Кто-нибудь в нашем постиндустриальном обществе ещё готовит квас?
Пока вынужденно сидел дома, осваивал технологию. Нужны советы опытных - надо ли при брожении делать водяной замОк, а то как-то не очень газировано получается.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
наливай, только при чем тут замок? замок нужен лишь для защиты от посторонней флоры и фауны, на газированности он сказаться не может, т.к. давление внутри емкости фактически атмосферное
чтоб газированность пошла, квас надо слить с осадка вовремя и оставить в герметичных бутылках на несколько дней, он тогда дозревает и ядренеет 27.06.2007 09:29:27, Димитрий
"слить с осадка вовремя" - вот и когда? Я по времени ориентировался - так это сильно варьируется от всевозможных условий, а по пузырькам в сифоне как-то наглядней, думаю, контролировать. Про "гребешок" вспомнилось...
27.06.2007 09:42:36, Firs
Я на ржаных сухариках из "Бородинского" готовлю, квашу в два приема, сутки поле залива каждый раз; сусло готовое добавляю.Но каждый раз как-то по разному вкус получается, наверное от температурного режима зависит. И в бутылки пластиковые потом разливаю для настаивания. Может, из-за этого наыщенность углекислотой не очень большая; как-то видел по ТВ, как актёр Петренко свой квас готовит: он разливает в толстостенные шампанские бутылки, укупоривает пробкой со шпагатом, а открывает, надев фартук и маску сварщика -после того, как у него раз в руках бутылка разорвалась :)
27.06.2007 10:28:08, Firs
Изюмчик усилит газообразование, Галя правильно написала:-))
А вообще вроде квас не должен быть уж совсем "вырви глаз каким газированным":-)), тут важно мера.
Мне кстати, больше нравится квас "второго разбора" - который повторно заводится на уже разок использованном сусле (или как там называется закваска с сухарями):-))) 27.06.2007 12:17:35, Ольга-13
+1 Понты, ага! Да еще какие:-)))
Это каким же ж нужно быть упертым, чтобы после разрыва в руках шампанской бутылки все-таки продолжать ДЕЛАТЬ ТАК, а не иначе:-(((( 27.06.2007 12:13:01, Ольга-13
А костюма водолаза для погружения на большие глубины у него в хозяйстве нет, похоже:-)))))
27.06.2007 12:41:07, Ольга-13
чтоб газированность пошла, квас надо слить с осадка вовремя и оставить в герметичных бутылках на несколько дней, он тогда дозревает и ядренеет 27.06.2007 09:29:27, Димитрий
Это понятно, да. По пузырькам удобно, спору нет. Гребешок-вымя тоже довольно информативно. По вкусу еще ведь можно ловить момент - никто ж не запрещает хлебнуть из посудины - кисло ли, сладко ли. Опять же - сырье какое? Если на ржаной муке, то суток 3-4 бродит, если из концентрата - пишут "24 часа". Где какие сахара доступны, по разному бродит.
27.06.2007 10:11:31, Димитрий
А вообще вроде квас не должен быть уж совсем "вырви глаз каким газированным":-)), тут важно мера.
Мне кстати, больше нравится квас "второго разбора" - который повторно заводится на уже разок использованном сусле (или как там называется закваска с сухарями):-))) 27.06.2007 12:17:35, Ольга-13
[пусто]
27.06.2007 13:01:27
Это каким же ж нужно быть упертым, чтобы после разрыва в руках шампанской бутылки все-таки продолжать ДЕЛАТЬ ТАК, а не иначе:-(((( 27.06.2007 12:13:01, Ольга-13
Читайте также
Тополиный пух: как пережить сезон, защитить дом и избежать проблем со здоровьем
Каждое лето тополиный пух превращает улицы в белое море, а квартиры – в ловушку для пыли и аллергенов. Рассказываем, чем он может быть опасен, почему от него страдают аллергики, как защитить дом от нашествия пушинок и быстро навести порядок без ежедневной генеральной уборки.
3 рецепта из жимолости: варенье, компот и желе на зиму
Жимолость созревает раньше других садовых ягод и хранится совсем недолго, поэтому сезон заготовок начинается уже в конце весны. Собрали три простых рецепта на зиму – варенье с целыми ягодами, насыщенный компот и натуральное желе без желатина. Рассказываем, чем полезна жимолость, как сохранить её вкус и аромат, а также отвечаем на самые популярные вопросы о заготовках из этой необычной ягоды.
