Есть говядина - оковалок. Надумала потушить, но прочитала, что оковалок лучше жарить. А "потушить" совсем никак?
Подскажите, пожалуйста, какие части туши для каких блюд лучше использовать (если можно, про говядину и свинину). И вообще, это принципиально?
Поиском искала - одни общие фразы.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Опять про мясо
10.02.2006 14:03:22, Rина3 комментария
Для вкуса и навару хорошо в кастрюльку, где тушится мясо без соединительной ткани ;0), добавить пару ребрышек или еще какую кость.
А про теорию разделки и употребления туш тут Дмитрий как-то давал замечательные ссылки. Там и про хрюшек есть. 10.02.2006 17:29:36, Anykey
Вообще, тушить мясо без соединительной ткани лучше не надо. Скорее всего получится деликатес структуры а-ла туалетная бумага )))
Рулька - тушить априори.
А вот если взять вырезку говяжью или краешек - тушить такое мясо - преступление, имхо ))))
Вообще я, как личность капризная, беру на жарку вырезку, край и шею.
Остальное лучше потушить. Куски мякоти, не относящиеся к вышеперечисленным, хорошо отваривать.
Из свинины рекомендую шею и ребра для жарки на гриле ))) 13.02.2006 09:48:10, Симамото
Рулька - тушить априори.
А вот если взять вырезку говяжью или краешек - тушить такое мясо - преступление, имхо ))))
Вообще я, как личность капризная, беру на жарку вырезку, край и шею.
Остальное лучше потушить. Куски мякоти, не относящиеся к вышеперечисленным, хорошо отваривать.
Из свинины рекомендую шею и ребра для жарки на гриле ))) 13.02.2006 09:48:10, Симамото
Правило общее - чем больше соеденительной ткани (жилы, пленки, и прочее) и жира - тем лучше для тушения.
Чем мясо "чище" и постнее - тем хуже. 10.02.2006 14:21:25, Димитрий
Чем мясо "чище" и постнее - тем хуже. 10.02.2006 14:21:25, Димитрий
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
