Безусловный хит за эти несколько дней - салат из бланшированного стеблевого сельдерея, манго (желательно, потверже), радикьо и чего угодно на выбор - креветки, или куриное мясо или вообще без ничего. Заправить соком лайма и лимона, ССЧП, и рыбным соусом (ну или просто солью).
Утка гриль. Это просто рыдания. За 2 дня до жарки венгерскую утку (3 кг) разморозил, обильно приправил ее крупной солью, смешанной с коричневым сахаром, молотым звездчатым анисом, душистым и черным перцем. И так оставил в прохладе на все это время, иногда переворачивая. Перед жаркой смыл с нее всю соль и пряности, ошпарил кипятком, разрезал по груди, и в таком виде зажарил на грилю под крышкой - всего на нее ушло минут около 50, перевернув ее несколько раз. Вся получилась внутри равномерно розовой и фантастически сочной.
Закрытый пирог из слоеного теста и начинкой из тушеной квашеной капусты, зеленого лука и филе палтуса с кожей. Его не испортило даже то, что я забыл присолить рыбу.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Мой рецепт!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
И получится ли она на вертеле? Курица-гриль классно жарится в духовке на вертеле. А утка я что-то опасаюсь, что вся с этого вертела "стечет" :) 10.01.2006 19:25:24, Anykey
Резал, чтоб распластать - чтобы уместить ее под крышкой гриля, кроме того, чтоб быстрее готовилась.
Кстати, вопреки ставшим уже привычным протыканием многочисленным иголкой кожи, тут не стал ничего подобного делать - жира в утке много, и когда он вытекает при жарке под крышкой он не горит на углях, но дает огромное количество дыма, который оседает на утке серым таким цветом. А просоленный жир куда вкуснее обычного, так что на жирность утки едоки не жаловались.
Насчет вертела и духовки ничего не могу сказать, хотя вот так сразу - проблем не вижу. Ее ж, кроме того, можно зажарить и без вертела, просто поднять повыше под гриль. 10.01.2006 19:36:00, Димитрий
Кстати, вопреки ставшим уже привычным протыканием многочисленным иголкой кожи, тут не стал ничего подобного делать - жира в утке много, и когда он вытекает при жарке под крышкой он не горит на углях, но дает огромное количество дыма, который оседает на утке серым таким цветом. А просоленный жир куда вкуснее обычного, так что на жирность утки едоки не жаловались.
Насчет вертела и духовки ничего не могу сказать, хотя вот так сразу - проблем не вижу. Ее ж, кроме того, можно зажарить и без вертела, просто поднять повыше под гриль. 10.01.2006 19:36:00, Димитрий
10.01.2006 19:48:34, Anykey
Частично да - у разрезанной по грудке, а не по спине, утки форм-фактор :) лучше согласуется с круглым грилем.
Но даже если бы у меня был бы большой гриль, куда она бы поместилась целиком под крышку, я бы все равно ее бы разрезал. Так ее можно дольше жарить, не переворачивая, с внутренней стороны, не беспокоясь за кондицию кожицы. И готовиться она так быстрее заметно.
Целиком я ее делал, подвесив внутри дымохода уличного камина на участке тещи с тестем. Но там другой коленкор. 11.01.2006 12:32:22, Димитрий
Но даже если бы у меня был бы большой гриль, куда она бы поместилась целиком под крышку, я бы все равно ее бы разрезал. Так ее можно дольше жарить, не переворачивая, с внутренней стороны, не беспокоясь за кондицию кожицы. И готовиться она так быстрее заметно.
Целиком я ее делал, подвесив внутри дымохода уличного камина на участке тещи с тестем. Но там другой коленкор. 11.01.2006 12:32:22, Димитрий
Читайте также
Отношения, которые идут в никуда
Как понять, что отношения изжили себя и пора их заканчивать?
