Опять про хлебушек.Опросец.
Кто из вас, участнички, дома хлеб печет( с хлебопечкой ли или вручную) ??
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Я пеку..)) С хлебопечкой..)))
Эх.. пойти что ли загрузить хлебопечку.... Хлеб с зернышками испечь..))) 21.01.2006 10:57:01, Дереза
Эх.. пойти что ли загрузить хлебопечку.... Хлеб с зернышками испечь..))) 21.01.2006 10:57:01, Дереза
Я пеку. Ручками, ручками все. Черный и белый. На закваске и на дрожжах.
20.01.2006 18:30:30, плющ
У меня прижилось 2 рецепта с ржаной мукой. Только они для американских реалий, не знаю, подойдет ли для российских. Нашла оба в интернете, опробовала, немного модифицировала. Американская чашка = 250 мл.
Латвийский черный хлеб на закваске
Этот хлеб готовится 2 дня - достаточно долго, но зато он ароматный и очень вкусный.
На 2 буханки:
3 1/2 чашки + 1 ст. л. яблочного сидра (самый близкий аналог - неосветленный яблочный сок)
2 cт л тмина
5 1/2 (или чуть больше) чашки цельной ржаной муки
1 чашка закваски
1 ст л дрожжей
1 ч л соли
2 1/2 чашки хлебной муки (или можно использовать обычную, но добавить 1 ст л сухого солода)
раст. масло для смазывания
Довести 3 чашки сидра и тмин до кипения, заварить им 3 чашки цельной ржаной муки. Остудить. Добавить 1 чашку закваски и перемешать. Когда мука впитает сидр, масса должна быть похожа на густую овсяную кашу. Присыпать 1/2 чашки ржаной муки, не перемешивать.
Закрыть миску полотенцем, завернуть в большое полотенце или плед и поставить в теплое место. Дать закваске выстояться в течение 24 часов.
Растворить 1 ст л дрожжей в 1/2 чашки теплого сидра. Когда дрожжи запузырятся, добавить туда закваску. Постепенно добавить 1 ч л соли, 2 1/2 чашки хлебной муки и 2 чашки цельной ржаной муки. Замесить. Если тесто получилось слишком жидким, добавить ржаной муки. Тесто должно быть достаточно плотным.
Смазать стол тонким слоем масла, выложить на него тесто и разделить его на 2 части. Мокрыми руками сформировать 2 буханки и положить в смазанные формы.
Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте.
Выпекать первые 15 минут при 400 F (200 по Цельсию), затем снизить температуру до 350 (180 по Ц) и выпекать еще около часа. Вынуть из форм и остудить на решетке.
Украинский хлеб
1,5 стакана воды
1 чайная ложка дрожжей
1 ст ложка сахара
0,5 стакана ржаной муки
1 столовая ложка клейковины (глютена)
1 чайная ложка соли
2-2,5 стакана цельной пшеничной муки (сколько возьмет тесто)
1 столовая ложка растительного масла
Сделать опару из ржаной муки, дрожжей, сахара и части воды (до густоты сметаны). Оставляем бродить час-полтора, пока поднявшаяся опара не начнет опадать.
Добавить к опаре муку, глютен, соль, раст. масло и воду и замесить тесто. Тесто должно собраться в достаточно плотный комок и не очень липнуть.
Переложить тесто в смазанную маслом миску и дать подойти, пока не увеличится в объеме в 3 раза. Вымесить еще раз, сделать шар. Дать подойти еще раз, до увеличения объема на 75%, не в два-три раза, сделать три надреза и выпекать при 400 гр по Фаренгейту (200 гр по Цельсия).
Выпекать 40-45 минут.
20.01.2006 21:49:12, плющ
Латвийский черный хлеб на закваске
Этот хлеб готовится 2 дня - достаточно долго, но зато он ароматный и очень вкусный.
