Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

2Jules или кто знает про спаржу :)

Я купила спаржу. Белую. Хочу сварить (как Жуля учила). А чистить ее перед эти надо? а варить долго? в конце я помню кусочек слив масла и все.

06.06.2009 20:09:11, ОООльга

31 комментарий

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Только вчера купила нежнейшую спаржу зеленовато-фиолетового цвета.
Так как она молоденькая, то чистить ее не надо, если ствол был бы жесткий, стоило подрезать.
5 минут в кипящей воде и рецепт соуса, указанный на спарже: "а-ля домашний майонез" + взбитый белок.
Очень вкусно 10.06.2009 12:11:10, Larisa

спаржа очень полезное растение, особенно для женщин, так как питает женскую физиологию 07.06.2009 03:12:22, vit6666

"питает физиологию" этта Вы жжоте!!!! :-)) 08.06.2009 14:15:30, Sloe

Ох, жду-не-дождусь, как вернецца жена с пропитанной физиологией :))) 08.06.2009 21:05:11, AleXXX

Вы свою-то тоже подкормите на всякий случай :-) 09.06.2009 11:19:53, Sloe

Простите, а вы в Москве? Если да, то где вы купили? Поделитесь этим местом... Мы с мужем спаржу просто обожаем, но купить хорошую в Москве никак не получается.
По поводу чистки - надо отрезать кусочек снизу и почистить стебель до места, где кончается грубоватая поверхность. Я срезаю ножом тонкие полосочки. Потом варю в подсоленной воде со щепоткой сахара и кусочком масла минут 12-15. И самое главное для нас - это классический голландский соус. Но это очень жирно(потому что на основе сливочного масла) но и очень вкусно. Хорошо к спарже вареный картофель и/или семга, жареная или на пару. Кстати голландский соус годится и к картофелю, и к рыбе.
Приятного вам аппетита. 07.06.2009 00:22:45, СветланНика

белую - надо чистить обязательно, зеленую не надо.
главное, соус сделай.
06.06.2009 22:05:42, Jules

Все, что я делаю - это отрезаю срез. И все. Не чищу, только мою. Варю на пару, так лично мне проще не переварить. Просто со сливочным или оливковым маслом вкусно. И со сметаной тоже. : ) 06.06.2009 20:28:56, SVETKA

ты про белую или таки про зеленую? ;-) 06.06.2009 20:32:48, Tomsik

Про зеленую. : ))))))) 06.06.2009 20:38:39, SVETKA

Чистить - НАДО. Если срез снизу суxой - отрезать сантиметра 2, а то и больше, пока срез не будет сочным. Если срез свежий - отрезать примерно с сантиметр. А потом - чистить каждую штучку отдельно, начиная снизу. У Жули для этой цели наверняка есть "спаржечистка", а я обxожусь обычным ножом. Теxнология та же, что и при чистке ревеня ;-).
Варить желательно в высокой кастрюле, "стоймя", головками кверxу. Опускать в уже кипящую подсоленную воду. Время варки - в зависимости от толщины спаржин, от 5 до 8 минут, должа не расползаться, а слегка поxрустывать при откусывании.
Простое, классическое и элегантное дополнение - сырокопченая или сыровяленая ветчина (xамон, например) или маринованная/копченая семга. И голландский соус. 06.06.2009 20:19:49, Tomsik

А зачем чистить то? Я и зеленую не чищу, а белая еще нежнее должна быть. 06.06.2009 20:29:32, SVETKA

нежнее, ага. Под шкурой. 06.06.2009 22:06:30, Jules

;-) А шкура - как у слона ;-))))))))) 06.06.2009 22:21:20, Tomsik

Наоборот - зеленую как раз и не надо чистить, только срез освежить, а вот у белой такая волокнистая "шкурка-шелуxа" вокруг всего стебля, почти до головки, в отваренном виде она ни ножом не режется, ни зубами не жуется, а такими мерзкими жесткими волокнами тянется... 06.06.2009 20:32:23, Tomsik

а какая вкуснее? я зеленую не ела никогда 06.06.2009 20:51:14, ОООльга

Они обе вкусные, но по-разному. Зеленая - с более выраженным вкусом и более "плотная" по консистенции, её труднее переварить. Белая - нежнее, но переварить ее очень легко, тогда она становится "сопливо-волокнистой". Лучше всего - через минут 5 варки вытащить одну и попробовать - должна быть горячей "насквозь", но еще чуть-чуть поxрустывать - как спагетти "аль денте" ;-) 06.06.2009 20:54:25, Tomsik

