Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
гм-гм... еще один вопрос теоретический
а кукурузная мука и крупа - это разные вещи?
31.03.2009 17:12:43, Tanita Tararam
28 комментариев
похвастаюсь своим седлом:), щас загружу.
Вот оно :) теперь можно и на диету:)
31.03.2009 21:58:34, kuzkina_mama
Вот оно :) теперь можно и на диету:)
31.03.2009 21:58:34, kuzkina_mama
здесь для меня было важно качество мяса - седло дагестанского барашка, если интересно где купила, то напишите на почту, это в Тушино, я так поняла, что от вас недалеко, отличное на вкус мясо. Мариновала в чесноке, травах, виноградном уксусе и ол. масле, с солью и перцем, около суток. Запекала в разогретой до макс. духовке минут 15-20, потом на 200гр. около часа на 1 кг. мяса, точнее не засекала. В фольге не запекаю никогда, если-че:)), сока не потеряла ни грамма, ели урча:))
01.04.2009 11:51:42, kuzkina_mama
Тань, если тебе для Павловой (десерта, кот. мы с Аней обсуждали), то там кукурузный крахмал (я его уже купила), мука- это погрешности перевода
31.03.2009 18:09:40, kuzkina_mama
нет уж... с павловой без меня :-).
Это я вычитала рецепт у Оливера :-) печенье понимаешь... с апельсиновой цедрой. Апельснов у меня туча (как у Гали, но что-то запекать их мне не хочется) но нужна мука кукурузная... я ессно не хочу отходить от рецепта, пошла искать муку и не нашла :-(... так и остались без печенья. и пудинг меня не вдохновил... наемся сейчас халвы в шоколаде и спать лягу :-) со спокойной душой! 31.03.2009 20:13:03, Tanita Tararam
вот по ссылке внизу... кстати там и коммент, что взяли крупу... ну не знаю... фото меня не впечатлило. так что я пока воздержусь :-)
31.03.2009 23:14:54, Tanita Tararam
Тань, я ее уже пробовала на кофемолке. если имеется в виду крахмал (который вообще-то starch, а не flour), то, по-моему, это разное и технология их "добычи" разная. Но ты права: смотря для чего нужно. если просто загустить, то даже немолотая крупа с этим справится. из моего опыта: загущала я кисло-сладкий соус кукурущной крупой за отсутствием в доме крахмала. все отличие - более яркий цвет, а так загустел прекрасно. а пассифлора - это ж наша маракуйя, ее, по-моему, никто пассифлорой не зовет. сейчас тебе свои мысли на почту напишу.
31.03.2009 21:34:25, Pooh-the-Fox
я этих рецептов штук двадцать точно прочитала - и все с австралийских сайтов. где-то starch пишут, где-то flour. Думаю, если взять крахмал, ошибки не будет. письма - да, спасибо, получила. Извини, у меня инет работает сегодня криво - пытаюсь ответить и не получается :(
31.03.2009 22:37:40, Pooh-the-Fox
Это я вычитала рецепт у Оливера :-) печенье понимаешь... с апельсиновой цедрой. Апельснов у меня туча (как у Гали, но что-то запекать их мне не хочется) но нужна мука кукурузная... я ессно не хочу отходить от рецепта, пошла искать муку и не нашла :-(... так и остались без печенья. и пудинг меня не вдохновил... наемся сейчас халвы в шоколаде и спать лягу :-) со спокойной душой! 31.03.2009 20:13:03, Tanita Tararam
С Павловой дело за малым осталось - плоды пассифлоры дождаться:)
Тань, дай ссылочку на рецепт, там пшеничная мука присутствует?
Здесь смотри какая логика - кукурузная мука может быть грубого или тонкого помола. Чем грубее текстура, тем рассыпчатей и зернистей получается выпечка. Но кукурузная мука не формирует глютен, для этого в рецептуру включают пшеничную муку.
но,как правило, кукурузную муку, так же как и пшеничную, перемалывают только из эндосперма зерна. Так что, скорее всего, Оливер использует такую. Но, думаю, что измельчив в кофемолке крупу, понюхай и попробуй её на вкус, если не прогорклая, то смело используй.
Только рецепт сначала покажи, может там что-то другое имеется в виду? 31.03.2009 20:44:38, kuzkina_mama
Тань, дай ссылочку на рецепт, там пшеничная мука присутствует?
Здесь смотри какая логика - кукурузная мука может быть грубого или тонкого помола. Чем грубее текстура, тем рассыпчатей и зернистей получается выпечка. Но кукурузная мука не формирует глютен, для этого в рецептуру включают пшеничную муку.
но,как правило, кукурузную муку, так же как и пшеничную, перемалывают только из эндосперма зерна. Так что, скорее всего, Оливер использует такую. Но, думаю, что измельчив в кофемолке крупу, понюхай и попробуй её на вкус, если не прогорклая, то смело используй.
Только рецепт сначала покажи, может там что-то другое имеется в виду? 31.03.2009 20:44:38, kuzkina_mama
я бы тоже не стала такие печь, может добавила бы для хрусткости немного кукурузной муки, но не fine cornmeal, а что-то типа поленты мелкого помола.
В общем - этот рецепт на любителя:) 01.04.2009 11:44:29, kuzkina_mama
В общем - этот рецепт на любителя:) 01.04.2009 11:44:29, kuzkina_mama
австралийка утверждает, что cornflour - это с их языка крахмал и именно он используется в Павловой:), а технология конечно разная, при производстве крахмала и муки, эт я не спорю:)) А маракуйя-конечно наша:)))))пойду в гугль, шось подзабыла как выглядит наша маракуйя:)))
Ты утренние письма получила? 31.03.2009 21:47:07, kuzkina_mama
Ты утренние письма получила? 31.03.2009 21:47:07, kuzkina_mama
смотри по составу - иногда пишут, мука, но там белков почти 0%, это и будет крахмал. В индийских специях его как муку осветлённую продают. Сегодня испеку:))
01.04.2009 11:40:34, kuzkina_mama
кстати очень классно в кукурузной муке рыбное филе -) перед жаркой обваливать - отличная корочка получается. вчера делала как раз 31.03.2009 17:25:43, zaraza
из гречки тоже можно муку смололоть в кофемолке (например). но это же не значит что и то и другое мука. 31.03.2009 18:05:25, zaraza
Читайте также
Жизнь на Северных Курилах: Приехала на два года – и осталась навсегда
О жизни в городке на Курилах
Отложенное родительство. Заморозка эмбрионов до востребования - бывает всякое...
Каковы шансы забеременеть при ЭКО?
