Уважаемые, скажите, где взять чистый глютамат натрия для китайской кухни?
И что его может заменить/дополнить в качестве загустителя-карамелизатора?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Продукты
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
а что за блюдо они готовят?
11.08.2009 16:40:16, Elена
свинину с болгарским перцем в кисло-сладком соусе.
не получается карамелизация, соус слишком жидкий. 11.08.2009 20:58:29, Маграт
не получается карамелизация, соус слишком жидкий. 11.08.2009 20:58:29, Маграт
мясо после вымачивания нужно смешать с немного взбитым яйцом и крахмалом, и дважды жарить во фритюре маленькими порциями, муж использует маленький ковшик. А потом уже мясо добавлять в соус и перца и ананасов
12.08.2009 11:45:09, GalaNTka
китайцы для карамелизации используют специальную патоку(к сожалению не помню как она называется), я за не имением оной добавляла натуральный мед, результат был очень приятный, еще можно использовать подплавленный коричневый сахар
11.08.2009 23:12:27, Elена
глютамат нафиг-нафиг, для загущения лучше всего кукурузный крахмал.
11.08.2009 15:04:53, GalaNTka
Почему нет разницы, есть разница. Содержание активных веществ в культурах разное, и они по-разному могут воздействовать на другие организмы, будучи генномодифицированными. Соя сама по себе содержит много эстрогена, например, который нехорошо влияет на женский пол.
13.08.2009 01:46:57, Suri
Вы сами подумайте логически.
В случае такой простой схемы замещения или введения нового гена в структуру уже имеющейся цепочки, были бы такие траблы с больными людьми, у которых какой-то определенный ген повлиял на развитие внутренних органов и целого ряда заболеваний?
Тогда бы просто давали этим людям слопать таблетку или кабачок, с внедренным геном, и проблемы бы не было. 14.08.2009 10:43:36, gera
Замечу, объективности ради, что беспокойство исследователей вызывает скорее не модифицированный геном как таковой, а вирусная или бактериальная ДНК с помощью которой "встраивается" нужный фрагмент гена. Но это так, кстати :-))
Мутного гона здесь до фига, согласна Димой. В общем я бы не взялась высказываться по этому поводу, а в кулинарной конфе все все знают :-))) 17.08.2009 13:32:08, Sloe (не удержавшись)
кукурузный крахмал сейчас в основном гмо, глюкомат в сравнении с этим безобиднейшее средство
11.08.2009 16:05:55, Elена
не говорите ерунды - наберите в гугле "модифицированный крахмал" и почитайте, что пишут
кстати, а ГМО вам лично чем навредили, если уж на то пошло - по сравнению с глютаматом? есть какие-то практические соображения, факты? 11.08.2009 16:48:38, Димитрий
кстати, а ГМО вам лично чем навредили, если уж на то пошло - по сравнению с глютаматом? есть какие-то практические соображения, факты? 11.08.2009 16:48:38, Димитрий
я не о слове модифицированный) а о гмо-кукурузе из которой он производится. факты есть у исследователей это довольно доступная информация, неоднократно производились эксперименты над крысами потребляющими гмо кукурузу и гмо-пшеницу, в результате через 5 поколений они становились абсолютно не способными к дальнейшему размножению (также как и гмо кукуруза не может дать плодовитых семян)Иногда стоит поразмыслить не только в рамках навязываемой Вам коммерческой информации ну и над тем зачем Вам это навязывается и почему
11.08.2009 18:54:21, Elена
иногда лучше не уметь читать, ага
но коль уж вы начали на эту тему читать, то почитайте: 12.08.2009 11:45:29, Димитрий
но коль уж вы начали на эту тему читать, то почитайте: 12.08.2009 11:45:29, Димитрий
ии? там есть данные полученные в результате исследований над живыми организмами, подтверждающие их безопасность? таких статей не мало все они проплачены крупными корпорациями и не для кого это не секрет. для кого то и норвежская семга гармоничный здоровый продукт, потому что большая и дешевая и рекламу по телеку крутят)
12.08.2009 13:29:49, Elена
Исследования Ермаковой http://www.oagb.ru/research.php?txt_id=3756 нет разницы соя это или кукуруза все продукты ГМО не выводятся из организма, просто соя и кукуруза наиболее распространенные виды сельхоз культур давно подвергшиеся генной модификации. список гм продуктов http://www.greenpeace.org/raw/content/russia/ru/press/reports/32698.pdf
12.08.2009 13:37:46, Elена
Это не исследования, это мутный гон на научную тему - расчитанный на таких вот читателей, кто в теме ни в зуб ногой, но очень впечатлителен. То что вы пишите (да и то, что эта Ермакова) - это бесмысленный набор слов.
12.08.2009 16:27:35, Димитрий
ну да, зачем "париться" все что не понимаете квалифицируйте как бред)и аргументы нафиг, Вы похоже интеллектуал
12.08.2009 17:52:37, Elена
сейчас я вас попрошу объяснить, что значит "все продукты ГМО не выводятся из организма" и вы возмущенно скажите, что не желаете говорить в таком тоне
13.08.2009 10:42:12, Димитрий
я имела в виду что чужеродные гены не выводятся из организма это и было выявлено в результате исследований, после препарирования трупов крыс
12.08.2009 15:56:23, Elена
В случае такой простой схемы замещения или введения нового гена в структуру уже имеющейся цепочки, были бы такие траблы с больными людьми, у которых какой-то определенный ген повлиял на развитие внутренних органов и целого ряда заболеваний?
Тогда бы просто давали этим людям слопать таблетку или кабачок, с внедренным геном, и проблемы бы не было. 14.08.2009 10:43:36, gera
Мутного гона здесь до фига, согласна Димой. В общем я бы не взялась высказываться по этому поводу, а в кулинарной конфе все все знают :-))) 17.08.2009 13:32:08, Sloe (не удержавшись)
но он не загуститель, я даже не знаю, к какой категории его отнести:-)
11.08.2009 16:25:25, GalaNTka
В разных магазинах специй он продается, и на рынке я его встречала. Только я никогда не слышала, что его используют как загуститель. Обычно эту роль доверяют крахмалу.
11.08.2009 13:20:19, Мата Хари
Читайте также
Отношения, которые идут в никуда
Как понять, что отношения изжили себя и пора их заканчивать?
