Пора.
Так. Я открываю здесь список новогодних блюд, которые традицЫонно будут на вашем новогоднем столе. Новинки можно пробовать, аха. Не возбраняется:-))
Но традицЫя - это наше ВСЁ.
Итак. Поскольку я первая успела, то быстро записываю самое-самое обязательное:-))
1. Холодец
2. Оливье (МНОГО)
Продолжайте...
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Заготовки впрок
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
(Эx, если бы была в Минске... то написала бы "фаршированная рыба" ;-)
Дрезденская Коврижка.
Засаxаренный миндаль.
Красные яблоки
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ ! Во!. Ты иx забыла! ;-)
Мандарины 04.11.2007 21:12:20, Tomsik
Так, прочла всё! А сладкого что, не будет? Или, ежели до торта дошло - Новый год не удался(с)? А у нас будет "НАПОЛЕОН"!!! (правда, по упрощённому рецепту). И творожное печенье с безе и лимончиком. Им классно шампанское утром первого закусывать! А ещё салат "Русалочка" из печени трески (это, конечно, уже из другой оперы). Кстати, печень эту, оказывается, надо покупать только высшего сорта, тогда она прям свежей в банку закатана, а не перемораживалась и горечи нет совершенно. Вот правду говорят - век учись, хорошо, что хоть к 35 годам об этом узнала.
02.11.2007 19:48:55, Мергиона Пейджер
Пачка масла (в оригинале - маргарина), стакан муки 1/4 стакана сахара,2 желтка, пачка творога, чайная ложечка соды погашенной или разрыхлителя. Это будет тесто. Я делаю в комбайне. На час в холодильник. Оставшиеся два белка взбить со стаканом сахара (лучше пудра). Лимон натереть на тёрке, косточки убрать.(Можно и без лимона, муж у меня не любит - делаю половигу с лимоном, половину -без). Дальше раскатывать тесто не толще 5 мм, вырезать кружочки (фужером). Противень слегка смазать маслом, присыпать мукой. Кружочки-основы разложить, на каждый - по чайной ложке лимона, смешанного с сах. пудрой и по 1,5-2 ч.л. взбитых белков. И в духовку - 180 градусов, 15 минут. Получается такой купол из безе, главное не пересушить. Выкладывать на поднос в один слой, два-три дня хранятся под крышкой, если остаются.
03.11.2007 20:28:00, М.П.
Рыба и свинина обязательно!салатики всякие:Сюрприз(С жареными грибами чернослив орехи морк лук)шапка Мономаха(карт,мясо.марин свекла,морковь,яйца,гранат)и всегда что-то новенькое пытаюсь сделать.Кальмары тоже очень люблю.
02.11.2007 15:20:15, Dotsa
Оля, моя тема ушла, говорю: каринку брать однозначно!!! С черным хлебом чудо как хороша.
А паштет я буду делать в тесте 02.11.2007 14:45:16, Симамото
каринка с можжевеловыми ягодами. ПродукцЫя "Рублевских колбас". Надя мне ее советовала пробовать.
С виду - жЫрная грудинка. 02.11.2007 14:58:02, Ольга-13
Аха, понял.
А то я уже два разА - подойду, погляжу на нее на жЫрную, и ухожу. С паштетом:-))
А как та колбаса называется, что тоже брать? На С? 02.11.2007 14:56:04, Ольга-13
А паштет я буду делать в тесте 02.11.2007 14:45:16, Симамото
С виду - жЫрная грудинка. 02.11.2007 14:58:02, Ольга-13
Кстати: сало появилось у мясников. В прошлом году было отменное, в этом еще не брала
02.11.2007 15:08:00, Симамото
А то я уже два разА - подойду, погляжу на нее на жЫрную, и ухожу. С паштетом:-))
А как та колбаса называется, что тоже брать? На С? 02.11.2007 14:56:04, Ольга-13
А ты возьми 200 гр. каринки, да и решишь, надо ли оно тебе.
