Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Откуда лишняя вода?
Делала в выходные морских окуней в рукаве (спасибо Симе Полосатой за идею :), сам рукав положила в стеклянную форму (толстенькая, пироксовская). И почему-то у меня рыбки вышли не жаренные, а скорее вареные/на пару. И в рукаве весьма много было соку (воды?). Откуда и почему? И как этого избежать?
06.11.2008 13:11:25, Медвежка
8 комментариев
А у Вас филе было или целые рыбки? Если первое, то его не только сверху глазируют, но и обрабатывают так, чтобы филе внутрь дополнительную воду впитало. С цельной рыбой так нельзя проделать, там вода только сверху. Ее видно :-)
06.11.2008 23:50:13, Панда Ленточка
Рыба мороженая была? Сейчас очень модно рыбу в воде замораживать, чтобы она не высыхала при длительном хранении
06.11.2008 18:13:11, GalaNTka
теперь это называют- глазировать, чтобы филе рыбы сохраняло (ну может и сочность) прилично-товарный вид. Но вес- да, кажется с 700 грамм тилапии, 300 ушло с водой.
06.11.2008 20:07:57, Tanita Tararam
Читайте также
Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева
Любимые новогодние салаты можно подать по-новому — легко, эффектно и со вкусом ресторана. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает современные версии "Селёдки под шубой", "Мимозы" и "Оливье": с кремовыми текстурами, хрустящими акцентами и праздничной подачей. Эти рецепты подойдут для новогоднего стола, если хочется удивить гостей, не отказываясь от классики.
