Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Рис

Подскажите, пожалуйста, секрет приготовления риса, что бы он был рассыпчатый, а то постоянно какая-то каша комом получается. Заранее спасибо.

18.03.2009 21:39:06, Infanta

51 комментарий

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

покупаю ангстремовский басмати в основном. если есть время, то замачиваю рис на полчаса в теплой и соленой воде. потом промываю холодной водой до полной прозрачности воды (ну раз 5-7). засыпаю в подсоленную кипящую воду в пропорцих 1 рис и 1,5 воды, если рис предварительно замачивался, если НЕ замачивался, то где-то 1 рис и 1,8 -) воды. как закипит убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 10 мин. выключить и дать постоять еще минут 15. всё.
я вам гарантирую что рис будет рассыпчатый при соблюдении всего вышенаписанного.
посуда не имеет значения - у меня какая кастрюля подходящего размера свободна в той и варю: хоть в тонкой аллюминевой, хоть в толстодонной нержавейке. 19.03.2009 10:34:28, zaraza

Я покупаю мистралевскую "индику голд", ее, по-моему, захочешь - в ком не слепишь. Ну, воды беру 2:1, сперва до кипения на большом огне довожу, потом солю, перемешиваю, и на крохотульный огонь под плотно закрытую крышку. Это я до появления в доме цептеровской кастрюли так делала, с появлением - варю по кастрюльной инструкции, верней, она сама варит :) - тоже не слипается ничего совершенно... 19.03.2009 00:30:28, Уголок 360° (ex Мама и Медвед)

а пропареный рис вообще не слипается, как его не вари - хоть в котелке на костре, хоть в контраЦептере (который есть обычная качественная кастрюля из довольно обычной стали 18/10, т.е. Х18Н10Т, за неадекватные совершенно деньги, такого качества сейчас на рынке полно - но за деньги несравнимые) 19.03.2009 13:36:29, Димитрий

Дмитрий, а вы можете посоветовать мне обычные кастрюли ТОГО ЖЕ КАЧЕСТВА за человеческие деньги? Я бы еще парочку-тройку купила других размеров, но по цептеровским ценам не хочу больше. 19.03.2009 18:48:18, Уголок 360° (ex Мама и Медвед)

я обычно варю по инструкции по упаковке: разные сорта риса требуют разного количества воды и времени варки - И ДАЮТ РАЗНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ. Хотите рассыпчатый? найдите сорт "жасмин" (или "жасминовый"?), вскипятите воду в соотношении 2:1 (две части воды на 1 часть риса, но если варите меньше полстакана - то чуть больше воды), закипит - бросьте рис и кусочек сливочного масла, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и поставьте таймер на 10 минут. не открывайте крышку, не перемешивайте - и будет вам счастье!18.03.2009 22:16:53, Pooh-the-Fox 
кусочек растительного масла?:-))18.03.2009 22:54:14, Ольга-13 
Сливочного, конечно! Спасибо, исправила.18.03.2009 23:02:29, Pooh-the-Fox 
2:1 варят гречку, рис варят 1.5:1 - ну, рассыпчатый если
но вопрос о сорте риса, конечно, стоит на первом месте - круглый, чтоб сварить рассыпчатым, нужно поплясать, да и то не факт
а жасмин, кстати, очень мягкий
18.03.2009 22:28:12, Димитрий 

всегда гречку варю одна гречка и полторы воды.19.03.2009 10:36:26, zaraza 
офф. вы теперь и по вечерам с нами :-)??18.03.2009 23:48:37, Tanita Tararam 
ну почти - гоняют от
19.03.2009 09:42:30, Димитрий 

дома завел или подписался на работе на ночные дежурства?19.03.2009 10:27:23, Ольга-13 
дома наконец-то опять организовал
19.03.2009 11:05:44, Димитрий 

ну вы нас теперь понимаете... кругом враги (кm) :-)19.03.2009 09:56:45, Tanita Tararam 
Вот прямо с пачки списала про 2 к 1! И варю лет пять его, и всегда рассыпчатый получается. Думаю, дело в количестве. Больше полстакана риса - НИКОГДА не варю. Больше даже не знаю, чем объяснить.18.03.2009 22:33:27, Pooh-the-Fox 
Про соотношение риса и воды 2:3 я еще в глубоком детстве из распечатки Похлебкина вычитала.
19.03.2009 09:21:25, Иллика.

