Рецепт: Соты

Тесто: 4желтка + 1 яйцо, 1стак. сахара, 0,5 стак. муки+0,5 стак. крахмала,4 ст. ложки подсолнечного масла,3 ст. ложки персикового или абрикосового сока, 1,2 ч. л разрыхлителя, 1 пакет ванильного сахара, 1 ст.л. рома или миндальной эссенции ( я брала миндальную водку).
Яйца взбивают до увеличения объёма в 2-3 раза, затем добавляют по очереди всё кроме муки и крахмала, муку и крахмал хорошо просеивают и осторожно смешивают с яичной массой. Тесто выливают в форму застеленной бумагой и выпекают в нагретой заранее духовке при темп. 180 гр.15-20 мин. Духовку не открывать!!!! Готовый корж сразу вытащить из формы и остудить на решётке. Когда остынет сделать спичкой дырочки и пропитать смесью из 2 ст. л сгущ. молока и 3 ст. л сока.
Абрикосовая начинка и глазурь:
В процессоре превратить в пюре 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья.
Отлить 1/3 пюре для начинки.
Остальную массу вскипятить в маленькой кастрюльке или в микроволновке в течение 2-3 минут, пока масса не станет густой и не начнет пузыриться.
Процедить.
Должно получиться 1/3 стакана глазури и ок. 1 ст. ложки гущи.
Гущу равномерно выложить на корж.
Кремовый мусс: 4 желтка + 1 белок, 11.гр. желатина,1\3 (115 гр.)
мёда,1 ст. молока 4%,3\4 ст. сливок 35-38%. В кастрюльке смешать желтки, желатин, соль и мед. Отдельно вскипятить молоко. Вмешать несколько ложек молока в яичную смесь. Постепенно добавить все молоко.
Непрерывно помешивая, нагреть до температуры чуть ниже кипения (70-80 C), до кипения не доводить! Процедить. Остудить. Масса должна быть однородной, без комков. Взбить сливки в некрепкую пену. Взбить белок, добавив яичную смесь. Осторожно вмешать в крем белок, затем сливки, затем ту 1/3 стакана абрикосового варенья, которую мы отлили вначале. Вылить массу на корж. Для достижения эффекта сот необходима пузырчатая пленка, используемая при транспортировке хрупких предметов. Кусок пленки нужно вымыть, вырезать по размеру торта и положить на поверхность торта пузырьками вниз, слегка прижав. Поставить в морозильник на 3 часа. Вынув из морозильника, осторожно снять пленку, нанести на поверхность, процеженную 1/3 стакана глазури. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, сверху украсить шоколадными пчёлами.
Шоколадные пчелы:
В процессоре измельчить темный шоколад.85 гр.
Довести до кипения сливки 1\3 ст.и мед 2 ч.л..
Тонкой струйкой влить в шоколад при включенном процессоре.
При помощи шприца с крупной насадкой выдавить пчелок (головка, туловище).
Растопленным белым шоколадом нанести полосочки.
Воткнуть в туловище миндаль в виде крылышек.

[ссылка]