Главная > Конференции > Кулинария и еда

Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Заготовки впрок

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Правила участия в конференциях

[пусто]

20.05.2009 03:04:33

45 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

ИМХО, варенье из малины - одни сплошные косточки.
Лучше "пятиминтку" варить. Т.е. засыпали малину сахаром причем не 1:1, а поменьше. Можно на 1 кгк ягод 800 г сахара. Засыпали ягоды сахаром, постояли, дали сок. Поставили вариться. Дождались, пока пена перестала появляться и еше пару минут покипит и в стерилизованную банку под крышку (завинчивающуся или под закатку).
А из смородины вообще птиминутка супре! Там такео желе получается. А если ягоды перед варкой измельчить... И сахара сыпать грамм 600-700 на 1 кг - вкуснятина 21.05.2009 13:50:09, Lind_a

Соотношение ягода-сахар 1:1 по весу.

Варка -традиционная, сначала я выкладываю ягоды на плоское блюдо, предварительно, ессно вынуть середину.

Засыпаю половиной сахара и оставляю до утра, чтобы сок выделился.
Потом этот сок сливаю в емкость для варки варенья (как правильно заметила здесь kuzkina_mama, дно должно быть по возможности большего диаметра, если, конечно, нет специального медного тазика с длинной ручкой, в каких варят варенье традиционно).

Туда же сахар, который удалось снять с ягод и 2-ю половину сахара.

Сделать сироп на медленном огне, когда сахар растворится, положить туда же малину. И варить до готовности - минут 30-40 на малом огне.
Снимать по ходу дела пенки. Перед помещением в банки надо пенки снять особенно тщательно, а то будет плохо храниться. 20.05.2009 20:38:52, ЕЕ

И что за один раз?30-35 минут,и оно хранится без проблем?Или всетаки в три захода варите? 21.05.2009 10:07:25, Галя и

А любое варенье в принципе варится минут 30-40, разве нет? Если сильно дольше -то переваривается, цвет теряет.

Я в 3 захода только косточковые варю -абрикосы, вишню...

Хранится -что ему сделается. Я же воды не добавляю...
И хранить тоже могу только в кладовой, в холодильнике у меня лишнего места нет :(( 21.05.2009 11:52:09, ЕЕ

а я любое в три захода,только не по 30-35 мин,а когда закепит выключаю. 21.05.2009 12:09:28, Галя и

[пусто] 20.05.2009 21:23:10

уверена, что именно для этих целей он и предназначен:))) 20.05.2009 21:45:25, kuzkina_mama

Заморозить - лучше, чесслово! Всегда можно приготовить нужное количество варенья и не только варенья! ;-) Если бы мой муж согласился наконец на покупку большого морозильника - я бы малину, смородину разную, вишню-черешню морозила в промышленныx количестваx. 20.05.2009 18:21:01, Tomsik

Я малину варю в 3 приема. Стоит под окном очень хорошо, по 1-2 года. и ничего ей не делается.
Варю сироп (1:1). В кипящий сироп засыпаю ягоды, осторожно мешаю и довожу до кипения. Как закипит - тут же выключаю и оставляю на сутки.
Осторожно сливаю сироп. Ставлю на огонь, жду пока закипит. В кипящий сироп закидываю ягоды, довожу до кипения. Оставляю на сутки.
Осторожно сливаю сироп. Ставлю на огонь, жду пока закипит. В кипящий сироп закидываю ягоды, довожу до кипения. Оставляю на сутки.
При этом способе ягоды получаются максимально целенькими. А если просто варить. как обычное варенье, то они все рассыпятся, и будет некрасиво. 20.05.2009 12:36:26, маугленок

я знаю один интересный способ варки вишнёвого варенья. Для него нужна толстостенная сковорода. Варится 5 минут от момента закипания. Ягоды брала в равных соотношениях по объёму - на поллитровую баночку ягод , столько же сахара. В прошлом году попыталась восстановить знание, добилась идеала, а в этом году уже подзабыла:)), вот вспомню что-зачем и тогда напишу, вкусное варенье получалось, думаю, что с малиной тоже такой опыт удачным будет, во всяком случае я обязательно сварю. Там за счет маленького количества ягод и большой площади испарения получался такой тягучий густой сироп, его было не много, ягоды были цельные и термообработка не длительная. Но вот что сначала,сахар или ягоды и другие нюансы, сейчас не вспомню, надо мозги включать:)) 20.05.2009 12:17:11, kuzkina_mama

Настоящее варенье не варится 5 минут.
5-ти минутки, ИМХО, среднее между компотом и вареньем.

И варенье должно быть сварено так, чтобы хотя бы год простояло без засахаривания, без закручивания, без холодильника. 20.05.2009 20:26:02, ЕЕ

с малиной не будет 20.05.2009 12:18:20, Галя и

а вот так прям сьесть?:) малину на варенье - крутько!:))))) 20.05.2009 10:46:26, Spunya

так а ее столько бывает этой малины(у меня например на даче полно),чтобы всю съесть нужно много усилий приложить.Хотя я варенье начинаю варить,только тогда когда уже не лезеть 20.05.2009 10:52:15, Галя и

ну вы, русские, избалованные :))))) 100 грамм за 3 евро - это не xо-xо :))
на самом деле, я уже тыщу лет до отвала не ела малины, еx.. 20.05.2009 11:06:22, Spunya

