Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
[пусто]
[пусто]
28.11.2005 18:41:20
49 комментариев
Я делаю ее по-быстрому. На горячую сковородку масла, мясо быстро обжарить с обеих сторон, газ выключаю и оставляю его под крышкой (или в теплую духовку) минут на 7-10. Еще лучше, если сверху что-нить типа жульена (на этапе "под крышкой") или сметаны жирной с маринованным луком, например. Получается всегда сочно и мягко. Ну и еще один совет, для жарки всегда беру телятину.
29.11.2005 12:12:58, Fedya
Проблема в том, что девушке нужна мягкая прожареная говядина. Если резать обычными для стейков кусками, то по-любому будет довольно жестко. Я бы посоветовал брать вырезку или край, и, чтоб не отбивать, резать тонюсенькими кусочками. И жарить уже так. Или, что мне кажется более естественным, непрожаривать.
29.11.2005 12:07:46, Димитрий
Что касается прожаренности, то действительно не просто отбить, а хорошо отбить и класть на хорошо разогретую сковороду, тогда образуебся сверху корочка, а внутри останется достаточно жидкости, и она не станет как подошва. 29.11.2005 09:29:33, ЕЕ
На свинине работает, хотя она и так не жесткая :) Говядину я жарить не люблю - не пробовала. 28.11.2005 20:51:04, Anykey
[пусто]
29.11.2005 14:33:09
Ничего малореального )))) Сушеный гранат можно купить на рынках у продавцов специй ))))
29.11.2005 15:02:56, Симамото
да все это ерунда, если честно - шаманские пляски самцов для привлечения внимания самок - или просто попытки сделать хороший шалык при плохом мясе
хорошое мясо маринуют только для вкуса - оно и так мягкое, а негодное для шашлыка мясо - как не маринуй, хорошего ничего не выйдет - так и не надо из него шашлык мучать, надо потушить или на фарш пустить
все эти сумахи или гранаты - это чтоб пыль в глаза пустить - "экой он супермастер, аксакал шашлычного дела" 30.11.2005 13:39:04, Димитрий
хорошое мясо маринуют только для вкуса - оно и так мягкое, а негодное для шашлыка мясо - как не маринуй, хорошего ничего не выйдет - так и не надо из него шашлык мучать, надо потушить или на фарш пустить
все эти сумахи или гранаты - это чтоб пыль в глаза пустить - "экой он супермастер, аксакал шашлычного дела" 30.11.2005 13:39:04, Димитрий
Може, тот продавец и врал, но у него была отдельно табличка "сумах", отдельно - "гранат".
Теряю веру в человечество )))))) 29.11.2005 15:23:19, Симамото
Теряю веру в человечество )))))) 29.11.2005 15:23:19, Симамото
[пусто]
28.11.2005 19:28:53
и жарить на сильном огне минуты по 3-4, до появления белого сока.
28.11.2005 19:51:51, Солнцева (ex)
[пусто]
28.11.2005 19:28:08
Дело не в руках ))) Послушайте Зай Цы Чау - покупайте вырезку или филейный край (лучше тонкий, но не суть важно). Дальше (главное - строго соблюдать технологию, иначе ничего не выйдет :)))
1. Нарезать толщиной сантиметр-полтора (край мне мясник сам режет :)))
2. Смазать маслом оливковым (но можно опустить - по желанию)
3. Нагреть сковороду - безо всего
4. На горячую сковороду добавить сливочного масла (лучше топленого) - ложки 2, прогреть на приличном огне
5. Положить мясо, обжарить минуты 2 с одной стороны.
6. Перевернуть. Посолить и поперчить обжаренную сторону.
7. Жарить с другой стороны 2 минуты.
8. Выложить на подогретые тарелки, непосоленой стороной вверх. Посолить ее и поперчить. Оставить в тепле на 5 минут.
9. Нарезать салатик, хлеб, налить вина, и вперед ))))
А если серьезно, правил несколько:
1. Не мороженое мясо;
2. Не солить до жарки (крайний случай - непосредственно перед жаркой, и то лучше не надо)
3. Не пережаривать - внутри оно должно быть розовым.
Все ))))) Успехов!!!!
29.11.2005 12:23:58, Симамото
1. Нарезать толщиной сантиметр-полтора (край мне мясник сам режет :)))
2. Смазать маслом оливковым (но можно опустить - по желанию)
3. Нагреть сковороду - безо всего
4. На горячую сковороду добавить сливочного масла (лучше топленого) - ложки 2, прогреть на приличном огне
5. Положить мясо, обжарить минуты 2 с одной стороны.
6. Перевернуть. Посолить и поперчить обжаренную сторону.
7. Жарить с другой стороны 2 минуты.
8. Выложить на подогретые тарелки, непосоленой стороной вверх. Посолить ее и поперчить. Оставить в тепле на 5 минут.
