Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Шарлотка, заход стопятнадцатый

Все знают шарлотку с яблоками, пирог детства. Там классически стакан муки, стакан сахара, пара яиц и яблок сколько влезет. Испортить или напутать сложно. Но почему же ЭТО получается всегда разного вкуса и разной консистенции??? И кто как этот гениальный пирожок печёт? Вразумите же уже меня, мозги почти вскипели:-)

01.10.2008 18:17:48, Wühlmausi

20 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Стакан муки, стакан саxара, 3-4 яйца (в зависимости от размера), пакетик ванильного саxара, полчайной ложки соды. Это набор продуктов "основное тесто". А далее - "возможны варианты" - например, вот такой -

[ссылка]

03.10.2008 11:28:24, Tomsik

Спасибо всем, кто с советами и комментариями по существу! Пирог у меня получается, поднимается в духовке и не опадает на столе:-)пеку почти по Tanita Tararam`скому методу. Но он реально получается разный каждый раз! так скажем, не поддаётся стандартизации:-)Вероятно, зависит от сорта яблок и, может, от "происхождения" яиц - магазинные или из свободного выпаса... 01.10.2008 23:20:46, Wühlmausi

А я где-то давно вычитала,что вместо обычной муки,блинную хорошо.Я пробовала,понравилось. 01.10.2008 22:51:13, ЭНА

я лично ставлю взбиваться 3 яйца с сахаром (1 стакан) сразу... миксер взбивает... а я в это время чищу яблоки и готовлю противень. Яблоки посыпаю сахаром и корицей (если любите). Когда все готово, то выключаю миксер, всыпаю стакан муки и ложкой аккуратно, но быстро! перемешиваю и сразу на противень и в духовку, т.е. как добавили муку, то не затягивая, перемешали и в духовку.
Духовка градусов 180-200 минут на 30-40.
Все время получается одинково, и корочка сверху, правда, потом она все равно внизу оказывается.
Удачи! 01.10.2008 22:25:02, Tanita Tararam

+1.Делаю также.Кладу всегда 3 яйца.
Правда,муку тоже миксером замешиваю и тесто выливаю не на противень, а в форму.Можно обычную съёмную(тогда я не переворачиваю пирог и корочка получается сверху),можно с дыркой посередине(тогда переворачиваю и яблоки-груши-сливы оказываются наверху. 02.10.2008 11:12:54, Ксенина

;)))ну,вот ещё нашлось различие у шарлоток - как подавать ...я не переворачиваю шарлотку ,хотя видела карсивые варианты укладки яблок и дна(которое потом сверху по твоему варианту) и корочки,которая так и остаётся сверху по моему.
01.10.2008 22:41:13, abri

я вообще яблоки вмешиваю в тесто, мне так нравится 01.10.2008 23:22:00, Ольга-13

;) у всех свой творческий подход 01.10.2008 23:35:08, abri

у меня все задокументировано:

с корочкой сверху это наверно белками отдельно потом покрывают, и уже есссно не переворачивают. 01.10.2008 23:01:17, Tanita Tararam

неа...корочка-это то что получилось при выпечке(нету там белков),а оформили красиво -просто фигурно яблоки укладывают...там круглые формы и вот кругами красиво и выложили дольки яблок,а не просто набросали в форму. 01.10.2008 23:16:54, abri

понятно. 02.10.2008 11:43:15, Tanita Tararam

а все по разному.Кто взбивает яйца в крутую пену,кто просто размешивает,кто-то отдельно белки взбитые вводит,кто-то сметану добавляет.Вариаций много...
А кому хочется пышно,но не получается , то всё же советую в муку разрыхлитель добавить ;) 01.10.2008 18:25:35, abri

далеко не пара там яиц... 01.10.2008 18:18:46, zaraza

3 01.10.2008 18:22:08, abri

вообще-то 4-5, в зависимости от размера яиц. 01.10.2008 18:29:04, zaraza

Так ведь омлет выйдет?.... 01.10.2008 18:22:39, Wühlmausi

бисквит выйдет 01.10.2008 19:21:00, Ольга-13

ага:)
я 4 кладу. 01.10.2008 20:54:13, Сима Полосатая

тогда продолжайте с двумя 01.10.2008 18:29:29, zaraza

можно и 4 ,даже пышнее будет. Ну,пеките на 2-х раз вам так нра... 01.10.2008 18:27:18, abri

Вернуться в конференцию

Шарлотка, заход стопятнадцатый

Загруженные изображения