Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Научите,пожалуйста,как правильно засолит
Научите,пожалуйста,как правильно засолить красную рыбу (типа семги или форели). Спасибо.
09.11.2007 14:56:20, Огонь
32 комментария
рыбу разделить на два пласта. вытащить хребет и реберные кости. кожу не снимать. натереть со всех сторон солью с сахаром, сложить два пласта один на другой, кожей наружу. оставить на сутки (ну или меньше, зависит от личных предпочтений). всё.
да, если рыба была замороженна, то перед засолкой размораживать исключительно в холодильнике. 10.11.2007 10:23:10, zaraza
мой способ: кожицу очистить от чешуи и разрезать рыбу попала, отделить позвонок и выбрать кости, теперь режете кусочек какой хотите и прямо на коже и солите. Солите столько сколько бы посолили при простой готовке, а потом еще столько же, затем немного перца черного молотого (по желанию) и все зависит от куска который солите, посыпаете 1,5 - 2 ч.л. сахара (для четвертинки рыбы). кладете в глубокую миску и полить коньяком на кожицу (не более 2 с.л), он стечет к мяську, затянуть пленкой пищевой и в хол-к.
09.11.2007 19:09:23, Lun
Считается, что чуть-чуть сахара служит как бы усилителем вкуса. Читала совет класть сахар в тушеное мясо.
09.11.2007 19:35:37, маугленок
а поиск - не, не нра?
09.11.2007 15:56:01, Димитрий
ойойо...
Чо вот ты про плесневелый сыр+вино промолчал? Я жеж не спец ни разу.
Если вспомню, пошарюсь по Хорошей Кухне, поищу про это.
Я-то запиваю чем хочу, но есть же правила какие.. 12.11.2007 17:40:21, Ольга-13
Например - на скорую руку навялить утиных грудей:-(((((
Эх...
И эти люди не разрешают мне ковыряться в носу(с) 12.11.2007 23:25:41, Ольга-13, знаем-знаем твои другие дела
А чо чилийское вино везде так подорожало, штоли?? Или у вас там хитрый магазин??
Я его тож беру. Мне нравится Карменер. А вам? 13.11.2007 12:32:36, Ольга-13
Еще ты пропустил про:
- борщ,
- блины,
- а пачиму у меня не получаецца дрожжевое тесто,
- как приготовить курицу, если все из нее осточертело,
- накидайте рецептиков самых вкусных салатиков,
- как накрыть стол на детский ДР.
Хм....(чешет репу), я наверное тож не все вспомнила в ночи:-)))
09.11.2007 23:53:40, Ольга-13
Димитрий имел в виду поиск по здешней конференции. На самом деле очень удобный и продуктивный. Рецептов засолки рыбы можно найти великое множество.
09.11.2007 18:46:26, Штуша-Кутуша
Чо вот ты про плесневелый сыр+вино промолчал? Я жеж не спец ни разу.
Если вспомню, пошарюсь по Хорошей Кухне, поищу про это.
Я-то запиваю чем хочу, но есть же правила какие.. 12.11.2007 17:40:21, Ольга-13
а я очень редко просто это делаю - вино с сыром
сыры, которые я люблю - с плесенью или с мытой коркой весьма и весьма СЛАДЯТ, не возможно их ни с вином, ни с пивом - предпочитаю отдельно, вкус вина не хочу терять (известное же правило виноторговцев - "продавай на сыре, покупай на хлебе"
недавно вот нашел, что козьи сыры полутвердые, несмотря на, весьма неплохо сочетаются с винами красными - не сладят
а так - рокфор с сотерном... ну я даже не знаю, за чем бежать - за рокофором или за сотерном
а все рекомендации, типа "с сыром тэт-а-муан лучше всего упортреблять Шато Марго 93 года" - ну это все смешно довольно, есть и другие дела в жизни, если честно 12.11.2007 18:28:50, Димитрий
сыры, которые я люблю - с плесенью или с мытой коркой весьма и весьма СЛАДЯТ, не возможно их ни с вином, ни с пивом - предпочитаю отдельно, вкус вина не хочу терять (известное же правило виноторговцев - "продавай на сыре, покупай на хлебе"
недавно вот нашел, что козьи сыры полутвердые, несмотря на, весьма неплохо сочетаются с винами красными - не сладят
а так - рокфор с сотерном... ну я даже не знаю, за чем бежать - за рокофором или за сотерном
а все рекомендации, типа "с сыром тэт-а-муан лучше всего упортреблять Шато Марго 93 года" - ну это все смешно довольно, есть и другие дела в жизни, если честно 12.11.2007 18:28:50, Димитрий
Эх...