На 2 буханки:
3 1/2 чашки + 1 ст. л. яблочного сидра (самый близкий аналог - неосветленный яблочный сок)
2 cт л тмина
5 1/2 (или чуть больше) чашки цельной ржаной муки
1 чашка закваски
1 ст л дрожжей
1 ч л соли
2 1/2 чашки хлебной муки (или можно использовать обычную, но добавить 1 ст л сухого солода)
раст. масло для смазывания
Довести 3 чашки сидра и тмин до кипения, заварить им 3 чашки цельной ржаной муки. Остудить. Добавить 1 чашку закваски и перемешать. Когда мука впитает сидр, масса должна быть похожа на густую овсяную кашу. Присыпать 1/2 чашки ржаной муки, не перемешивать.
Закрыть миску полотенцем, завернуть в большое полотенце или плед и поставить в теплое место. Дать закваске выстояться в течение 24 часов.
Растворить 1 ст л дрожжей в 1/2 чашки теплого сидра. Когда дрожжи запузырятся, добавить туда закваску. Постепенно добавить 1 ч л соли, 2 1/2 чашки хлебной муки и 2 чашки цельной ржаной муки. Замесить. Если тесто получилось слишком жидким, добавить ржаной муки. Тесто должно быть достаточно плотным.
Смазать стол тонким слоем масла, выложить на него тесто и разделить его на 2 части. Мокрыми руками сформировать 2 буханки и положить в смазанные формы.
Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте.
Выпекать первые 15 минут при 400 F (200 по Цельсию), затем снизить температуру до 350 (180 по Ц) и выпекать еще около часа. Вынуть из форм и остудить на решетке.
Украинский хлеб
1,5 стакана воды
1 чайная ложка дрожжей
1 ст ложка сахара
0,5 стакана ржаной муки
1 столовая ложка клейковины (глютена)
1 чайная ложка соли
2-2,5 стакана цельной пшеничной муки (сколько возьмет тесто)
1 столовая ложка растительного масла
Сделать опару из ржаной муки, дрожжей, сахара и части воды (до густоты сметаны). Оставляем бродить час-полтора, пока поднявшаяся опара не начнет опадать.
Добавить к опаре муку, глютен, соль, раст. масло и воду и замесить тесто. Тесто должно собраться в достаточно плотный комок и не очень липнуть.
Переложить тесто в смазанную маслом миску и дать подойти, пока не увеличится в объеме в 3 раза. Вымесить еще раз, сделать шар. Дать подойти еще раз, до увеличения объема на 75%, не в два-три раза, сделать три надреза и выпекать при 400 гр по Фаренгейту (200 гр по Цельсия).
Выпекать 40-45 минут.
20.01.2006 21:49:12, плющ
А неосветленный яблочный сок-это с мякотью или нет, или это совсем другой зверь?
21.01.2006 19:31:29, Трушкин
Да, с мякотью. И без добавления сахара, конечно. Думаю, что свежевыжатый сок из соковыжималки тоже подойдет.
22.01.2006 02:09:30, плющ
Думайте только о хорошем.Когда печете хлеб нужно думать только о хорошем.И тога успех гарантирован.
20.01.2006 15:11:29, галя и
Как сказала одна моя подруга, тесто впитывает все твои эмоции по отношению к людям, для которых ты собираешься печь. Лучше не скажешь, имхо )))
20.01.2006 15:21:42, Симамото
Это точно,у меня например суеверный родной дядька не ест выпечку в гостях вообще.По тем же причинам.Говорит ,что тесто заговорить проще простого.И все отрицательные имоции в "тесто замешиваються".И не переубедишь его ни как.Хотя поздно в 76.
20.01.2006 15:29:17, галя и
Посмотрите ниже мою теьу Аааа... Хлебопечка и ссылки, которые дал Дмитрий - там и мастер-класс есть )))
20.01.2006 14:19:16, Симамото
Если повезет, на выходных выпеку вручную - чтобы понять, надо ли брать хлебопечку (то есть, буду ли я это есть :)))
20.01.2006 13:56:52, Симамото
Вручную, вручную! Такой кайф...
