Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Знатокам соусов вопрос

Нужет срочный ответ.
Вот ,белые (молочные, сырные) соусы, которые проходят ГОРЯЧУЮ обработку. В них дня загустения не добавляется мука - крахмал или что-нить подобное?

15.09.2007 15:35:53, ЕЕ

8 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Эээээ. Тут надо бы вспомнить, что соусы бывают разными по технологии приготовления - и вот, если соус базируется на бешамели или на велюте - там будет мука обязательно. А если по другой технологии - не будет.
Говорить о вообще молочных или сырных соусах - некорректно, это примерно как спрашивать о починке любого автомобиля. 17.09.2007 14:56:53, Димитрий

По-моему, дело вкуса. Я, например, муку не люблю, лучше взять сливки 33% и выпарить - само загустеет. 15.09.2007 22:33:27, Pooh-the-Fox

ага и масло одно останецца 15.09.2007 23:55:49, AleXXX

вы безе сделали? 15.09.2007 22:35:28, Tanita Tararam

Сделала, спасибо. Так как расхождение в количестве сахара было колоссальным (от моих двух ложек до Вашего стакана), проверила по книжке "Хорошая кухня" ("если ничего не помогает, прочтите инструкцию" :)). Там в базовом рецепте на 5 белков 350 г сахара, т.е. 70 г на один белок или 140 г (т.е. 3/4 стакана) в моем случае. Но, на мой вкус, получилось сладко. Однако, вкус у меня извращенный, когда увлеклась тортиками, всегда брала половину того сахара, который в рецепте, и оказывалось самое оно... А Вы в прошлом году грушево-сырный торт испекли? Или все забылось уже? 16.09.2007 13:58:43, Pooh-the-Fox

Нет... так у меня не дошли руки до грушевого тортика, но я его успела кому-то порекомедовать :-)
С безе такая ситауция, если положить мало сахара, то не та консистенция будет. Но главное результат :-) 16.09.2007 19:06:55, Tanita Tararam

добавляется... но сливки и сами по себе густеют. 15.09.2007 19:04:09, Tanita Tararam

не знаю, как там по правилам, а я добавляю, в молочный, к примеру. 15.09.2007 16:37:07, Сима Полосатая

Вернуться в конференцию

Знатокам соусов вопрос

Загруженные изображения