Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Закуски
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
[пусто]
[пусто]
28.09.2006 14:05:44
2 комментария
На 10 кг капусты - 500 гр моркови, 250 - 300 гр каменной соли.
Капусту шинкую. Порциями перетираю капусту с морковью и солью, утрамбовываю в большую кастрюлю. Когда вся капуста нашинкована/перетерта, сверху закрываю ошпаренными верхними листьями, потом - кружок (использую большое стеклянное блюдо), сверху - гнет (банка с водой). Все это сооружение ставится на 3 - 4 дня в тепло (я ставлю просто на пол на кухне). Как только появится пена (обычно на 2-ой день), начинаю протыкать капусту, чтобы вышел газ и капуста не горчила. Как только пена прекращает образовываться - перекладываю в стеклянные банки и на холод (можно и не перекладывать, если есть возможность такую "бадью", а у меня получается 12-ти литровая кастрюля, где хранить). Для вкуса и лучшей сохранности можно добавлять семена тмина, укропа, клюкву.
Только будьте готовы к тому, точно такой же капусты, как у бабушек на базаре у вас не получится. Получится лучше :)), т.к. по моим наблюдениям, они очень часто "недозрелую" капусту продают, и она очень быстро скисает потом.
Да, еще: из 3 кг капусты получается где-то 1 трехлитровая банка квашеной. 28.09.2006 14:30:48, trisch
Капусту шинкую. Порциями перетираю капусту с морковью и солью, утрамбовываю в большую кастрюлю. Когда вся капуста нашинкована/перетерта, сверху закрываю ошпаренными верхними листьями, потом - кружок (использую большое стеклянное блюдо), сверху - гнет (банка с водой). Все это сооружение ставится на 3 - 4 дня в тепло (я ставлю просто на пол на кухне). Как только появится пена (обычно на 2-ой день), начинаю протыкать капусту, чтобы вышел газ и капуста не горчила. Как только пена прекращает образовываться - перекладываю в стеклянные банки и на холод (можно и не перекладывать, если есть возможность такую "бадью", а у меня получается 12-ти литровая кастрюля, где хранить). Для вкуса и лучшей сохранности можно добавлять семена тмина, укропа, клюкву.
Только будьте готовы к тому, точно такой же капусты, как у бабушек на базаре у вас не получится. Получится лучше :)), т.к. по моим наблюдениям, они очень часто "недозрелую" капусту продают, и она очень быстро скисает потом.
Да, еще: из 3 кг капусты получается где-то 1 трехлитровая банка квашеной. 28.09.2006 14:30:48, trisch
Читайте также
Тополиный пух: как пережить сезон, защитить дом и избежать проблем со здоровьем
Каждое лето тополиный пух превращает улицы в белое море, а квартиры – в ловушку для пыли и аллергенов. Рассказываем, чем он может быть опасен, почему от него страдают аллергики, как защитить дом от нашествия пушинок и быстро навести порядок без ежедневной генеральной уборки.
3 рецепта из жимолости: варенье, компот и желе на зиму
Жимолость созревает раньше других садовых ягод и хранится совсем недолго, поэтому сезон заготовок начинается уже в конце весны. Собрали три простых рецепта на зиму – варенье с целыми ягодами, насыщенный компот и натуральное желе без желатина. Рассказываем, чем полезна жимолость, как сохранить её вкус и аромат, а также отвечаем на самые популярные вопросы о заготовках из этой необычной ягоды.