Колбаса Саброзо и похожие на нее внешне (сложные названия, не помню). По цене ок. 600 рублев/кило. Резать тонко :) 02.11.2007 15:06:13, Симамото
Колбаса Саброзо и похожие на нее внешне (сложные названия, не помню). По цене ок. 600 рублев/кило. Резать тонко :) 02.11.2007 15:06:13, Симамото
Дим, возьмите раз рублевскую "Саброзо", но только там, где она свежая. Потом будет что обсуждать :) Я регулярно беру в МЕТРО итальянскую колбасу. Но рублевская - на уровне, и совсем другого плана
02.11.2007 16:01:26, Симамото
итальянскую колбасу должны делать в Италии :)))
да и не увлекаюсь я, если честно, покупкой колбас за такие деньги - утиная грудка вяленая получается в 4 раза дешевле :)))) 02.11.2007 16:14:15, Димитрий
да и не увлекаюсь я, если честно, покупкой колбас за такие деньги - утиная грудка вяленая получается в 4 раза дешевле :)))) 02.11.2007 16:14:15, Димитрий
Где есть вяленая утиная грудка в 4 раза дешевле??? ГДЕ????
В чем плюс энтой колбасы - она сыровяленая. Мясо и специи, все. И это чувствуется! 02.11.2007 16:34:58, Симамото
В чем плюс энтой колбасы - она сыровяленая. Мясо и специи, все. И это чувствуется! 02.11.2007 16:34:58, Симамото
жж мне заблокировали. А сама грудка мне попадается только по 500 руб/кило. До вяления...
02.11.2007 18:50:17, Симамото
Какими оковалками,это ж колбаса вроде была.Да ничего особенного,да она в любом СУПЕРМАРЕ естьфигня такая сыровяленая,крупный фарш с мелким жиром
02.11.2007 16:00:38, Галя и
Из года в год только шампанское:) и желательно ананасики, а дальше, как фишка ляжет, как настроение, состав гостей и т.д.
02.11.2007 13:26:59, Зеленоглазая Коза
Щуку тщательно чищу, уж больно слизи на ней много, голову аккуратно отрезаю. Затем начинаю снимать кожу. Специальным рыбным ножом отделяю кожу от мяса по всей тушке. Если немного порвалось, ничего страшно. Кожа снимается, как чулок с ноги, изнанкой наверх (не знаю, понятно ли).
Затем полностью срезаю мясо с костей, кожи, чтобы ничего не осталось. Позвоночник можно убрать в холодильник, можно позже отварить и бульон использовать для соусов.
Когда мясо снято, взбиваю в комбайне до состояния паштета, солю, перчу, добавляю одну луковицу и много чеснока (запах у щуки спецфический), батон не кладу, добавляю сырую тёртую картофелину, сырое яйцо. Тщательно перемешиваю, добавляю немного водички.
Теперь, собственно, фаршируем. Набиваю рыбный чулок приготовленным фаршем, кладу на противень, помазанным маслом и посыпанный панировачными сухарями. Рядом кладу промытую голову (для плезиру, мы её не едим). Запекаю в духовке до готовности, периодически обмазываю маслом.
Всё. :)
02.11.2007 13:31:01, Antre
Неужто такие манипуляции стоят результата?! Что, щучье мясо так принципиально меняется во вкусе от ритуальных действий? 02.11.2007 14:16:16, Firs
Я слышал, Моисей 40 лет искал место на Ближнем Востоке, где нет нефти. Русский и еврейский менталитет подозрительно схожи иррациональностью. 02.11.2007 15:22:13, Firs
У меня мама в фарш жереный лук и немного свиного сала добавляет.Но и варит на слое свекла, морковь кружочками+немного луковой шелухи.И еще она любит голову и неотрезая ее снимает шкуру,но у меня еще ниразу не получалось.
02.11.2007 13:37:12, Dotsa
Оля не связывайся,это высший пилотаж беспроблемно отделить кожу от щуки,
02.11.2007 14:24:47, Галя и
НЕБОЛЬШОЙ СЕКРЕТ. Я снимаю кожу с подмороженной щуки. 02.11.2007 14:36:02, Antre
Мож у меня их белых и не было, не знаю уже 02.11.2007 15:34:24, Ольга-13
Можно!(только всё на глаз) покупаете селёдку,разделываете её от костей,можно вымочить в молоке (нежнее будет),мелко-мелко-мелко её режете,белый хлеб замачиваете в молоке без корки и хорошо размешиваете с селедкой,трете яблоко антоновку желательно,желтки вареные нужно добавить в них перец,соль и немного уксуса,я ещё добавляю гвоздику и корицу,лук мелко резаный,белки просто мелко-мелко порезать.и всё это соединяете.Некоторые всё это мешают в блендере или прокручивают в мясорубке,но явсё мелко-мелко-мелко режу.
