Привезли муксуна. заказали расстегаев. Не могу найти рецепт.
Вопрос № 1. Как из него начинку делают? Только с луком? Лук и рис? Или как? Рыба внутри готовая? Сырая?
Вопрос № 2. Как достигают форму расстегая? Это не полностью защипленный круг?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Рецепт теста не помню, я покупаю готовое.
начинка делается из лука с рыбой(сырой рыбой), всё мелко нарезано и заправлено большим количеством подсолнечного масла (желательно "вонючего", то есть с заметным запахом семечек). Про рис не знаю, наверное можно при желании.
Также в рыбу, лук и масло я сыплю довольно много (в разумных пределах) чёрного перца и чуть-чуть соли.
Треугольная форма - да, кружок теста защипывается в треугольник, в середине остаётся маленькая дырочка (при запекании она увеличится).
Самая большая достача - их защипывать. Фарш на масле, масло лезет наружу, стОит ему попасть на края теста - оно перестаёт липнуть при защипывании и остаются дырки, при запекании расстегай расползается. Поэтому если делаешь их нечасто - нужно уделить этому большое внимание. Ещё одна хитрость при заворачивании - не надо слишком сильно растягивать тесто - иначе его останется мало на нижней части и она порвётся при перекладывании с фольги в тарелку(миску).
В общем и целом желательно не класть слишком много фарша - тогда все эти хитрости с защипыванием отпадают сами собою.
Запекаю я их в духовке на фольге смазанной маслом. Дыркой вверх. Это в отличие от беляшей, которые жарятся в масле дыркой вниз с последующим переворачиванием.
Когда тесто явно запеклось - рыба тоже готова.
Вроде всё. Удачи. :) 05.01.2006 17:31:59, male
Мы обычно делаем так: после духовки смазать маслом, проложить промасленную бумагу (обертку от того же масла), сверхупокрыть ветошкой ( Е.Малоховец) а потом полотенцем. Ну это на любителя. Мой муж, например не любит пироги с мягкой коркой
Спасибо! А форма у них в итоге должна быть треугольная или скорее ромбообразная?
06.01.2006 14:47:26, Харас
Сигнал к готовности- когда сок в дырке закипит.
Самая только читать люблю, ну и есть, а готовить:(((( 05.01.2006 21:52:47, Робкая
Спасибо! БУду пытаться. надеюсь, не испортить специально привезенную рыбу:)
05.01.2006 17:43:17, Харас
Но думаю можно смело ставить минимальную при которой запекается дрожжевое тесто. даже если запекать дольше чем "положено" - начинка в них не высохнет - масла много. :) 05.01.2006 17:48:30, male
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