При всем уважении! Я пыталась варить манную кашу по его совету. "Просеять крупу в молоко сквозь сито"! просеяла. при десятке экспериментов результат "по Похлебкину" был хуже всех.19.03.2009 09:37:22, Pooh-the-Fox 
Хм, там с манной кашей у него страсть какие заморочки, у меня вышла какая-то подошва:), там же мешать не надо, а надо закрыть крышкой полтно-плотно:)
19.03.2009 19:37:10, Иллика.

вот-вот! густющая, комковатая и невкусная! с тех пор не верю ему.19.03.2009 20:18:58, Pooh-the-Fox 

 


 


 
От сорта риса зависит, куда побольше, куда поменьше воды. Я еще по его рецепту хлеб делала, фигня какая-то получилась, вместо обещанного "божественого вкуса" Надо, кстати попробовать сейчас сделать, вдруг что другое выйдет.
20.03.2009 07:27:10, Иллика.

потому что Похлебкин был книжным теоретиком
19.03.2009 09:41:30, Димитрий 

Но как я помню (даже не помню источник)
справедливо, что:
рис разваривается в 4 раза
гречка разваривается в 3
пшено - в 2

Отсюда и пропорции.
Причём, надо немножко больше воды, а если меньше то это будет в ущерб вкусу, мне кажется. Хотя "рассыпчатости" этом не вредит, ессно.
Так что согласна с Димой.19.03.2009 07:37:13, ЕЕ 
Так если он разваривается в 4 раза, то наоборот - надо воды-то больше, 3 части на 1 часть риса!19.03.2009 10:56:10, Уголок 360° (ex Мама и Медвед) 
А разве я не об этом написала?
Именно больше!19.03.2009 12:28:08, ЕЕ 
+1, тож опыт многолетний 2:1 варить, и всегда рассыпчатый :))19.03.2009 00:32:24, Уголок 360° (ex Мама и Медвед) 
и это пишешь ты??? сама же знаешь, как у нас пишут инструкции... 2к 1 - это слишком много!!!18.03.2009 23:50:20, Tanita Tararam 
нет, мистрали я доверяю! я и ризотто первое сварила, руководствуясь инструкцией на пачке. ВСЕГДА беру полстакана риса и стакан воды - и ВСЕГДА оч.прилично выходит (если только не смешиваю с диким рисом - тогда воды больше, он варится дооолго).
С другой стороны, Диме в вопросах кулинарии я доверяю больше, чем себе (я ж не кулинар - я ж просто поесть люблю, а у него это искусство). Завтра хоть фотосессию устраивай: полтора стакана в одну кастрюльку, стакан - в другую :)) только кто это есть будет? чур не я!19.03.2009 00:01:51, Pooh-the-Fox 
нет уж... я от тебя жду другой фотосессии :-)19.03.2009 09:58:56, Tanita Tararam 
Закипело, накрыть крышкой, убавить газ до минимума, варить 12 минут, дать постоять под крышкой еще 10 минут, только после этого открывать и перемешивать
рис брать длинный или среднезерный
ну и соотв. размера каструлю - т.е. небольшую
19.03.2009 09:44:01, Димитрий 

т.е. пачке верят больше чем мне?!... пойду убьюсь веником
зы. ну, в принципе, если варить полчашки, конечно, воды нужно заметно больше - 1 ложку риса ну никак не выйдет сварить даже в 5 ложках воды
18.03.2009 22:52:01, Димитрий 