02.11.2007 15:25:47, Галя и
Щука должна быть не потрошеная? да?
У щуки есть чешуя? легко ли она чистится?
Я думала, что рыбу нужно варить, а не запекать.
Хвост отрезать? Т.Е.быдет дырка открытая у горла и такая же у хвоста?
А как там у щуки со спинным плавником, как его срезать или не нужно?
Я дура, да?:-((( 02.11.2007 13:36:59, Ольга-13
Ольга, все вопросы по делу.
Щука должна быть НЕ потрошеная?
Чешуя чиститься как у обычной рыбы. Но на коже много слизи. Её ножом аккуратно снимаю под струёй воды, можно солью тереть, тоже хорошо удаляет.
Фаршированная рыба запекается. Лично у меня такой рецепт.
Теперь про хвост и плавники. Когда кожу снимаешь и доходишь до плавников, аккуратно ... как-бы вырываешь их. Они глубоко, поэтому дырка будет обязательно. А вот когда доходишь до хвоста, тут я делаю так. Кожу стягиваю чулком до конца, затем беру нож и обрубаю позвоночную кость. Вычищаю кожу от мяса, выворачиваю обратно и
хвост остаётся на месте.
Фарш через дырки не валит. Он благодаря яйцу быстро схватывается и не растекается.
02.11.2007 13:46:12, Antre
Тока рыбу всегда беру чищеную-потрошеную, потому и не помню про шкуру-чешую:-)) 02.11.2007 13:54:31, Ольга-13
а на сладкое Бланманже,как же язабыла-то.Это тоже меня научила делать бабушка ,даже вернее её тётка9как же давно это было)
02.11.2007 12:48:37, Галя и
Какие пропорции творога и сметаны? Сметана нужна самая густо-жырная? А творог какой - из кишки?
А молока-желатина скока? А сах пудра - токо для сладости, на вкус? 02.11.2007 13:22:17, Ольга-13
Бланманже:Ну ваще семейные тайны,
делаю всегда на глаз.Но туда кладу много сметаны творога,всё взбиваю с сахарной пудрой,добавляю курагу,чернослив,орехи,можно даже безе,шоколад(это моя интерпритация),и творог со сметаной смешиваю с желатином разведенном в молоке(всё как всегда просто в молоке).И всё это сметано-творожно-фруктовая масса помещается у меня в форму с дыркой(дессертная),и в холодильник.А потом когда застывает переварачиваешь её ,и усё.Можно трескать.Курагу,чернослив нужно замочить 02.11.2007 13:18:50, Галя и
делаю всегда на глаз.Но туда кладу много сметаны творога,всё взбиваю с сахарной пудрой,добавляю курагу,чернослив,орехи,можно даже безе,шоколад(это моя интерпритация),и творог со сметаной смешиваю с желатином разведенном в молоке(всё как всегда просто в молоке).И всё это сметано-творожно-фруктовая масса помещается у меня в форму с дыркой(дессертная),и в холодильник.А потом когда застывает переварачиваешь её ,и усё.Можно трескать.Курагу,чернослив нужно замочить 02.11.2007 13:18:50, Галя и
А молока-желатина скока? А сах пудра - токо для сладости, на вкус? 02.11.2007 13:22:17, Ольга-13
Оля если тебе интересно,я в понедельник рецепт напишу,есть у меня запись
02.11.2007 13:24:56, Галя и
А этот самый сальтисон как Вы готовите?
Пробовала в гостях - очень понравилось. Но гости были не те, у кого можно рецептик попросить. 02.11.2007 12:46:59, guldin
Пробовала в гостях - очень понравилось. Но гости были не те, у кого можно рецептик попросить. 02.11.2007 12:46:59, guldin
В большое эмалированное ведро складываю порубленную голову, заливаю холодной водой и довожу до кипения. Снимаю пену. Солю, кладу лавровый лист, перец горошком и начинаю томить. Навроде холодца. Обычно ставлю часов в 11 и снимаю в 6-7 вечера. В течение томления постоянно снимаю жир с бульона в баночку. Когда жир застынет, можно жарить картошку.
