Добрые люди, подскажите, пожалуйста, какой-нить рецепт выпечки из ржаной муки?
Помню, в детстве мама пекла печенье из ржаной муки, а вот сейчас рецепт утерян:(
Вряд ли ведь можно просто в рецепте заменить пшеничную муку на ржаную?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Я в хлебопечке пеку ржаной хлеб, по рецепту - 1/3 ржаной, 2/3 пшеничной
Покупаю в Финляндии, потому что нигде больше не видела и по опыту финская мука она всетки другая :)))) 05.12.2005 14:13:39, sokolova
Покупаю в Финляндии, потому что нигде больше не видела и по опыту финская мука она всетки другая :)))) 05.12.2005 14:13:39, sokolova
Аха, а я как раз сегодня хотела спросить, где эту ржаную муку взять :) В Москве, желательно в ЮЗАО :)
02.12.2005 17:14:44, Terra Inc.
Часть муки (от трети до половины) можно просто заменить, но вымесить тесто до отлипания скорее всего не удастся - будет очень липким.
http://go.access.ru/letters/bread2.html 02.12.2005 16:55:41, Димитрий
http://go.access.ru/letters/bread2.html 02.12.2005 16:55:41, Димитрий
Спасибо!
Вопросы по рецепту:
1. по поводу "концентрата квасного сусла" - где это можно купить в Москве?
2. по поводу муки - принципиально ли наличие "хлебопекарной" муки? В чем ее отличие от обычной?
3. Где можно купить форму для хлеба?
02.12.2005 17:15:09, Suvola
Вопросы по рецепту:
1. по поводу "концентрата квасного сусла" - где это можно купить в Москве?
2. по поводу муки - принципиально ли наличие "хлебопекарной" муки? В чем ее отличие от обычной?
3. Где можно купить форму для хлеба?
02.12.2005 17:15:09, Suvola
1. Концентрат смотрите или в бакалейных отделах в супермаркетах, или на рынках. Вообще на ВДНХ есть точка, где можно купить солод.
2. Хлебопекарная мука - сильная, с высоким содержанием клейковины, которая позволяет получить собственно структуру хлеба, как он есть. В обычной муке ее меньше, и мякишь такого хлеба хуже. В ржаной нету практически клейковины, нам нужна сильная мука, чтоб ее в хлеб превратить.
3. Не знаю, я использую большую кексовую форму, и все. Или любую другую, в которой тесту будет куда подниматься.
Простите, что не сразу ответил, не увидел... 06.12.2005 18:05:06, Димитрий
2. Хлебопекарная мука - сильная, с высоким содержанием клейковины, которая позволяет получить собственно структуру хлеба, как он есть. В обычной муке ее меньше, и мякишь такого хлеба хуже. В ржаной нету практически клейковины, нам нужна сильная мука, чтоб ее в хлеб превратить.
3. Не знаю, я использую большую кексовую форму, и все. Или любую другую, в которой тесту будет куда подниматься.
Простите, что не сразу ответил, не увидел... 06.12.2005 18:05:06, Димитрий
Читайте также
Как провести отпуск с мамой: честный гид для взрослых дочерей
Когда мы были детьми, все решения принимала мама. Во взрослом возрасте роли меняются, но старые привычки никуда не исчезают. Разбираемся, как организовать совместный отпуск без конфликтов, сохранить хорошие отношения и получить от поездки то, ради чего вы в неё отправились - время друг с другом.
Знакомство с родителями жениха или невесты: как подготовиться и что подарить будущим сватам
Знакомство с родителями жениха или невесты – важное событие не только для молодых, но и для их семей. Рассказываем, как подготовиться к первой встрече со сватами, что взять в подарок, о чём говорить и каких ошибок лучше избегать.