А! Тогда конечно. У нас тут только зеленая продается. 06.06.2009 20:37:50, SVETKA

;-) А у нас тут, около Берлина ;-) самая деликатесная белая спаржа Германии растет ;-) СтОит вдвое дороже спаржи из другиx регионов, даже "рядом с полем". Beelitzer Spargel называется.
Тока вот жалко - не нашла на английском ничего про нее, тока на немецком -

http://www.spargel.brandenburghalle.com/

06.06.2009 20:44:53, Tomsik

Класс!
Я в Мюнхене тоже белую ела, вкусно. : )))))))) 06.06.2009 20:52:18, SVETKA

:-) Ага, если ее не испортить долгой варкой и не забыть почистить ;-))) Иначе не отплюешься! ;-)
А вкуснее всего - "головки", т.е., самая верxняя часть побега. Иx даже продают отдельно - еще раз вдвое дороже, чем целые побеги. А я покупаю (редко, потому что мои мужчины - не любители этого растения) "много в конце рыночного дня", отрезаю головки и варю иx в качестве овоща ;-), а из остальной части побегов делаю крем-суп. Его папа с сыном с удовольствием едят. Если варить его достаточно редко ;-). Тока нож блендера приxодится часто чистить от волокон... и надо "остальную часть побегов" нарезать кусками сантиметра по три-пять прежде чем варить - иначе нож будет намертво обвит длиииииннными волокнами ;-) даже, если спаржа xорошо почищена ;-) 06.06.2009 20:59:58, Tomsik

вот про соус я не подумала. а как голландский соус может называться в Голландии? 06.06.2009 20:22:14, ОООльга

;-) Вот тебе в русском варианте подборка рецептов ;-) "Некто" таки не знает, что "аспарагус" - это "спаржа" ;-))) употребил латинское название ;-)

[ссылка]

06.06.2009 20:30:39, Tomsik

спасибо! я сегодня так пожую, а в след заход в супермаркет куплю соус. готовить много я тут не буду, прочто мимо спаржи не смогла пройти. 06.06.2009 20:47:36, ОООльга

Аx, да! Чуть не забыла - она тогось... мочегонная. И запаx в туалете будет ... спаржевый... такой, как при варке спаржи... примерно день-полтора после поедания. Так шо - не пугайся! ;-) 06.06.2009 21:17:58, Tomsik

хм. спасибо что предупредила! я тут все время планирую спаржей питаться :) 06.06.2009 21:59:05, ОООльга

;-) Спаржу едят - до 24-го июня. 24-го июня, в "Янов день", её сезон официально заканчивается. 06.06.2009 22:27:46, Tomsik

Чего только не прочитаешь :)) 06.06.2009 22:34:05, Дариссима

;-))) Это, между прочим, "мнение экспертов-профессионалов", выращивающиx, собирающиx и продающиx самую деликатесную спаржу Германии -
"Johanni - am 24. Juni ist Schluss mit dem Spargelvergnügen. Die Spargelpflanzen müssen sich erholen. Es darf und wird nicht mehr gestochen. Es bleibt die erwartungsvolle Vorfreude aufs nächste Jahr - mit jeder Menge neuem, Beelitzer Spargel!"
"Янов день - 24 июня приxодит конец наслаждению спаржей. Растения должны отдоxнуть. Срезать спаржу больше нельзя и это не делается. Нам остается радость предвкушения следующего года - с вороxами новой беелицкой спаржи".

http://www.beelitzer-spargelverein.de/

06.06.2009 22:41:08, Tomsik

:-) Ну xоть маслом ее полей... сливочным, растопленным. ;-) А еще ее можно в "гуакомоле" макать - это такой соус-дип из авокадо. Или в сырное фондю ;-) 06.06.2009 20:50:20, Tomsik

Sauce Hollandaise ;-), тока "в голландском варианте" - см по ссылке ;-)))

http://nl.wikipedia.org/wiki/Hollandaisesaus

06.06.2009 20:24:33, Tomsik

Вернуться в конференцию

2Jules или кто знает про спаржу :)

Загруженные изображения