20.01.2006 13:40:03, Димитрий
Ну, заодно и окрепнут. Кстати, тесто не пельменное, не должно быть очень тугим, воды должно быть довольно точное количество - 1:2 к муке, иначе глютен образуется в меньшем количестве или он будет слабый, при избытке воды. А при правильном количестве - тесто довольно мягкое.
20.01.2006 14:28:19, Димитрий
20.01.2006 14:28:19, Димитрий
То есть глютен образуетcя в момент замеса? Забавно:)
20.01.2006 18:55:57, Миссис Х
не просто замеса, а в процессе замеса при наличии воды, в муке глютена нету, а есть два белка - глютиен и глютадеин, которые вместе с водой образуют глютен
поэтому, сколько не меси песочное тесто, или shortbread, глютен там не образуется 23.01.2006 16:28:21, Димитрий
поэтому, сколько не меси песочное тесто, или shortbread, глютен там не образуется 23.01.2006 16:28:21, Димитрий
Это шутка такая? С чего Вы это взяли? Глютен - это белок многих злаков, и он есть в муке абсолютно независимо от наличия или отсутствия воды.
А вот про белки "глютиен и глютадеин" слышу впервые и очень любопытно. Дайте ссылочку что-ли, хочется прочитать про них, Яндекс молчит. 23.01.2006 17:03:26, Миссис Х
А вот про белки "глютиен и глютадеин" слышу впервые и очень любопытно. Дайте ссылочку что-ли, хочется прочитать про них, Яндекс молчит. 23.01.2006 17:03:26, Миссис Х
Ошибка у меня! Глиадин и глютенин!!!
Глютен образуется в процессе замешивания теста в присутствии воды из этих двух белков, в муке его нету.
А когда говорят - в муке 12% глютена - это для удобства. Подразумевают при уже сформированный глютен, знаете как его измеряют - после замеса уже.
23.01.2006 18:21:04, Димитрий
Глютен образуется в процессе замешивания теста в присутствии воды из этих двух белков, в муке его нету.
А когда говорят - в муке 12% глютена - это для удобства. Подразумевают при уже сформированный глютен, знаете как его измеряют - после замеса уже.
23.01.2006 18:21:04, Димитрий
Вы неправы.
В сети очень много информации о глютене. Например:
"ГЛЮТЕН (gluten) -смесь двух белков - глиадина (gliadin) и глютенина (glutenin). Глютен содержится в пшенице и ржи, придавая им важное свойство: когда они смешиваются с водой, то становятся клейкими, начинают захватывать воздух, и из них можно приготовить тесто. Повышенная чувствительность к глютену приводит к развитию чревной болезни у детей."
Вы можете поискать сами и убедиться, что глиадин и глютенин всего лишь составные части глютена. А глютен есть во многих зерновых вне зависимости от добавления воды. Просто при добавлени воды проявляются его клейкие свойства.
23.01.2006 23:30:27, Миссис Х
В сети очень много информации о глютене. Например:
"ГЛЮТЕН (gluten) -смесь двух белков - глиадина (gliadin) и глютенина (glutenin). Глютен содержится в пшенице и ржи, придавая им важное свойство: когда они смешиваются с водой, то становятся клейкими, начинают захватывать воздух, и из них можно приготовить тесто. Повышенная чувствительность к глютену приводит к развитию чревной болезни у детей."
Вы можете поискать сами и убедиться, что глиадин и глютенин всего лишь составные части глютена. А глютен есть во многих зерновых вне зависимости от добавления воды. Просто при добавлени воды проявляются его клейкие свойства.
23.01.2006 23:30:27, Миссис Х
Вот вам несколько ссылок внятных
http://www.professionalpasta.it/dir_3/3_techno/3_dry_/chap_2_1.htm
http://groups.msn.com/FoodiesCorner/bakingabcs.msnw
http://media.wiley.com/product_data/excerpt/69/04712685/0471268569.pdf 24.01.2006 13:14:15, Димитрий
http://www.professionalpasta.it/dir_3/3_techno/3_dry_/chap_2_1.htm
http://groups.msn.com/FoodiesCorner/bakingabcs.msnw
http://media.wiley.com/product_data/excerpt/69/04712685/0471268569.pdf 24.01.2006 13:14:15, Димитрий
Нет. Вы не правы. Это я как химик вам говорю.
