Раздел: Выпечка (зачем в выпечку кладут крахмал)

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Крахмал в выпечке

Зачем? В рецептах бисквита встречается часто, особенно в книжных. Что даёт добавка крахмала? Даже после выпечки я его на языке чувствую....
05.07.2009 12:25:35, Wühlmausi

4 комментария

От кого: Настройки

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:
получать ответы на E-mail
показывать ссылки на изображения в виде картинок
При добавлении крахмала повышается эластичность теста,улучшается поверхность изделий.
Ну,не заменяйте часть муки крахмалом(это допускается),раз чувствуете вкус.
06.07.2009 02:26:03, abri
"Вместе с другой зерновой мукой, прежде всего пшеничной, крахмал вводят в различные виды теста. В бисквите он убирает лишнюю влагу, и выпечка получается более легкой и воздушной. Только учтите: если в тесто добавляется картофельный крахмал, его нужно замешивать на молоке или кисломолочных продуктах, например сметане, И не забывайте о вкусовых добавках, ведь крахмал придает изделию пресный невыразительный вкус".© - Это про картофельный крахмал

"Пшеничный крахмал используется для придания нужных свойств муке твердой пшеницы при производстве пирогов, а также для улучшения качества пирогов, выпекаемых из мягкой муки.
Замена 30% мягкой муки пшеничным крахмалом для бисквитного полуфабриката дает значительное улучшение объема, структуры, зернистости и вкусовых свойств, и увеличивается срок хранения бисквита.
Замена пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%.
Неклейстеризованный пшеничный крахмал повышает раскатку печенья, если применяют взамен 30% муки". - Это само собой про пшеничный.

Взято с сайта хлебопечка.
05.07.2009 15:38:15, Анахреня
Спасибо! А там про кукурузный крахмал нет ничего? И зачем картофельный с молоком замешивать? 05.07.2009 16:44:37, Wühlmausi
Вот - почитайте по ссылке 05.07.2009 17:33:16, Анахреня








18+
Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!