Паштет из говяжьей печени.Где-то вычитала этот рецепт от Маликова.Очень вкусно.Я даже делаю так начинку в пироги и в блинчики Печень нарезать кусочками обвалять в муке-обжарить.Пассерованные Лук и морковь+вареное яйцо.Все через мясорубку. 24.04.2009 00:51:45, tvs

В КВЗП похоже, но без панировки в муке. И с добавлением сливочного масла.

Тоже вкусно. 24.04.2009 08:07:46, ЕЕ

Может быть и масло добавить можно,паштет крутой получается я добавляю водички т.к.все пассеруется на масле и мой организм сидит на диете жирного категорически не принимает. 24.04.2009 21:59:05, tvs

можно. Но из куриной -нежнее:) 23.04.2009 21:19:42, Cима Пoлoсатая

15 г сливочного масла растопить на среднем огне
добавить мелко-рубленый лук-шалот 50 г, тушить 1 мин, часто помешивая, увеличить огонь
добавить 0,5 кг куриной печени, соль, тимьян, мускатный орех и перец
тушить помешивая 4 мин пока печень не станет внутри слегка розовой
влить 4 ст. ложки сладкого вермута и потушить 30 сек.
смешать в блендере, постепенно добавляя 100 г. сливочного масла.

это рецепт из книги французской академии
сама готовила, очень вкусно, вермут добавляла "мартини-бьянка", лук-шалот заменяла на простой репчатый и иногда добавляла мелкотертую морковь при тушении 23.04.2009 19:12:01, Bekki

Я так делаю

23.04.2009 19:04:06, Pooh-the-Fox

обжарить куриную печень (быстро, лучше на топленом масле), в конце жарки добавить ложку коньяку, соль-перец. отдельно спассировать реп. лук, морковку. в конце добавить немного майорана (или петрушку -) если майоран не любите).
в отдельной посуде смешать печенку, лук-морковку. добавить сливки (от 20 % жирности). все измельчить блендером. положить в керамическую посуду (можно залить поверхность топленым маслом) и в холодильник на несколько часов.
на полкило печенки - одну неболшую луковицу и морковку, 1 ст. ложка коньяка, 1 пакетик (200 гр.) сливок.
можно и без лука и морковки. можно только лук. 23.04.2009 18:47:29, zaraza

А интересный рецепт... 23.04.2009 21:24:08, ЕЕ

раньше я делала также только вместо сливок слив. масло. со сливками гораздо лучше получается и вкус и консистенция. 24.04.2009 10:22:25, zaraza

Надо будет попробовать. Я уже скопировала. 24.04.2009 12:46:25, ЕЕ

а ещё туда хорошо бы мускатного ореха:) 23.04.2009 19:12:56, Cима Пoлoсатая

точно! чувствую что забыла чего-то -))) 24.04.2009 10:21:29, zaraza

Вернуться в конференцию

паштет из печени.

Загруженные изображения