Маше про аджабсандал

У меня была похожая ситуация - неоднократно ел сабж в "Гурии", но дома ничего не получалось даже близко похожего. Сложно поверить - экспериментировал неодин год. Не ежедневно, конечно :) В результате стало получаться. На мой взгляд секреты следующие:

1. Не жалейте масла.
2. Баклажаны, перец (обязательно красный и сочный - из тех, что стОят по 15-20 рублей за штучку) резать КРУПНЫМИ кусками (не меньше, чем спичечный коробок), шарить в большом количесве масла (баклажаны при жарке вообще его в себя берут немеряно) по-отдельности. Выложить после жарки в кастрюлю.
3. Пожарить лук, порезанный тоже достаточно крупно до прозрачности.
4. Отварить картошку (ни в коем случае не переварить, но и недоварить тоже нельзя, поскольку потом в кислой среде картошка размягчаться не будет)
5. Помидоры, порезанные дольками пожарить. Если есть время и особое трудолюбие, можно с них снять кожицу, но это, на мой взгляд - лишнее.
6. Все ингридиенты вывалить в большую кастрюлю и потушить на слабом огоньке исключительно с целью, чтобы они все перемешались и пропитались соками и запахами друг друга.
7. За пять минут до конца выдавить побольше чеснока, а выключив огонь, порезать побольше зелени. Кинза, петрушка - обязательно, укроп и базилик (с базииком не переборщить) - по желанию.

Примерные пропорции такие (на самом деле пропорции сложно вспоминать за компом, кгда готовишь - становится понятно, чего и сколько класть :))

1 кг. баклажанов, два-три красных болгарских мясистых перца (резать каждый не мельче, чем на 8 частей), полкило помидоров, две большие луковицы, четрые-пять средних картофелин (порезать тоже после отварения крупными кусками - на четвертинки, не мельче)полголовки чеснока (крупной), по два пучка кинзы, петрушки, укропа, один - базилика. Масла должно уйти не меньше 150-200 грамм. Можно добавить хмели-сунели или еще какую-нибудь смесь пряностей.