Когда мясо готово, вытаскиваю в таз, остужаю и снимаю с костей. На разделочной доске рублю большим ножом мясо, шкурку и хрящики на маленькие кусочки, если необходимо, подсаливаю, перчу и кладу чеснок. Его я не жалею. Затем всю массу кладу в большой дуршлаг, который ставлю на кастрюлю. Сверху рубленного мясо кладу блюдце с гнётом.
За ночь мясо спрессовывается в этакоий огромный кусок, который птом разрезается кусками и укладывается на блюдо. Употреблять вместе с хреном, горчицей. Просто объедение.
Бульон можно использовать для соусов, но уж больно он костный. Хотя некоторые разбавляют и делают как холодец. 02.11.2007 12:59:53, Antre
Спасибо большое. В общем я так и предполагала.
Трудоемкое, но того стоит. 02.11.2007 13:10:01, guldin
Трудоемкое, но того стоит. 02.11.2007 13:10:01, guldin
И на горячие я всегда запекаю индюшку(ну так испокон повелось) и всегда отвариваю кусок говядины и холодную с хреном.Не ну конечно ещё кроме индюшки всегда что-то новенькое делаю,но она всегда на столе
02.11.2007 12:37:30, Галя и
рецепт:да ничего в нем особенного нет.
Индюшку помыть сделать массаж,т.е перед тем как отправить её в духовку нужно хорошо промассироватьеё,натирая солью.Внутри тоже натереть солью.разрезать айву большую на 4части и положить её во внутрь индюшки,только не плотно.Положить псицу в глубокий противень,налить воды и в ГОРЯЧУЮ уховку прикрыв(не завернуть) фольгой.(раньше когда не было фольги прикрывали крышкой,у моей бабушки был спецсосуд для запекания,он у меня до сих пор есть,но такоооой тяжелый).И запекать ее до готовности поливая,у меня как правило где-то часа 3 уходит,за час до конца обложить индюшку свежей айвой(я её начиняю брусникой с сахаром)и в духовку,и поливать.Ну вот собственно усё. 02.11.2007 13:07:11, Галя и
Индюшку помыть сделать массаж,т.е перед тем как отправить её в духовку нужно хорошо промассироватьеё,натирая солью.Внутри тоже натереть солью.разрезать айву большую на 4части и положить её во внутрь индюшки,только не плотно.Положить псицу в глубокий противень,налить воды и в ГОРЯЧУЮ уховку прикрыв(не завернуть) фольгой.(раньше когда не было фольги прикрывали крышкой,у моей бабушки был спецсосуд для запекания,он у меня до сих пор есть,но такоооой тяжелый).И запекать ее до готовности поливая,у меня как правило где-то часа 3 уходит,за час до конца обложить индюшку свежей айвой(я её начиняю брусникой с сахаром)и в духовку,и поливать.Ну вот собственно усё. 02.11.2007 13:07:11, Галя и
Кальмары
02.11.2007 12:30:00, Галя и
Уточни - в каком виде.
ОФФ. Пришли мне еще одно приглашение:-)), я отсюда попробую 02.11.2007 12:36:17, Ольга-13
ОФФ. Пришли мне еще одно приглашение:-)), я отсюда попробую 02.11.2007 12:36:17, Ольга-13
Просто ошпареные с ошпаренным маринованым луком с укропом и маянезом.Любят у меня их страшно и я в первую очередь.
ОФФ:ты уменя уже в друзьях,просто сайтуних такой глючный,почему-то нет ещё моей физии у тебя на стр.Если не появлюсь,лучше ты мне приглашение 02.11.2007 12:39:59, Галя и
ОФФ:ты уменя уже в друзьях,просто сайтуних такой глючный,почему-то нет ещё моей физии у тебя на стр.Если не появлюсь,лучше ты мне приглашение 02.11.2007 12:39:59, Галя и
рыба под маринадом
02.11.2007 12:27:46, Галя и
Оль я делаю из разной треска,ледяная,кефаль(очень сочно),гарбуша,короче шоб малокостляваябыла.И как ты тоже обжариваю её.
02.11.2007 12:43:50, Галя и
02.11.2007 12:43:50, Галя и
Читайте также
Секты, религиозные движения, пирамиды, аферисты – что смотреть, чтобы не попасть в беду!
Как современные мошенники завлекают в свои сети
Как вырастить картофель: все от посадки до сбора и хранения урожая
Все секреты хорошего урожая от специалистов