Это два раздельно присутствующих в зерне белка, иначе не говорили бы про глиадин и глютенин, понимаете?
И от воды они не становятся клейкими, вода гидратирует их - это химическая реакция настоящяя, позволяя им сцепиться в огромные молекулы глютена. 24.01.2006 12:58:30, Димитрий
Это два раздельно присутствующих в зерне белка, иначе не говорили бы про глиадин и глютенин, понимаете?
И от воды они не становятся клейкими, вода гидратирует их - это химическая реакция настоящяя, позволяя им сцепиться в огромные молекулы глютена. 24.01.2006 12:58:30, Димитрий
Я пеку в хлебопечке Панасоник вот уже четвертый год,очень радует:))Только белый лучше всего получается из финской муки,за страну обидно...Я раньше считала нашу муку весьма приличной,пироги до сих пор из нее делаю.А у хлебопечки видно свои заморочки:)
20.01.2006 13:25:20, Дося
Вручную и долго мешаю!А тут без яиц пекла ,больше понравилось.
20.01.2006 13:12:48, галя и
Мне в хлебопечке больше всего нравится французский хлеб, так он вообще только вода-мука-соль-сахар и дрожжи
20.01.2006 13:36:40, sokolova
Кстати.На вашем сайте есть рецепт "рижского" хлеба.Что-то подобное тоже пеку,но закваска бродит дольше.И еще мне нравится печь маленькими буханочками и добавлять изюм и орешки.Тоже вкусно.А какой аромат.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
20.01.2006 14:50:48, галя и
Ну, он же "на скорую руку" :))) Хорошо выбродившая закваска - это хорошо. Я вот все надесь найти дельный рецепт заварного, типа бородинского.
А орехи, курага в хлебе, да, очень симпатично смотрятся.
Я тут вот на даче пек - с овсяными хлопьями - 1:2 к муке - орехами и курагой.... 20.01.2006 14:54:48, Димитрий
А орехи, курага в хлебе, да, очень симпатично смотрятся.
Я тут вот на даче пек - с овсяными хлопьями - 1:2 к муке - орехами и курагой.... 20.01.2006 14:54:48, Димитрий
А хлопья просто в муку добавили не моля?А если мюсли взять?А вот по поводу заварного. Делала у меня такой хлеб в детстве соседка по коммуналке.Вот рецепт не знаю ,а вот знаю одно она его месила долго.долго.Месит ,затем в тепло и так в течении 1.5 суток.Правда правда.Да и про "рижский" она же мне и сказала,что закваску бродим долго.Сейчас очень жалею,что рецепт у нее не взяла.Наверное долгое мешание хлеба меня отпугнуло.
20.01.2006 15:09:51, галя и
Да, хлопья прямо так, с мукой смешиваем и вперед.
А насчет заварного - это непростая песня, да. 20.01.2006 15:19:42, Димитрий
А насчет заварного - это непростая песня, да. 20.01.2006 15:19:42, Димитрий
Я печет :))) хлебопечкой
Поскольку мы с мужем на диете, а ребенок вообще мало ест, часто хлеб печется "для запаха" :)))
20.01.2006 13:09:35, sokolova
Я тоже для запаха пеку... В хлебопечке))) Особенно хорошо просыпаться под него)))
Я - на диете, хлеб только нюхаю, а домашние - едят))) 20.01.2006 16:35:47, natmet
Поскольку мы с мужем на диете, а ребенок вообще мало ест, часто хлеб печется "для запаха" :)))
20.01.2006 13:09:35, sokolova
Ух ты, как это- для запаха? А потом, как запах прошел, хлеб выбрасываете?
:) 20.01.2006 13:12:55, Трушкин
:) 20.01.2006 13:12:55, Трушкин
Я - на диете, хлеб только нюхаю, а домашние - едят))) 20.01.2006 16:35:47, natmet
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
