Мой ответ ЕЕ или просто попиариться!:)) Читать не обязательно:))

Навеяно дискуссией о соде и комментом по ссылке.

"Бедная советская власть" - это вы оооочень, очень сильно:))
Можно подумать что кто-то мог себе позволить не работать, заниматься домом, семьёй и детьми. Да ещё и масло сливочное в пироги использовать. Кто мог себе это позволить, у тех была кухарка, кот. соду в тесте точно не использовала:))
как пишутся диссертации у нас и у них мне известно и это, позвольте заметить, две огромные разницы, но в данном случае это как-раз касается больше необходимости использования соды или разрыхлителя в тесте. Сначала придумали разрыхлитель, потом стали активно навязывать его использование.
я вижу эту ситуацию так - появился продукт, который ГАРАНТИРОВАННО на все 100 обеспечит разрыхление, пусть и за счет потери во вкусе, но тогда можно спокойно писать и самое главное УСПЕШНО ПРОДАВАТЬ море книг по выпечке, они будут пользоваться спросом, так как сподвигнут на готовку массу неопытных кухарок, вынужденных этим делом заниматься, домашние обязанности ведь никто не отменял, да и побаловать семью всем хочется. А уж химики-бизнесмены-маркетологи как счастливы - им тока дай тему для выкачивания наших кровных, это ведь целое новое направление в бизнесе - одно тянет за собой другое и вот вам уже новые миллионы:))
Зачем людям знать, что можно и без этого обходиться, если на этом можно прекрасно зарабатывать?:)
Выпечка с содой - это ПОПСА, это заигрывание с теми, кто не умеет, но хочет попробовать, такая красивая конфетка с фигнюшкой внутри.
Помните, я вам как-то писала, что для меня самое главное - это время, его я ценю больше всего, так вот мне не хочется размениваться на попсу, попсы полно везде, во всех магазинах и кафешках, такую выпечку можно купить везде. Если я занимаюсь кулинарией, если трачу на это своё драгоценнейшее время, то я хочу заниматься Кулинарией, а не попсой, то что сложно купить, но просто приготовить. И у меня это прекрасно получается, как видите:))
Сейчас и в нашей стране растёт поколение, уже наевшееся попсы, много путешествующее по странам, в которых сохранились традиции, навыки и опыт. Они тогко чувствуют,видят и понимают, вернее хотят что-то изменить и в своем кулинарном багаже, но информации нет, так как полки всех магазинов завалены попсой от кулинарии, той, которая как горячие пирожки разлетается и приносит немалые деньги. Зачем загружать мозг, если можно "быстренько бабла срубить" :))
Вы не представляете сколько я прошерстила литературы, прежде получить ту базу, которая сейчас мне даёт возможность помогать и подсказывать девочкам, скольких финансовых средств и работы мозга она мне стоила.:) Собирала по крупицам. И рада, что есть возможность ею поделиться. Она востребована, я знаю это, так как те, до кого она доходит, не решаются писать в этой конфе, с её правилами приличия, но я получаю огромное количество писем с благодарностью и вопросами. К сожалению не имею возможности всем отвечать лично, вот и воюю здесь с вами, старожилками:))
А по поводу наших "горе-ученых" и их научных книг, то ни одной книги, вышедшей из под пера российского автора мне не дали ни крупицы Знания по кулинарии, здесь я с вами абсолютно согласна.