Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Чем испортить форель?

Смутно догадываюсь, что ее запекают ничем не поливая и не посыпая и не обкладывая, но может быть все таки что то надо? А противень смазать?

11.12.2006 14:02:35, Почти русское чудо

43 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

точно запекать надо? ;)
На гриле или просто на сковородке обжарить.
Обвалять в смеси толченого миндаля и кукурузных крошек(обмакнув в яйцо, либо для начала дать полежать в маринаде типа соевого+масло, тогда в яйцо не надо) 12.12.2006 22:09:25, время-не-ждет

А где мы с вами обычно берем кукурузные крошки? :) 13.12.2006 11:48:20, Почти русское чудо

сбрызнуть лимонным соком и мартини - в нем тоже всяких травок полно 11.12.2006 16:39:32, Pooh-the-Fox

в фольгу ее, с маслом, черный перец, соль, укроп и чеснока немного 11.12.2006 14:51:26, Mirror

Можно на филе ее распластовать, и запечь с травами11.12.2006 14:38:22, Димитрий 
это кусок... его разве что на две половинки, на противень шкурой вниз и травами-то и присыпать...
11.12.2006 17:16:57, Симамото 

а противень маслом смазывать надо? А что лучше- солить или лимонить?
12.12.2006 09:58:16, Почти русское чудо 

противень маслом смазывать только чтобы не прилипло (т.е. если он у Вас с тефлоновым покрытием, то можно и не мазать).
Солить или лимонить - это почти как красный или круглый :) Я присаливаю готовую рыбу. Лимон использую редко - не очень люблю вкус лимона после термообработки :)
12.12.2006 10:23:56, Симамото 

:) я всегда немного переживаю за соль, т.к. ее не люблю, а муж любит и мне всегда трудно посолить так, чтобы всем было вкусно. Помню, когда то здесь долго добивались ответа на вопрос что такое посолить по вкусу????? Остановились на 1 ч.л. на литр, если не ошибаюсь... :) а самой мне труднаааа
12.12.2006 11:04:33, Почти русское чудо 

не парьтесь с солью, все равно она только на поверхности будет соленой, не просолится рыба, так что и потом ее можно посолить, особенно, крупной морской солью
ну или один кусок посолить, один - нет
12.12.2006 15:24:46, Димитрий 

Ну, рыбу-то готовую можно потом и на тарелке подсолить запростец. Как раз даже вкусно, ИМХО.12.12.2006 11:45:03, Ольга-13 
вкус будет отличаться, некоторым не нравится... имхо, соус - лучшее решение проблемы :)
12.12.2006 11:48:10, Симамото 

Да, вкус другой, но мне даже так больше нравицца.
Соус - это ишшо одно лишнее блюдо готовить:-))12.12.2006 11:52:04, Ольга-13 
фета, чеснок, зелень размять :) готовки-то :)
12.12.2006 12:00:20, Симамото 

Ну ладна...давай сюда с соусом...так и быть:-)12.12.2006 12:05:43, Ольга-13 
соус - это вопрос вкуса :)

Зы. книжку завтра отфотаю, а то из меня фотограф никакой, а помощники заняты были :)
12.12.2006 12:35:31, Симамото 

Да не напрягайся...не к спеху же:-)
Думаешь, это - моя настольная книга?
12.12.2006 12:37:32, Ольга-13 
вдрух?? Я вот сегодня хлебушку печь буду (хоть и из другой книги) - с тахиной и медом

12.12.2006 12:39:56, Симамото 

Шо такое - тахина?
Ты прям для меня новые горизонты открываешь, спасибо тебе!
Тоже хотела бы попробовать какой-нибудь простой хлебушек смастерить, да не знаю - шмагу ли...
Ни разу не делала:-(12.12.2006 12:43:10, Ольга-13 

 


 


 
кунжутная паста, из "Индийских специй" на Сухаревской. Хлеб пробуй - домашний хлеб оч. вкусно. Делала по рецепту с сайта Димитрия - добавляла базилик, тертый пармезанас (Джугас) и кедровые орехи. Заметила, что базилик лучше бы сушеный, а так весьма :)
12.12.2006 12:47:44, Симамото 

Где покупать правильную муку для хлеба и солод?12.12.2006 13:16:45, Ольга-13 
Солод - на ВДНХ, пав. №1, в самом конце, если заходить со стороны пр.Мира, или почти в самом начале, если зайти с "черного" входа, там конторка, которая торгует хлебопечками и прочими соп.товарами, улучшителями всякими, добавками для муки и солодом в т.ч.
Называется "Хлеб дома", но в интернете что-то я не нашел ничего о них
12.12.2006 15:23:14, Димитрий 

