Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Ритуальные танцы вокруг котлет

А скажите мне, корифеи.... Котлеты жарить умеют все. И у каждого есть некая особенность в рецепте, которая, в общем, невелика, но именно благодаря этой мелочи получаются не котлеты, а КОТЛЕТЫ! Которых можно скушать тазик, урча и причмокивая! У кого какая особенность в рецепте? Кто даст "списать"?:-)

23.10.2008 22:43:03, Wühlmausi

33 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Cухари вместо хлеба и ничем их не смачивать. А воду, точнее кипяток, добавлять в фарш при вымешивании. 24.10.2008 23:18:13, ЕЕ

сухари не смоченные мне нравится в куриный фарш добавлять,без доливания потом жидкости, в курином фарше и так её хватает,консистенция получается хорошая у котлет. 25.10.2008 00:48:47, abri

А если вы их попробуете в обычный котлетный фарш, то убедитесь, что они дают такой же улучшающий эффект, как манка, но гораздо органичнее и аутентичнее в котлетах как таковых.

Но нужны не покупные сухари панировочные. Я их вообще нигде не использую. Это кулинарный нонсенс какой-то -панировочные сухари покупные!

Только самодельные, домашние. В смысле собирать все засохшие кусочки батона или белого хлеба и превращать их в сухари при изготовлении котлет (мясорубкой). 25.10.2008 12:04:49, ЕЕ

А я добавляю морковку /на мелкои терке/ вместо булки, сочность и цвет гарантированы. Один раз был фарш только гобяжии, так я во внутрь немного маионеза положила, тоже сочные были. 24.10.2008 22:42:20, Tanja.Can

Я в фарш прокручиваю капустный лист :) Он сочность придает 24.10.2008 18:22:13, ЯлО

кстати, да, если есть капуста- то тоже кладу... но все таки большую роль играет мясо :-)
24.10.2008 20:31:48, Tanita Tararam

У меня свекр готовит необыкновенные котлеты!!! рецепт простой, классический: 50:50 гов.-свин.фарш, лук, булочка, вымоченная в молоке, соль-перчик.НО! он его очень долго взбивает, ну очень долго :) и добавляет воду, фарш должен быть нежным, воздушным.
А бабушка мужа трет сырую картофелину, тоже вкусные котлетки получаются. 24.10.2008 13:51:23, ~Голубка~

То что нужно мешать,отбивать.......... 24.10.2008 14:42:09, Галя и

А я теперь по совету ОООльги вместо булки сыплю манку:) 24.10.2008 12:22:41, Арлекина

мне не очень понравились с манкой

26.10.2008 10:57:18, Dotsa

А я - сухари молотые :-) 24.10.2008 18:57:20, Nessie

Вот, кстати, ДА! - попробовала с манкой сделать....мммм..муж сказал - детать теперь всегда только так! Спасибо ОООльге! 24.10.2008 12:59:48, Огневушка-поскакушка

а манки примерно сколько нужно? 24.10.2008 13:04:05, Applera

вот полный рецепт моих котлет:

[ссылка]

25.10.2008 16:34:00, ОООльга

Я просто сверху сыплю, чтоб вся поверхность фарша была покрыта тонким слоем, потом еще молока добавляю, хотя может и не надо, но мне интуиция подсказывает, что надо:) 24.10.2008 13:37:03, Арлекина

спасибо! попробую... 24.10.2008 16:49:32, Applera

А я в фарш заворачиваю крохотный кусочек замороженного сливожного масла (если фарш постный) или кусочек льда (если жиров достаточно), тогда котлетка получается очень сочная. 24.10.2008 11:48:29, Лисенкина

Самое главное-это хорошо вымесить и отбить фарш 24.10.2008 11:22:37, Галя и

А я в фарш обязательно тархун добавляю свежий - очень вкусно получается. Ну и в панировке обязательно. 24.10.2008 08:53:48, Лучик Sweeта

главное- это мясо. сейчас очень трудно купить хорошее мясо.
у меня КОТЛЕТЫ получаются только из индюшатины.
24.10.2008 00:16:10, Альт

Я фарш делаю обычный - свинина+говядина, (раньше вместо свинины свинское сало клала), лук, чеснок, белый хлеб, вымоченный в молоке - многА, яйцо не кладу. последней прокручиваю несколько сырых картошек в мясорубке - получается што и мясо все выжимается оттуда и с картошкой вкуснее котлетки. Фарш 2 раза прокручиваю. Иногда и другие овощи прячу в котлеты - те, которые дети не едят в чистом виде, а котлетки уплетают любые. 24.10.2008 00:11:50, Саблезубая Белка

Вместо яиц - сырой тертый картофель. Вместо хлеба - замоченный в тепл. воде геркулес экстра.
Обжариваю на сильном огне, складываю в кастрюлю, заливаю кипятком на 2/3 и тушу на маааааленьком огне мин. 20-30.

Когда хочу не очень нежных - жарю на среднем огне и не тушу. 23.10.2008 23:29:13, Катерина Матвевна

хорошо выбивать фарш и при лепке внутрь засунуть кусочек сливочного масла:)

а вообще вот тут хорошо сказано про котлеты

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-19053/

23.10.2008 23:21:19, Сима Полосатая

и вот тут:)

http://www.povarenok.ru/articles/show/563/

23.10.2008 23:21:48, Сима Полосатая

вот тут подсмотреть можно рецептики :)

http://www.good-cook.ru/forum/topic541.html

23.10.2008 23:08:15, Король Танца

Мне оч нравится уложить 12 шт (обязательно с травками всякими и побольше сушеными) в силиконовый противень 20х30 см, полить смесью маЯнез+том паста+сметана и в духовку... Быстро, нехлопотно, сочно и пааахнет .. вкусно :-) 23.10.2008 23:05:22, Nessie

водка! и жаренная картошка! 23.10.2008 22:46:28, Spunya

Просто, как всё гениальное! Сейчас супруг приедет, пойду первое охлажу, а второе почищу-порежу-пожарю. С грибами, самособранными! 23.10.2008 23:00:06, Wühlmausi

первое ВСЕГДА должно xраниться в морозильникe :) 23.10.2008 23:24:42, Spunya

В холодильнике, иначе, как глицерин будет по консистенции. 23.10.2008 23:31:18, Катерина Матвевна

да вот мой только такое и уважает :) чтоб как ликер тянулась :) 23.10.2008 23:38:45, Spunya

о сколько нам открытий чудных... я даже не знала о таком :-) 24.10.2008 12:54:43, Tanita Tararam

а многие любят, чтоб "тянулась":) 23.10.2008 23:36:40, Сима Полосатая

Вернуться в конференцию

Ритуальные танцы вокруг котлет

Загруженные изображения