И что потом прощай печень?

Я вчера смотрела передачу,так вот там при приготовлении утиных окороков варили их в УТИНОМ ЖИРЕ..........а потом в нем же варили картофель,вот именно варили,нет скорее томили а не варили. И каково было моё удивление когда при оформлении блюда повар так легко разрезал этот окорочёк,как будто его не в жире варили а просто в воде.и на вид мясо похоже было нежнейшее!