Раздел:
Выпечка
(зачем в выпечку кладут крахмал)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Крахмал в выпечке
Зачем? В рецептах бисквита встречается часто, особенно в книжных. Что даёт добавка крахмала? Даже после выпечки я его на языке чувствую....
05.07.2009 12:25:35, Wühlmausi
4 комментария
При добавлении крахмала повышается →
При добавлении крахмала повышается эластичность теста,улучшается поверхность изделий.
Ну,не заменяйте часть муки крахмалом(это допускается),раз чувствуете вкус.
06.07.2009 02:26:03, abri
"Вместе с другой зерновой мукой, прежде →
"Пшеничный крахмал используется для придания нужных свойств муке твердой пшеницы при производстве пирогов, а также для улучшения качества пирогов, выпекаемых из мягкой муки.
Замена 30% мягкой муки пшеничным крахмалом для бисквитного полуфабриката дает значительное улучшение объема, структуры, зернистости и вкусовых свойств, и увеличивается срок хранения бисквита.
Замена пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%.
Неклейстеризованный пшеничный крахмал повышает раскатку печенья, если применяют взамен 30% муки". - Это само собой про пшеничный.
Взято с сайта хлебопечка.
05.07.2009 15:38:15, Анахреня
Спасибо! А там про кукурузный крахмал нет ничего? И зачем картофельный с молоком замешивать?
05.07.2009 16:44:37, Wühlmausi
Вот - почитайте по ссылке
05.07.2009 17:33:16, Анахреня
|
-
Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей После этого яйца взбить с сахаром, вмешать разрыхлитель, крахмал, растительное масло и смешать полученную массу с разбухшими хлопьями.
-
А молотую в выпечку сыплю чуть ли не горстями :) 23.04.2010 23:29:18, маугленок. Ну так у Вас, наверное, и нет дома корицы. помнится в школе на уроке труда мы в какое-то печенье вместо муки крахмал запузырили (там продукты надо было самим приносить и одна девочка по...
-
Попробуйте положить 250 гр. крахмала и 250 гр. муки. Не испортите,это точно Сладкая выпечка несложная... Иначе оно будет очень мягкое, и печенье будет трудно разделывать.
-
Пыталась сделать крахмальное тесто – не получилось. Так ничего подобного – оно сразу было очень густым. Может быть у меня рецепт не верный? 1 часть крахмала, 2 части соды, 1,5 части воды.
-
Выпечка. Кулинария. А крахмал добавлять нужно, чтобы не растекалась? Спасибо. В каждом рецепте свои тонкости.Я делаю пирог ,начинку кладу в серединку.Просто пропускаю черз мясорубку и добавляю сахар.Сначала достаточно жидко,потом пропитывается верхним и...
-
Раздел: Выпечка (как ложить крохмал в начину). А вот сколько крахмала класть ?
-
Как испечь вкусный пирог - секреты выпечки. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
-
зачем в тесто добавляют крахмал ? Недавно на нервной почве (после вырванного зуба) прикупила книгу о выпечке (шоппинговая терапия, так сказать). После внимательного изучения обнаружила...
-
Раздел: Выпечка ( зачем в выпечку кладут крахмал ). Крахмал в выпечке. Зачем ? В рецептах бисквита встречается часто, особенно в книжных.
|
