Прошу совета прежде всего у Кузькиной мамы.
Таня, ясделала тесто, как Вы сказали, корзиночки поставила двойные... ну всё как по нотам. Потом достала из духовки, СРАЗУ сняла верхние - они снялись запроста и я была в полном восторге от увиденного. Только ... потом я стала снимать готовые корзиночки с металлических формочек, на которых стояли. И всё...развалились:( Надо было выждать, пока остынут? Или ещё что-то надо было?
Убытков нет - дети и муж радостно съели обломки.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
у меня они тоже были очень нежные и хрупкие, но не разваливались. Возможно дело в муке, вы какую использовали? еще есть предложение заменить пару желтков на 3-4 ст. ложки воды, тогда оно пожёстче должно быть. я заболталась и совсем забыла, что обещала вам сделать доклад по технологии такого теста:), простите, исправлюсь:))
да, и ещё, я тоже не осужала выпеченные корзиночки, но тесто делала накануне, в этом тоже может быть смысл. возможно оно успевает лучше увлажниться жидкостью, содержащейся в желтках и масле, что делает тесто более крепким. Ну и ещё толщина раскатки играет роль, может чуть потолще делать? а тесто это действительно, ооочень вкусное :) 13.02.2009 09:02:02, kuzkina_mama
да, и ещё, я тоже не осужала выпеченные корзиночки, но тесто делала накануне, в этом тоже может быть смысл. возможно оно успевает лучше увлажниться жидкостью, содержащейся в желтках и масле, что делает тесто более крепким. Ну и ещё толщина раскатки играет роль, может чуть потолще делать? а тесто это действительно, ооочень вкусное :) 13.02.2009 09:02:02, kuzkina_mama
Остаток теста пролежал ночь в холодильнике, я пришла с работы и с лицом маньяка стала пихать тесто в корзиночки.... и всё равно всё разломалось. Тань, объясните мне пожалуйста смысл вот этой фразы:
"тонко раскатываю, вкладываю в формочку, а сверху ставлю такую же формочку, только не прижимаю, переворачиваю кверху дном и выпекаю так. "
Вы тесто по первой формочке распределяете по стенкам или просто раскатанный кружочек туда как бы кладёте - а оно само распределяется? Я всё пытаюсь понять, чего неправильно делаю. Кстати, попробовала просто испечь - ничего не сломалось, но дно толстое. Попробовала в дно тесто не класть - всё равно всё со стенок съехало и дно толстое. Мне уже впору садиться за деревянный стол и дух прабабушки вызывать - чтобы рецепт спросить. 13.02.2009 22:54:34, 1637
"тонко раскатываю, вкладываю в формочку, а сверху ставлю такую же формочку, только не прижимаю, переворачиваю кверху дном и выпекаю так. "
Вы тесто по первой формочке распределяете по стенкам или просто раскатанный кружочек туда как бы кладёте - а оно само распределяется? Я всё пытаюсь понять, чего неправильно делаю. Кстати, попробовала просто испечь - ничего не сломалось, но дно толстое. Попробовала в дно тесто не класть - всё равно всё со стенок съехало и дно толстое. Мне уже впору садиться за деревянный стол и дух прабабушки вызывать - чтобы рецепт спросить. 13.02.2009 22:54:34, 1637
:)) давайте с вызовом духа прабабушки обождём:), попробуем сами справиться:)
1)я кладу раскатанный кружочек и чуток распределяю его по стеночкам, углубляя в волнисто-ребристые боковушечки-стеночки, но не прижимаю сильно, просто формирую. Можно это делать кусочком теста, прокатывая им, сначала по дну, потом по стеночкам. Потом ставлю сверху такую же формочку, так, чтобы совпали все выпуклости-впуклости, но не прижимаю, просто ставлю и переворачиваю всю конструкцию вверх дном и в духовку. Этот метод называют слепым.
