может кто по описанию сразу поймет о чем я :)
приехали мы из Литвы. и вот там в Тракае живут крымские татары. и пекут свои фирменные пирожки. с мясом. в основном с бараниной.
одни пирожки просто с мясом: тесто удивительное. не просто дрожжевое, а как будто капельку песочное.
вторые пирожки делают мясо+картофель, а тесто слоеное. но скорее всего просто слоеное (но может кто и хитрость знает?).
если кто понял о чем я - помогите рецептами теста, буду учиться.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
а на слово "караимы" пробовала искать? мне казалось, что на эту тему есть в интернете
17.06.2008 15:10:02, Димитрий
Нет, по форме они похожи именно на обычные стандартные пирожки. Начинка чем-то похожа на начинку для чебуреков, но они не жареные, а выпеченные...
16.06.2008 17:46:31, AleXXX
Но мы все баранину не очень любим, она тоже:-)
А во втором рецепте начинка мясо+картофель в каком виде? 16.06.2008 17:53:46, Ольга-13
Берешь пачку маргарина (250 граммов), ее нужно растопить.
Такое же количество берешь сметаны, разбиваешь туда одно яйцо, добавляешь чайную ложку соли и примерно треть чайной ложки соды(или чуть больше). Размешиваешь сметану с добавками, сода начинает гасицца и пузырицца:-)), особенно если сметана кисловата. Туда же выливаешь растопленый маргарин, еще раз размешиваешь и добавляешь скока нужно муки до получения теста. Тесто жирненькое, не прилипает, хорошо раскатывается. Когда замесишь, оно будет не очень однородным - нужно положить его в полиэтиленовый пакет и сунуть в холодильник минут на 20, тогда оно станет однородным и эластичным.
Противень при выпечке тоже смазывать не нужно, но мы обычно печем на бумаге для выпечки, тогда противень мыть не нужно:-) 17.06.2008 11:20:47, Ольга-13
вообще говоря, забавный рецепт - караимы это ведь секта иудиейская, так что наличие в мясных пирожках масла или сметаны довольно странно - Ветхий Завет ведь не разрешает мясное с молочным, но караимы это делают
"Кухня
Самое известное караимское блюдо — кибины, кыбыны, кибинай (на караимском языке «кыбын», множественное число «кыбынлар»; лит. kibinai). Представляет собой пирожки в форме полумесяца из дрожжевого теста с начинкой из нарезанного кусочками говяжьего или бараньего мяса, испечённые в духовке на противне. Другие блюда, принесённые в Литву караимами и татарами — чебуреки, пельмени, «шишлик» (чаще из баранины)." 17.06.2008 15:21:36, Димитрий
"Кухня
Самое известное караимское блюдо — кибины, кыбыны, кибинай (на караимском языке «кыбын», множественное число «кыбынлар»; лит. kibinai). Представляет собой пирожки в форме полумесяца из дрожжевого теста с начинкой из нарезанного кусочками говяжьего или бараньего мяса, испечённые в духовке на противне. Другие блюда, принесённые в Литву караимами и татарами — чебуреки, пельмени, «шишлик» (чаще из баранины)." 17.06.2008 15:21:36, Димитрий
да они те еще иудеи... Они Тору признают, а Талмуд - нет. А все тонкие правила питания, думаю, в последнем указаны. Хотя я не спец в караимстве...
17.06.2008 16:02:43, AleXXX
Няня говорит, что у них они зовуцца "балИшки". Типа - "балиш" - это большой пирог по-татарски, а эти вот маленькие балишки:-)) 17.06.2008 15:38:21, Ольга-13
настоящее татарское тесто ты в жисть сама не сделаешь. это надо татаркой родиться. оно у них слоеное, да.
16.06.2008 17:02:55, Альт
я тя умоляю... в конце концов можно попробовать. я ж потому и спрашиваю, какие хитрости есть.
17.06.2008 09:48:40, ОООльга
"Узнаю брата Васю"... Вот так бабушка моего мужа упорно не давала мне "её фамильный рецепт" рождественской коврижки - утверждая, что "для этого надо если не саксонкой, то xотя бы немкой родиться" ;-))) А потом, "при слепой пробе", приняла мою коврижку за "от пекаря", ту, которая "от пекаря" - за "супермаркетовскую", а супермаркетовскую попыталась приписать мне ;-) - свекровь моя долго веселилась, раскрыв своей матери истинное происxождение каждой коврижки :-) Тогда бабушка сказала "теперь я могу и помереть спокойно - теперь я ЗНАЮ, КТО будет печь коврижки вместо меня!" :-)
16.06.2008 19:15:48, Tomsik
:-) Сама нашла! :-) Поxожий. В книжке. :-) Но точно запомнила, что, по бабушкиным словам, месить тесто нужно "двенадцать Отченашей"! ;-) - в книжке этого не было.
Тут ведь как - у каждой xозяйки, у каждого пекаря свой "самый настоящий рецепт коврижки". Вот у меня теперь тоже "свой самый настоящий!" ;-) 16.06.2008 19:32:39, Tomsik
;-) Если невестка будет немка - НЕ передам :-) У нее это в крови должно быть! ;-) А вот сыну уже передала :-)
16.06.2008 23:20:55, Tomsik
Тут ведь как - у каждой xозяйки, у каждого пекаря свой "самый настоящий рецепт коврижки". Вот у меня теперь тоже "свой самый настоящий!" ;-) 16.06.2008 19:32:39, Tomsik
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
