Рецепт: Зимняя закуска из баклажанов

Некрупные баклажаны надрезаем вдоль, но не до конца. Отвариваем 3-5 минут, чтобы были слегка мягкие.
Выкладываем баклажаны на ровную поверхность, сверху ставим гнет, минут на 30-40, что бы вытек горький сок.
Пока готовим смесь для начинки: свежую морковь шинкуем на крупной терке, или на терке для корейской моркови. Несколько головок чеснока режем тонкими кружочками. Шинкуем укроп. Все перемешиваем.
Готовим емкость для засолки, я к примеру использую, пластиковый бочонок. На дно выкладываем зонтики укропа, лавровые листики, душистый горошек, несколько кусочков горького перца (по вашему вкусу), листья смородины.
В разрез баклажана накладываем смесь. Баклажан можно перевязать ниткой, чтобы начинка не выпала. Нафаршированные баклажаны выкладываем в бочонок, перекладывая каждый слой листьями, зонтиками укропа.
Верхний слой тоже листья.
Заливаем рассолом: на 1 л.воды 3-3,5 ст.ложки соли. Сверху ставим гнет.
Баклажаны должны солиться дней 5-7. В это время необходимо снимать белый налет с верхнего слоя.
Через 5-7 дней, пробуем, и если баклажаны уже готовы, то снимаем нитки, баклажаны складываем в банки. Рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем железными крышками, переворачиваем вниз крышками и накрываем покрывалом, до остывания.
Кушать можно хоть на следующий день. Перед подачей, баклажан с начинкой нарезаем кусочками, поливаем растительным маслом, посыпаем полукольцами репчатого лука.

[ссылка]