08.2009 14:24:27, abri
в том то и дело, что тесто - тонкое, чему там пропекаться. А по теxнологии, там выше фото с гороxом, видно автор, как и Татьяна, корж, вообще, отдельно выпекал.
27.08.2009 14:52:59, bacardi
Даже когда корзиночки наполняют белковым кремом ,то делают прослойку из масляного кремя и джема,чтобы от крема не намокло тесто. 27.08.2009 15:02:57, abri
ну вот то, которое с мягким маслом и содой- это не песочное, а какое то кексовое
26.08.2009 12:57:43, Альт
выделяется несколько вариантов, то о чем вы пишете, называется рубленым и в зависимости от размера крупинок масла варьируется от мелкокрупинчатого до слоеного.
то песочное, при изготовлении которого масло предварительно взбивается, относится к другой категории. Оно оочень нежное, если его конечно не перемесить, и мелкокрупинчатое.
Т.е. от размера крупинок масла будет зависеть и рассыпчатость (песочность) теста. При взбивании масло кроме того, что обогащается воздухом, разбивается на мельчайшие частицы, отсюда и мелкопесочность готового изделия. Я так это понимаю :) 26.08.2009 01:08:44, kuzkina_mama
Здравствуйте! Я писала Вам на подник, не знаю, дошло ли. Про чебуреки спрашивала. Почему-то они у меня получились жесткими. От чего это? Что я не так могла сделать? Перемесила может быть? Их надо совсем мало месить?
26.08.2009 19:26:13, Улыбка))
то песочное, при изготовлении которого масло предварительно взбивается, относится к другой категории. Оно оочень нежное, если его конечно не перемесить, и мелкокрупинчатое.
Т.е. от размера крупинок масла будет зависеть и рассыпчатость (песочность) теста. При взбивании масло кроме того, что обогащается воздухом, разбивается на мельчайшие частицы, отсюда и мелкопесочность готового изделия. Я так это понимаю :) 26.08.2009 01:08:44, kuzkina_mama
ну я сама люблю пофлудить, не мне критиковать..
но вообще для этого вопроса можно было бы и другую тему завести. 26.08.2009 22:57:08, Альт
но вообще для этого вопроса можно было бы и другую тему завести. 26.08.2009 22:57:08, Альт
здравствуйте! с почтой ещё не разбиралась основательно, только текущие дела, так что простите:). а чебуречное тесто практически невозможно перемесить (если руками или бытовым миксером), как мне кажется, думаю, что муки многовато или пересушили при жарке.
а с бисквитом разобрались? получился? если будут вопросы, подскажу:) 26.08.2009 19:47:50, kuzkina_mama
а с бисквитом разобрались? получился? если будут вопросы, подскажу:) 26.08.2009 19:47:50, kuzkina_mama
при заморозке и тонкой раскатке мы лично делаем только торт Наполеон
а для песочного мы масло разогреваем ;-) 26.08.2009 01:04:59, КошМарочка
ну почему же?:)всё зависит от количества масла. Просто такое тесто получится не такое нежно-воздушное, чем при взбивании масла, но более мелкокрупинчатое, чем при рубке, но тоже песочное (при прочих равных условиях).
26.08.2009 11:05:58, kuzkina_mama
Читайте также
Как понять, что у ребенка психологические трудности, если он ничего не рассказывает?
Как помочь ребенку, чтобы не оттолкнуть?