Ну лаааана, 250 граммов за 2-3 Евро... в сезон. 20.05.2009 18:22:31, Tomsik

Я помню у нас как-то с тобой разговор про сливовое варенье был 20.05.2009 11:09:05, Галя и

да..и я его помнила , когда приезжала сеичас в Москву :) только времени не было на реализацию ну никак:( 20.05.2009 11:13:56, Spunya

Да у нас в супемаркетах она тоже дорогая,и круглый год. 20.05.2009 11:08:07, Галя и

зато унас сеичас обалденная черешня по 5 евро за кг, и клубника, оочень сладкая, правда, по 3 за 500 гр.. 20.05.2009 11:09:20, Spunya

а раки есть? 20.05.2009 11:11:11, Галя и

[пусто] 20.05.2009 11:30:23

ух ты!неа 20.05.2009 11:38:08, Галя и

ну взяла и поддыx сразу :( 20.05.2009 11:13:15, Spunya

Ну Спуничка,не хотела обидеть 20.05.2009 11:25:18, Галя и

Я Варенье варю из мягких ягод так,пропорции 1/1,засыпаю ягоду сахаром и пусть пустит сок,а потом на плиту и в три захода варим,т.е варю до закипания выключаю,остывает опять варю,и опять потом горячую в банку и под пластмассовую крышку.
Можно варить и просто сахарный сироп.1кг сахара заливаю 250граммов Н2О,когда сироп сварится высыпаю ягоды.И так же в три захода.
А соседка у меня вообще варит варенье за один раз,но очень долго,и оно немного теряет в цвете.
А из смородины варю пятиминутку и закатываю под железную крышку.
Все варенье у меня хранится в подвале на даче,а когда приезжает домой,то просто в шкафу,и не бродит и не киснет20.05.2009 10:34:41, Галя и 
[пусто]
20.05.2009 11:28:44

Не в горячую банку,а горячЕЕ варенье в банку,оно тогда не плесневеет.Закручиваю только пятиминутку(смородину и клубнику).Мало сахару,у меня варенье в пиале на столе на открытом воздухе иногда просто неделе по две стоит,ну разве блюдцем прикрываю
20.05.2009 11:41:34, Галя и 

а у меня нет малины...20.05.2009 11:04:35, Ольга-13 
Оля!тебе малинового варенья сварить?Если много будет ягод,сварю!Не вопрос!
20.05.2009 11:06:56, Галя и 

свари баночку, а? 
штой-та мне ее разводить - ломает:-((
У меня когда-то дядюшка малиной занимался, помню, что просто сама собой она расти не будет:-((20.05.2009 11:23:16, Ольга-13 
А у меня растет абсолютно сама!!!
Но, к сожалению, не очень плодоносит :((
А так -весьма живописно смотрится.20.05.2009 20:45:59, ЕЕ 
[пусто]
20.05.2009 11:32:09

а я книги почитала и теперь ближе к осени обрезаю под корешок отплодоносившие ветки, а у молоденьких верхушки самые снимаю, тогда на следующий год получаю отличный урожай:) правда, для меня это удовольствие, нравится мне за садом ухаживать, я там и ветки сама рублю и опиливаю - никто не разделяет моего кайфа от процесса:))
20.05.2009 21:53:09, kuzkina_mama 

[пусто]
21.05.2009 00:10:58

<в России только женщины и занимаются всей тяжелой физической и грязной работой> - правда!:))
<все российские мужчины - волшебники с умным взглядом и собственным мнением.> - полуправда:) взгляды не всегда, а мнение да, постоянно:)) Так что почти всё правда, не волнуйтесь, не предъявят:))
21.05.2009 11:51:19, kuzkina_mama 

Хорошо!
Сама собой незнаю,у меня муж по кустам и деревьям спец,вырезает ее вот и все что он с ней делает
20.05.2009 11:24:49, Галя и 

а на зиму на землю не ЛОЖИТ? Дятька укладывал и чем-то прикалывал и, может, укрывал?
У нее еще такиииие корни, что она потом как крапива повсюду лезет. Дядька для нее специальные высокие грядки делал и вкапывал какие-то планки-ограничители, чтобы корни не расползались20.05.2009 11:31:32, Ольга-13 
Какой он, однако у тебя трудолюбивый...

Мой хороший приятель, тожена малине повернутый, и то не укладывает ее на зиму (он виноград укладывает). Но мульчирует -посыпает всяким разным корни -семечной шелухой (говорит, что это в идеале), сосновыми иглами, даже опилками.21.05.2009 12:03:20, ЕЕ 
Ещё чего,баловство все это!Она у нас вдоль забора сама по себе растет.хош отросток привезу?
20.05.2009 11:39:35, Галя и 

не, мне таааак не хочется ничем таким заниматься:-(( правда Катька с двух малиновых палок, что растут за забором, ягоды с уловольствием объедает:-))20.05.2009 11:46:22, Ольга-13 
Лодырь,делов то прикопать кустик,вырастит нет да и бог с ней
20.05.2009 11:51:06, Галя и 

ну привезиииии... а сейчас, наверное, совсем и не время ее сажать? (с надеждой):-))20.05.2009 12:01:09, Ольга-13 
вести?в субботу на дачу поеду привезу
20.05.2009 12:03:18, Галя и 

необольщайся!!!!!!!!!!!!!!!можно!!!!!!!!!!!!!
20.05.2009 12:02:12, Галя и 

Вернуться в конференцию

[пусто]

Загруженные изображения