по поводу неслепой выпечки - чтобы тесто не съезжало, оно должно быть хорошо охлажденным. иначе масло тает, а белок муки ещё не коагулировал, крахмал не клейстеризировал:)) *самой смешно*, в общем, структура не сформировалась, вот оно и оседает. Надо формочки с тестом поставить в морозилку, тем самым повысится температура плавления жиров (так как они замерзнут и будут дольше нагреваться), к тому времени, когда они начнут плавиться, структура сформируется и тесто не сползет по стенкам. Думаю, что в прабабушкином рецепте было больше воды и муки, меньше жиров, от этого тесто становится менее рассыпчатым, но не настолько вкусным. А если прабабушка использовала в есте маргарин, то проблем со сползанием теста вниз во время выпечки у неё могло и не возникнуть, так как маргарин изначально имеет более высокую темперауру плавления, чем сл. масло.
Вот такие мыслишки посетили мою бедную голову :) Завтра постараюсь доклад подготовить :), правда не знаю насколько это вам интересно, может вас только рецепты интересуют, или вам тоже интересно разобраться в логике происходящих процессов?:)чтобы потом "из того что было" сооружать "шедевры" :)) 15.02.2009 23:46:04, kuzkina_mama
1)я кладу раскатанный кружочек и чуток распределяю его по стеночкам, углубляя в волнисто-ребристые боковушечки-стеночки, но не прижимаю сильно, просто формирую. Можно это делать кусочком теста, прокатывая им, сначала по дну, потом по стеночкам. Потом ставлю сверху такую же формочку, так, чтобы совпали все выпуклости-впуклости, но не прижимаю, просто ставлю и переворачиваю всю конструкцию вверх дном и в духовку. Этот метод называют слепым.
по поводу неслепой выпечки - чтобы тесто не съезжало, оно должно быть хорошо охлажденным. иначе масло тает, а белок муки ещё не коагулировал, крахмал не клейстеризировал:)) *самой смешно*, в общем, структура не сформировалась, вот оно и оседает. Надо формочки с тестом поставить в морозилку, тем самым повысится температура плавления жиров (так как они замерзнут и будут дольше нагреваться), к тому времени, когда они начнут плавиться, структура сформируется и тесто не сползет по стенкам. Думаю, что в прабабушкином рецепте было больше воды и муки, меньше жиров, от этого тесто становится менее рассыпчатым, но не настолько вкусным. А если прабабушка использовала в есте маргарин, то проблем со сползанием теста вниз во время выпечки у неё могло и не возникнуть, так как маргарин изначально имеет более высокую темперауру плавления, чем сл. масло.
Вот такие мыслишки посетили мою бедную голову :) Завтра постараюсь доклад подготовить :), правда не знаю насколько это вам интересно, может вас только рецепты интересуют, или вам тоже интересно разобраться в логике происходящих процессов?:)чтобы потом "из того что было" сооружать "шедевры" :)) 15.02.2009 23:46:04, kuzkina_mama
Попробовала уже на все лады - но внутренняя формочка не вынимается ни за что. А без внутренней формочки всё тесто стекает на дно. Короче - из остатков напеку печений.
14.02.2009 00:35:48, 1637
Читайте также
Родители отказываются лечиться: что за этим стоит и как говорить, чтобы услышали
"Я нормально себя чувствую", "Само пройдёт", "В моём возрасте уже поздно лечиться" – эти фразы слышат тысячи взрослых детей. Почему пожилые родители отказываются идти к врачу, чего они на самом деле боятся и как говорить о здоровье так, чтобы не поссориться? Разбираемся, когда стоит настаивать, а когда важно принять чужое решение.
10 вещей, которые стоит сделать для себя до конца лета
Кажется, лето только началось, но его последние недели уже на горизонте. Если вы всё время заботились о других и откладывали себя "на потом", сейчас самый подходящий момент это исправить. Рассказываем, какие маленькие удовольствия стоит успеть подарить себе до конца сезона.
