Грибы чистятся, моются, вымачиваются в течении суток( чернушки в течении 2х суток). Укладываются в тару слоями 5-8см и пересыпаются солью из расчета 3% от веса грибов, покрыть тряпочкой и сободно входящей плоской тарелкой, крышкой, такой, чтобы между ней и стенками тары грибы не проходили,сверху положить булыжник( не кирпич, не известняк). Через 2-3 дня лишняя жидкость сливается и добавляется следующая порция грибов, если жидкость не выступила через 3 дня - увеличить гнет.
Хранить в холодильнике или погребе при Т 2-5градусов тепла. Время от времени проверять на плесень, если она выступила, то промыть кружок, тряпочку и стенки тары протереть горячей водой.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Мой рецепт!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
а тряпочка обязательно нужна? а то я вчера вечером лисички уже засолила без тряпочки, но с гнетом. жидкость уже выступила, следующей порции грибов нет. сливать мне эту жидкость уже? и сколько они дней засаливаться будут, когда есть можно?:)
06.08.2008 16:09:09, ALora
Жидкости достаточно 2х см над тарелкой, лишнюю можно слить. Лисички будут готовы дней через 30-40. Готовность груздей дней 45-50, волуев 50-60, чернушек не менее 2х месяцев.
06.08.2008 20:15:25, Катерина Матвевна
А вот интересно еще.
Кать, мне как-то говорили, что 40 дней - принципиальный срок при засолке грыбов. Вроде как 40 дней, проведенных грыбочками в засолке (но без герметичной укупорки в банках) полностью исключает развитие в них ботулизЬма впоследствии.
знаешь шо-нибудь про это? 06.08.2008 23:36:56, Ольга-13
Тряпочку сейчас положи, намочи в кипяченой воде и положи. Смысл тряпочки в том, что плесень будет на нее собираться, а не на верхний слой грибов.
06.08.2008 16:58:07, Ольга-13
Кать, мне как-то говорили, что 40 дней - принципиальный срок при засолке грыбов. Вроде как 40 дней, проведенных грыбочками в засолке (но без герметичной укупорки в банках) полностью исключает развитие в них ботулизЬма впоследствии.
знаешь шо-нибудь про это? 06.08.2008 23:36:56, Ольга-13
Читайте также
Шведский стол, тёплые салаты и лёд в коктейле: как не отравиться в отеле
Шведский стол, тёплые морепродукты и лёд в коктейле – главные источники отравления в отелях. Разбираем, как себя защитить и что взять в аптечку.
Головные боли и двойки в дневнике: когда пора не к репетитору, а к врачу
Прежде чем списывать неудачи в школе на лень или отсутствие способностей к точным наукам, стоит заглянуть глубже — буквально внутрь детского организма. Расскажем, почему болезни, которые раньше диагностировали преимущественно у пенсионеров, сегодня "молодеют", на какие опасные симптомы стоит обратить внимание и как поддерживать здоровье ребенка.
