Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
котлетка по-киевски
Ну вот все по тому рецепту делала.. результат- снаружи-корочка, внутри- сырая...так обидно.. может кто по -другому делает? или нао еще тоньше было отбить? (ну я прямо до прозрачности отбила)... или куски поменьше брать что-ли?
21.10.2006 18:19:30, Пантера
6 комментариев
Отделить филе куриной грудки на ножке (острым ножом провести вдоль ребер). Срезать грудку вместе с плечевой костью, при этом получится 2 грудки на косточках. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины вдоль в обе стороны и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка.
Аккуратно отбить филе и подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при готовке.
Очень мелко нашинковать свежую зелень петрушки или измельчить её в блендере. Перемешать её с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью до получения однородной массы.
Сделать из ст. ложки массы "шишку" (точнее таких надо 2 шт.) и положить их в морозилку на 3-5 минут. Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась. Потом вынуть их из морозилки, положить на филе и завернуть котлету, используя маленькие куски филе.
Подморозить котлеты в морозильнике 3-5 минут, тем временем сделать льезон: с помощью венчика взбить 2 яйца с молоком(молока 1-2 ст.л).
Достать котлеты из морозилки и запанировать их. Котлета должна подморозиться до состояния, когда не разваливается сама по себе. Если котлета свернута недостаточно плотно и в ней заметны разрывы, закрыть их кусочками филе, иначе начинка будет вытекать из котлеты при готовке. Поперчить котлеты и обвалять их сначала в муке, потом в яйце с молоком.
Далее -двойная панировка: льезон, сухари, льезон, сухари.
Налить масло в достаточном количестве и разогреть до 200 градусов. Также разогреть духовку до 200 градусов.
Затем поджарить котлеты в масле до золотистой корочки (около 5 минут), после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 минут. Наблюдать за котлетами, чтобы не подгорели. Как только золотистая корочка проявит первые признаки потемнения, котлеты надо немедленно извлечь из духовки.
Гарнировать картофелем и консервированными фруктами. 22.10.2006 13:12:20, ЕЕ
Я по этому рецепту делала - получаются не сырые. То есть, надо еще в духовке довести до готовности, около 10 минут.
21.10.2006 21:58:35, плющ
После жарки надо поставить минут на 15 в горячую духовку.
21.10.2006 21:57:21, Маргарита Павловна
Читайте также
Красная смородина: суперягода для здоровья и стола
Мы раскроем всю пользу красной смородины для вашего здоровья: от укрепления иммунитета до помощи пищеварению. И, конечно, поделимся проверенными рецептами, которые легко повторить дома
СДВГ у детей: как проявляется и что делать родителям
Плохая успеваемость, проблемы со сном и поведением могут быть сигналами СДВГ –распространенного психического нарушения. В статье расскажем, как распознать болезнь и помочь ребенку.
