Украинский борщ

Знаю, что эта тема обсуждалась несколько раз. НО! У нас на работе есть мужичок - чистый хохол, т.е. родился и вырос на Украине, в Хмельницкой области. Ну вот, я попросила рассказать его как готовила борщ его мама. Очищается свекла, режется на 4 части и кладется в емкость с водой. Свекла с водой стоит дня 4-5 до покрытия пленки(она в воде закисает), пленку снимают и эта свекла и жидкость нужна будет при варки. Позже в уже пустую емкость с водой кладется новая разрезанная свекла для другого раза варки борща, т.е. процесс непрерывный со свеклой. В сваренный мясной бульон добавляется, заранее намоченная,БЕЛАЯ фасоль. Затем добавлется картофель и пережаренные морковь,лук, капуста,свекла с помидорами. Сало порезать небольшими квадратиками и растереть его МАКОГОНОМ(железная штуковина, типа пестика)в МАКИТРЕ(чугунный горшок с пупырошками в внутри)с чесноком. Прокисшую воду от свеклы отцедить и добавить в самый последний момент вместе с растертым салом. +Специи.
Мы говарии с мужичком в пятницу, так пока он мне все объяснял - чуть не захлебнулся , извините, слюной.
Сегодня пришел, отчитался. В выходные сам сварил своей семье такого борща(давно не делали). Посоветовал, т.к. вряд ли у кого есть макогон и макитра, провернуть сало с чесноком через мясорубку.И свеклу от заквасил только с вечера пятницы. Но все равно, говорит ВКУСНО.
Для меня было необычно, что присутствует фасоль и сало не пережарить, а растереть.