Раздел:
Горячие блюда
В блог
Подписаться на Дзен!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Ритуальные танцы вокруг котлет
А скажите мне, корифеи.... Котлеты жарить умеют все. И у каждого есть некая особенность в рецепте, которая, в общем, невелика, но именно благодаря этой мелочи получаются не котлеты, а КОТЛЕТЫ! Которых можно скушать тазик, урча и причмокивая! У кого какая особенность в рецепте? Кто даст "списать"?:-)
23.10.2008 22:43:03, Wühlmausi
33 комментария
Cухари вместо хлеба и ничем их не смачив →
Cухари вместо хлеба и ничем их не смачивать. А воду, точнее кипяток, добавлять в фарш при вымешивании.
24.10.2008 23:18:13, ЕЕ
сухари не смоченные мне нравится в куриный фарш добавлять,без доливания потом жидкости, в курином фарше и так её хватает,консистенция получается хорошая у котлет.
25.10.2008 00:48:47, abri
А если вы их попробуете в обычный котлетный фарш, то убедитесь, что они дают такой же улучшающий эффект, как манка, но гораздо органичнее и аутентичнее в котлетах как таковых.
Но нужны не покупные сухари панировочные. Я их вообще нигде не использую. Это кулинарный нонсенс какой-то -панировочные сухари покупные!
Только самодельные, домашние. В смысле собирать все засохшие кусочки батона или белого хлеба и превращать их в сухари при изготовлении котлет (мясорубкой).
25.10.2008 12:04:49, ЕЕ
А я добавляю морковку /на мелкои терке/ →
А я добавляю морковку /на мелкои терке/ вместо булки, сочность и цвет гарантированы. Один раз был фарш только гобяжии, так я во внутрь немного маионеза положила, тоже сочные были.
24.10.2008 22:42:20, Tanja.Can
Я в фарш прокручиваю капустный лист :) О →
Я в фарш прокручиваю капустный лист :) Он сочность придает
24.10.2008 18:22:13, ЯлО
кстати, да, если есть капуста- то тоже кладу... но все таки большую роль играет мясо :-)
24.10.2008 20:31:48, Tanita Tararam
У меня свекр готовит необыкновенные котл →
У меня свекр готовит необыкновенные котлеты!!! рецепт простой, классический: 50:50 гов.-свин.фарш, лук, булочка, вымоченная в молоке, соль-перчик.НО! он его очень долго взбивает, ну очень долго :) и добавляет воду, фарш должен быть нежным, воздушным.
А бабушка мужа трет сырую картофелину, тоже вкусные котлетки получаются.
24.10.2008 13:51:23, ~Голубка~
То что нужно мешать,отбивать..........
24.10.2008 14:42:09, Галя и
А я теперь по совету ОООльги вместо булк →
А я теперь по совету ОООльги вместо булки сыплю манку:)
24.10.2008 12:22:41, Арлекина
мне не очень понравились с манкой
26.10.2008 10:57:18, Dotsa
А я - сухари молотые :-)
24.10.2008 18:57:20, Nessie
Вот, кстати, ДА! - попробовала с манкой сделать....мммм..муж сказал - детать теперь всегда только так! Спасибо ОООльге!
24.10.2008 12:59:48, Огневушка-поскакушка
а манки примерно сколько нужно?
24.10.2008 13:04:05, Applera
вот полный рецепт моих котлет:
25.10.2008 16:34:00, ОООльга
Я просто сверху сыплю, чтоб вся поверхность фарша была покрыта тонким слоем, потом еще молока добавляю, хотя может и не надо, но мне интуиция подсказывает, что надо:)
24.10.2008 13:37:03, Арлекина
спасибо! попробую...
24.10.2008 16:49:32, Applera
А я в фарш заворачиваю крохотный кусочек →
А я в фарш заворачиваю крохотный кусочек замороженного сливожного масла (если фарш постный) или кусочек льда (если жиров достаточно), тогда котлетка получается очень сочная.
24.10.2008 11:48:29, Лисенкина
Самое главное-это хорошо вымесить и отби →
Самое главное-это хорошо вымесить и отбить фарш
24.10.2008 11:22:37, Галя и
А я в фарш обязательно тархун добавляю с →
А я в фарш обязательно тархун добавляю свежий - очень вкусно получается. Ну и в панировке обязательно.
24.10.2008 08:53:48, Лучик Sweeта
главное- это мясо. сейчас очень трудно к →
главное- это мясо. сейчас очень трудно купить хорошее мясо.
у меня КОТЛЕТЫ получаются только из индюшатины.
24.10.2008 00:16:10, Альт
Я фарш делаю обычный - свинина+говядина, →
Я фарш делаю обычный - свинина+говядина, (раньше вместо свинины свинское сало клала), лук, чеснок, белый хлеб, вымоченный в молоке - многА, яйцо не кладу. последней прокручиваю несколько сырых картошек в мясорубке - получается што и мясо все выжимается оттуда и с картошкой вкуснее котлетки. Фарш 2 раза прокручиваю. Иногда и другие овощи прячу в котлеты - те, которые дети не едят в чистом виде, а котлетки уплетают любые.
24.10.2008 00:11:50, Саблезубая Белка
Вместо яиц - сырой тертый картофель. Вме →
Вместо яиц - сырой тертый картофель. Вместо хлеба - замоченный в тепл. воде геркулес экстра.
Обжариваю на сильном огне, складываю в кастрюлю, заливаю кипятком на 2/3 и тушу на маааааленьком огне мин. 20-30.
Когда хочу не очень нежных - жарю на среднем огне и не тушу.
23.10.2008 23:29:13, Катерина Матвевна
хорошо выбивать фарш и при лепке внутрь →
хорошо выбивать фарш и при лепке внутрь засунуть кусочек сливочного масла:)
а вообще вот тут хорошо сказано про котлеты
23.10.2008 23:21:19, Сима Полосатая
вот тут подсмотреть можно рецептики :) →
вот тут подсмотреть можно рецептики :)
23.10.2008 23:08:15, Король Танца
Мне оч нравится уложить 12 шт (обязатель →
Мне оч нравится уложить 12 шт (обязательно с травками всякими и побольше сушеными) в силиконовый противень 20х30 см, полить смесью маЯнез+том паста+сметана и в духовку... Быстро, нехлопотно, сочно и пааахнет .. вкусно :-)
23.10.2008 23:05:22, Nessie
водка! и жаренная картошка!
водка! и жаренная картошка!
23.10.2008 22:46:28, Spunya
Просто, как всё гениальное! Сейчас супруг приедет, пойду первое охлажу, а второе почищу-порежу-пожарю. С грибами, самособранными!
23.10.2008 23:00:06, Wühlmausi
первое ВСЕГДА должно xраниться в морозильникe :)
23.10.2008 23:24:42, Spunya
В холодильнике, иначе, как глицерин будет по консистенции.
23.10.2008 23:31:18, Катерина Матвевна
да вот мой только такое и уважает :) чтоб как ликер тянулась :)
23.10.2008 23:38:45, Spunya
о сколько нам открытий чудных... я даже не знала о таком :-)
24.10.2008 12:54:43, Tanita Tararam
Вот, кстати, ДА! - попробовала с манкой сделать....мммм..муж сказал - детать теперь всегда только так! Спасибо ОООльге!
24.10.2008 12:59:48, Огневушка-поскакушка