Не поеду!
Дима, там я вверху вопросик кинула про хлебушек(просительным тоном):-)12.12.2006 15:30:22, Ольга-13 
солодовый ни разу не делала. Закваску делать просто. И мукой обхожусь отечественной, потому что такое ощущение, что заграница эту муку производить перестала... И хороший хлеб получается :)
12.12.2006 14:06:25, Симамото 

Ну, а какой отечественной? Там значицца ржаная и с отрубями... и чего там тока нет.
Обычная пшеничная как для пирогов пойдет?
Простая закваска. Могу просто изюмчика заквасить? Или туда еще иогурта плеснуть?:-))
И мучицы сыпануть? Скока дней настаивать?
А дрожжец совсем туда не нужно? Как-то стремно вроде - поднимется ли хлебушек?12.12.2006 14:23:11, Ольга-13 
усе надо делать по рецепту!!! У меня вариант с использованием одновременно дрожжей и закваски - оч. вкусный хлеб с грецкими орехами :)
Закваску делаю с йогуртом, без изюма
12.12.2006 16:48:39, Симамото 

Видела твою ссылку внизу про такой. Хочу сначала попробовать самый запростецкий, без наворотов (читай - грецких орехов):-))12.12.2006 17:00:31, Ольга-13 
Сайт Димитрия :) И вообще - у тебя такая книженция е :)
12.12.2006 17:31:47, Симамото 

сделайте достаточно соленый соус, делов-то :)
12.12.2006 11:29:20, Симамото 

А с какими предподчительно?
11.12.2006 14:45:11, Почти русское чудо 

ну это от вас зависит, и от выбора
фенхель, базилик, петрушка, кервель, эстрагон и т.д.
11.12.2006 14:47:57, Димитрий 

А скажи, пожалуйста, давно хочу выяснить - а как они между собой сочетаются?
11.12.2006 14:52:41, Почти русское чудо 

да как-то сочетаются. а кто они-то? :)))
11.12.2006 15:01:16, Димитрий 

 :))) они - специи, друг с другом как сочетаются? Я сыплю обычно как попало, а хотелось бы по правильному :) по науке :)
11.12.2006 15:08:37, Почти русское чудо 

значит, я правильно ответил - "как-то сочетаются" :))
этот вопрос - самый сложный и слабо формализуемый в кулинарии, и понятия "по науке" тут нету
по науке можно и нужно жарить-варить или парить, потому что технология всегда имеет под собой рациональное зерно, и если нарушать ее, будет плохо или хуже
а специи - это почти полностью вопрос вкуса и региональных предпочтений - скажем, в Италии форель приготовят с одними пряностями, на Кавказе - с другими, в Тайланде, условно говоря, третьими, и вопрос сочетания пряностей между собой и с продуктом - он почти 100% лежит на уровне традиционных представлений какой-то кухни
ну, это все - если отвлечся от совсем уж утилитарных соображения типа "тмин с чесноком к рыбе - как-то дико" 
11.12.2006 15:37:57, Димитрий 

ну спасибо, спасибо! Буду попрежнему как попало :)
11.12.2006 15:56:08, Почти русское чудо 

ну, тут наверное надо просто смотреть на то, откуда та или иная пряность - не стоит мешать можжевельник с карри, а орегано - с соевым соусомъ
от этого и плясать - тимьян в смеси пряностей для плова меня удивляет, мягко говоря, а тмин в инжийской кухне - убивает
11.12.2006 16:06:44, Димитрий 

Воооот, можешь же, когда захочешь :))) А базилик может что то испортить сочетанием? Я его очень уважаю.
11.12.2006 16:16:13, Почти русское чудо 

Тоже тмином его можно испортить. Тмином можно кого угодно испортить:-)
Вы носом в банку и нюхайте, нюхайте. Там все понятно более-менее.11.12.2006 16:22:07, Ольга-13 
Не "как попало", а по своему собственному вкусу! 
Самый правильный способ:-))11.12.2006 15:57:55, Ольга-13 
Я не могу сказать, что мне по вкусу :) вот точно знаю, что терпеть не могу розмарин, а все остальное сыплю именно как попало :) вот такой вкус...
11.12.2006 16:04:29, Почти русское чудо 

Порционная? 11.12.2006 14:18:06, Симамото

Не...середина целиком. 11.12.2006 14:28:30, Почти русское чудо

Вернуться в конференцию

Чем испортить форель?

Загруженные изображения