Есть свинина,кг 2,5.. домашняя..Хороший такой кусок.. с небольшим кол-вом жирка,с тонкой кожей...Вроде как часть от передней ноги(ближе к шее).Но- могу ошибаться..
Хочется или запечь с чесноком,или вот буженинки.. Но как это сделать правильно и не испортить мясо?
И ещё- как сделать так,что б мясо равномерно просолилось снаружи и внутри(у меня с этим всегода проблема..) не просаливается внутри..:-((((
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Я буженину варю, так менее хлопотно. Просто в кастрюлю с водой, соль и пряности как всегда, и варить три часа.
30.10.2007 20:36:25, маугленок
А вот кстати варить в луковой шелухе и много соли туда - Супер-буженинка получается:-)))
Как Дима говорит ГЕГАНД-буженинка:-))) 31.10.2007 01:00:41, Ольга-13
Как Дима говорит ГЕГАНД-буженинка:-))) 31.10.2007 01:00:41, Ольга-13
Нашпигованому мясу хорошо дать постоять часок перед духовкой.
При запекании ни во что не заворачиваю и не прикрываю, но поливаю соком (добавляю на противень стакан воды) каждые 10-15 минут.
Вот как можно испортить хороший кусок мяса? Не понимаю:-))
А поливать - я все в духовке поливаю: и мяко и куру. Они так получаются сочными и с румяной корочкой. Заворачивать я не люблю.
30.10.2007 13:10:01, Ольга-13
равномерно просолить мясо можно только если его засолить за несколько дней до запекания
30.10.2007 12:19:02, Димитрий
Димитрий:- ) Ты не мудри,ты на пальцах обьясни как делать буженину..
А шпиговать раствором( если я не ошибаюсь) то это просто шприцом вводить раствор? 30.10.2007 13:04:04, Бандерилья
ну, ит депендс - от размера куска и его формы, для 2-3 кг уйдет неделя и больше
но это уже вряд ли будет буженина, это будет запеченая солонина - с совершенно другой консистенцией и вкусом
вообще говоря, не уверен, что солонину таким образом обрабатывают - вот варить варят, да, а вот запекать - не знаю
заводскую скорее всего шпигуют солевым расствором 30.10.2007 12:59:34, Димитрий
но это уже вряд ли будет буженина, это будет запеченая солонина - с совершенно другой консистенцией и вкусом
вообще говоря, не уверен, что солонину таким образом обрабатывают - вот варить варят, да, а вот запекать - не знаю
заводскую скорее всего шпигуют солевым расствором 30.10.2007 12:59:34, Димитрий
А шпиговать раствором( если я не ошибаюсь) то это просто шприцом вводить раствор? 30.10.2007 13:04:04, Бандерилья
а я молчу, кстати, про то, как делать буженину, потому как не владею вопросом, но ссылку дам
там прям действительно на пальцах 30.10.2007 13:10:18, Димитрий
там прям действительно на пальцах 30.10.2007 13:10:18, Димитрий
После вымачивания стандартно нашпиговываю чесноком, перчу и посыпаю немолотыми семенами горчицы. Закрываю все плотно фольгой.
В духовку на 2,5-3 часа при температуре в 220. В последние 7-10 минут ставлю, чтоб мясо подрумянилось. Отличное блюдо как в горячем так и в холодном виде. Мясо получается мягким и сочным. Рекомендую попробовать.
30.10.2007 10:05:32, Antre
А вот замачивание даёт как раз равномерное просаливание,или что? 30.10.2007 10:19:02, Бандерилья
У меня есть классический вариант без замачивания. Просто солишь, делаешь надрезы для специй и в фольгу. Но вот с замачиванием мне как-то больше нравиться. Да и не только мне. 30.10.2007 10:33:12, Antre грустно вспоминая ароматы буженинки
Читайте также
Красная смородина: суперягода для здоровья и стола
Мы раскроем всю пользу красной смородины для вашего здоровья: от укрепления иммунитета до помощи пищеварению. И, конечно, поделимся проверенными рецептами, которые легко повторить дома
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