И эти люди не разрешают мне ковыряться в носу(с) 12.11.2007 23:25:41, Ольга-13, знаем-знаем твои другие дела
ну, это просто ты так видишь, а я тебе расскажу как это делается - я покупаю эти грудки, неделю солю в дачном холодильнике, потом вешаю и неторопясь вялю две недели - и в это время ем утиные грудки , что созрели неделей раньше, гы (я этой осенью сделал 4 захода, так что урожай тоже 4 раза снимал)
но мне не надо их искать или там за чем-то бегать - купил, повесил, съел
а вина эти искать, конкретного аппеласьона и конкретного сорта к конкретному сорту сыра - ну, во-первых очень дорого, в большинстве случаев - скорее всего они есть не везде, и ты ды и ты пы
потом - я не покупаю вина даже по 400-500 рублей чтоб поесть их с сырком, не вижу смысла - я такое вино выпью так (я, кстати, фшоке - вино чилийское, что мы покупаем в МЕТРО по 126 рублей - очень простое, на каждый день такое - в магазине у дома стоит 330!!!)
это не наша, в общем, культура употребления вина, мы в ней не выросли, и многие нюансы нам не то чтобы не понять, а просто мы еще не переросли эту фазу, когда ты вот знаешь, да - такое с этим сыром хорошо, а с таким - совсем нет, зато с ним такое вино идет и ты ды
13.11.2007 11:55:22, Димитрий
но мне не надо их искать или там за чем-то бегать - купил, повесил, съел
а вина эти искать, конкретного аппеласьона и конкретного сорта к конкретному сорту сыра - ну, во-первых очень дорого, в большинстве случаев - скорее всего они есть не везде, и ты ды и ты пы
потом - я не покупаю вина даже по 400-500 рублей чтоб поесть их с сырком, не вижу смысла - я такое вино выпью так (я, кстати, фшоке - вино чилийское, что мы покупаем в МЕТРО по 126 рублей - очень простое, на каждый день такое - в магазине у дома стоит 330!!!)
это не наша, в общем, культура употребления вина, мы в ней не выросли, и многие нюансы нам не то чтобы не понять, а просто мы еще не переросли эту фазу, когда ты вот знаешь, да - такое с этим сыром хорошо, а с таким - совсем нет, зато с ним такое вино идет и ты ды
13.11.2007 11:55:22, Димитрий
Я его тож беру. Мне нравится Карменер. А вам? 13.11.2007 12:32:36, Ольга-13
Гы. Я разное покупаю. На всякий день - Isla Negra, Каберне-Совиньон. Иногда - Gato Negro, что попадет - мерло, каберне и ты ды. Неплохое делает Artina, только та, что reserva. Casillero del Diablo тоже очень, да. Это все в пределах 130-200 рублей в МЕТРО (т.е. где-то от 300 и под 400 и выше в городе). Очень неплохо - J.Bouchon, резерва (резерву эспециаль не пробовал), но это уже 250-300 в МЕТРО.
Ну и аргентинское, особенно патагонское от Del Fin Del Mundo - серия Newen - это ваще отвал башки, но в Метро его нету (но знаю места, да, где-то 300 с чем-то). 13.11.2007 13:11:01, Димитрий
Ну и аргентинское, особенно патагонское от Del Fin Del Mundo - серия Newen - это ваще отвал башки, но в Метро его нету (но знаю места, да, где-то 300 с чем-то). 13.11.2007 13:11:01, Димитрий
ну, вопрос "как семгу солить" точно не звучал бы здесь каждую неделю с завидной регулярностью
не уверен, правда, что смысл существования этой конференции заключается в изложении ответа на него 157-ой раз
в кулинарии есть еще несколько не менее захватывающих тем - как заквасить капусту, делать оладушки, в Рождеству тут 38 раз спросят "а как приготовить утку", потом - "а как делать пасху (кулич)", летом раз 20 выясняют как делать окрошку 09.11.2007 19:01:52, Димитрий
не уверен, правда, что смысл существования этой конференции заключается в изложении ответа на него 157-ой раз
в кулинарии есть еще несколько не менее захватывающих тем - как заквасить капусту, делать оладушки, в Рождеству тут 38 раз спросят "а как приготовить утку", потом - "а как делать пасху (кулич)", летом раз 20 выясняют как делать окрошку 09.11.2007 19:01:52, Димитрий
- борщ,
- блины,
- а пачиму у меня не получаецца дрожжевое тесто,
- как приготовить курицу, если все из нее осточертело,
- накидайте рецептиков самых вкусных салатиков,
- как накрыть стол на детский ДР.
Хм....(чешет репу), я наверное тож не все вспомнила в ночи:-)))
09.11.2007 23:53:40, Ольга-13
что-то вы не в настроении?нуспросил человек ,надо помочь!про тот же поиск!Мне вот помогли-спасибо!
09.11.2007 20:20:05, Dotsa
да не, все впорядке, иногда просто накрывает с головой - ну не могу промолчать (особенно когда меня пытаются убедить, что смысл каждой конфе - это ...)
12.11.2007 17:02:15, Димитрий
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
