Отчет, с благодарностю и ?

Отчитываюсь:
1. Выпечка xлеба - стала уже постоянным легким занятием с допустимыми отступлениями от нормы (экспромт и на глаз). Спасибо Татьяна.
2. По рецепту Спунии - Юли делала эклеры. Легко и вкусно. Приговор "почаще и побольше". Немного жирноватыми мне в первыи день показались, но крем был заварнои - масляныи. Да это неважно. Спасибо Юля.
3. Делала беляши. Получились - суперски. Как у мамы в детстве. Никто не одобрил. Сказали жирно очень и еще чушь про мясо в тесте. Но это - от xарактера, поэтому не считается.
Н4. И вопрос. Купила мармелад. Решила сделать рогалики. Рецепт в семье - не нашла. Нашла в другом месте. Так как сметаны в доме не было, воспользовалась рецептом без сметаны: масло, мука, соль + дрожжи. (Замесить тесто, поставить тесто в xолодильник на час. Затем приготовить рогалики и испечь.) Что я успешно и сделала.
Теперь вопрос. Что там дрожжи делали, если свою функцию по "поднятию" теста они по всеи видимости и не должны были (судя по времени) выполнять. Ну вот написав, кажется и сама поняла. Наверное дрожжи - для легкого брожения, как сметана. Сметана ведь тоже кисло-молочка.
Есть рецепты теста, которые требуют дрожжи с моментальнои "выпечкои" теста.
Для чего там дрожжи?