сдаюсь ;)!18.03.2009 22:56:48, Pooh-the-Fox 

меня, скорее всего, закидают тапками, но я рис варю почти как макароны. в большом количестве воды, потом откидываю на дуршлаг, потом возвращаю в каструльку и добавляю немножко растительного масла и перемешиваю, чтоб не слипался.18.03.2009 21:57:44, Альт 
Да зачем закидывать -очень даже нормальный вариант. Я всегда так делаю, если мне надо не присутствовать на кухне.19.03.2009 07:39:22, ЕЕ 
я только недавно узнала , что так можно делать и настало мне щастье!! почему-то всегда варила 2:1, потом с огнем не угадаешь, то как каша, то воды долить, гимор , в общем. был18.03.2009 23:43:41, Spunya 
я с тобой:-)), тока масло не добавляю18.03.2009 22:54:57, Ольга-13 
не закидают, но откидной рис оправдан не всегда - обычно достаточно выбрать правилдьный сорт риса (длинный или среднезерный), хорошо промыть и варить 1.5 части воды на 1 часть риса под крышкой 12 минут на слабом огне после закипания
18.03.2009 22:30:17, Димитрий 

Оль, ну от риса зависит, от посуды, от силы огня, надо найти свою золотую середину
19.03.2009 09:45:08, Димитрий 

панимаешь, был бы еще газ, где убавил огонь и сразу упала температура. Но у меня электроплита. Убавила огонь - конфорка остынет минут через 5 и то хорошо. и все это время мой клейкий сушный рис липнет ко дну, да и при низкой температуре варки все равно липнет.
кстати о посуде - какая кастрУля предпочтительнее для варки риса - эмалированная или алюминиевая?19.03.2009 10:31:29, Ольга-13 
я рис не варю не в той, не в той, но эмаль - она всегда склонна к пригоранию и прилипанию, уж лучше люминь, хотя и он тоже в этом плане неудачен
нержавейка, короче
а насчет электроплиты - ну ты меня удивляешь, чесслово - ну включи ты две конфорки - одну на макс, другую на мин, пока на горячей рис закипит и все такое, слабая как раз разогреется - переставляешь с горячей кастрюлю на теплую и все
ты чо?
19.03.2009 11:08:59, Димитрий 

Слушайте, Вы - гений с двумя конфорками! так просто - а сама не додумалась!19.03.2009 14:48:15, Pooh-the-Fox 
это не я гений, это общепитовские реалии - большая плита с несколькими конфорками, нагретых до нужно Т, и кастрюли-сковородки просто перемещают с одной на другую
19.03.2009 14:57:20, Димитрий 

никакой экономии электричества...19.03.2009 14:51:28, Ольга-13, бухтит 
а вы держите вторую конфорку нагретой на минимуме и просто переставьте.
я на даче так всегда делаю - у меня там электро, а дома газ.19.03.2009 10:39:21, zaraza 
жуть какая:-))19.03.2009 11:09:07, Ольга-13 
хде?!19.03.2009 11:20:34, zaraza (в ужасе озираеццо) 
жуть это ты! пещерная, причем
19.03.2009 11:10:08, Димитрий 

самдурак:-)19.03.2009 11:40:51, Ольга-13 
Дим, варю по-твоему для сушей - прилипает, хад, ко дну:-((
я в печали18.03.2009 22:56:15, Ольга-13 
ну. замучишься от кастрюли отскредать
18.03.2009 22:59:47, Альт 

а правильный сорт- это какой? я лично люблю всякий. но просто вареный рис я использую крайне редко.
18.03.2009 22:44:22, Альт 

"длинный или среднезерный"
форма риса обусловлена составом крахмалов в зерне (амилозы и амилопектина), так что чем длиннее рис, тем оне менее клейкий и меньше разваривается
19.03.2009 09:46:41, Димитрий 

Вернуться в конференцию

Рис

Загруженные изображения