9. Нарезать салатик, хлеб, налить вина, и вперед ))))
А если серьезно, правил несколько:
1. Не мороженое мясо;
2. Не солить до жарки (крайний случай - непосредственно перед жаркой, и то лучше не надо)
3. Не пережаривать - внутри оно должно быть розовым.
Все ))))) Успехов!!!!
29.11.2005 12:23:58, Симамото
Там написано не пРожаренная, а пОжаренная )))))
Так что зря Вы так меня в невнимательности уличаете )))
Розовое оно должно быть!! Розовое!!! Серые только портянки бывают ))))) 29.11.2005 12:51:20, Симамото
Так что зря Вы так меня в невнимательности уличаете )))
Розовое оно должно быть!! Розовое!!! Серые только портянки бывают ))))) 29.11.2005 12:51:20, Симамото
Нда... еще раз перечитала. Сорри.
Тогда таких чудес не бывает, имхо. Мягкой она еще может быть, если потом залить вином, обложить луком, добавить бульона и тушить, но сочной - это вряд ли ))))) 29.11.2005 12:54:42, Симамото
Тогда таких чудес не бывает, имхо. Мягкой она еще может быть, если потом залить вином, обложить луком, добавить бульона и тушить, но сочной - это вряд ли ))))) 29.11.2005 12:54:42, Симамото
ну вот о чем я и говорю
т.е. конечно, можно ПРОЖАРИТЬ говядину, и она будет относительно мягкой, если взять вырезку, и относительно сочной, т.е. не будет сухой и жесткой как подошва - но назвать это мягким и сочным у меня язык не повернется, по моим понятиям это так не назовешь
тут либо техническую сторону задачи надо менять, либо подход к степени готовности мяса
моя вот 6-летняя коза прожаренное есть откажется - скажет "жестко" 29.11.2005 13:00:34, Димитрий
т.е. конечно, можно ПРОЖАРИТЬ говядину, и она будет относительно мягкой, если взять вырезку, и относительно сочной, т.е. не будет сухой и жесткой как подошва - но назвать это мягким и сочным у меня язык не повернется, по моим понятиям это так не назовешь
тут либо техническую сторону задачи надо менять, либо подход к степени готовности мяса
моя вот 6-летняя коза прожаренное есть откажется - скажет "жестко" 29.11.2005 13:00:34, Димитрий
Нет, не скажу - я понимаю, что для многих мясо в его идеальном виде представляется несъедобным. Но в кляре - это не ПОЖАРЕНОЕ, правда? Это уже из области венских шницелей, мясо-то не жарится как таковое.
29.11.2005 13:27:34, Димитрий
))))) Моя мама жарит тонко порезанную говядину (миллиметров 5) по 15 минут с каждой стороны. Вот она мясо убивает - факт ))))
29.11.2005 13:26:42, Симамото
Я-то как скорблю, когда в гостях бываю! )))) Жеж главное жуеть человек. Из последних сил,но жуеть. И жалится - мясо, де, жесткое купила )))))))
А не жарить так долго не хочет - говорит, паразиты )))))
29.11.2005 14:10:58, Симамото
А не жарить так долго не хочет - говорит, паразиты )))))
29.11.2005 14:10:58, Симамото
[пусто]
29.11.2005 14:35:51
Порежте его тоненько, как можете. Можете его, как тут написали, положить между двумя кусками пленки и чем-то слега отбить, чтоб толщина была равномерная - ну скалкой вот, не молотком.
Замаринуйте - масло оливковое, черный перец, травки сухие, например. На полчасика. Потом на сухую чугунную сковороду раскаленную выкладываете мясо, по 2-3 куска, чтоб свободно лежали на сковороде. И жарите секунд 30 с одной стороны, и секунд 30 с другой. Оно будет прожаренным (если нет - ну еще секунд 30 жарьте), но не жестким и не сухим. Если ему важно, чтоб 15 минут жарилось - не жарьте при нем, вот и все.
А стейк хороший, чтоб и прожарено и сочно и мягко - это не выйдет. 29.11.2005 14:55:40, Димитрий
Замаринуйте - масло оливковое, черный перец, травки сухие, например. На полчасика. Потом на сухую чугунную сковороду раскаленную выкладываете мясо, по 2-3 куска, чтоб свободно лежали на сковороде. И жарите секунд 30 с одной стороны, и секунд 30 с другой. Оно будет прожаренным (если нет - ну еще секунд 30 жарьте), но не жестким и не сухим. Если ему важно, чтоб 15 минут жарилось - не жарьте при нем, вот и все.
А стейк хороший, чтоб и прожарено и сочно и мягко - это не выйдет. 29.11.2005 14:55:40, Димитрий
Пойти в ресторан. Заказать мясо. Показать, что оно внутри розовое )))))
Ну или просто не говорить, сколько Вы его жарили )))))
Зы. по теме о паразитах - вроде, то, что там может быть, жаркой можно извести часов за 5 (((((( Так что не заморачивайтесь )))) 29.11.2005 14:48:21, Симамото
Ну или просто не говорить, сколько Вы его жарили )))))
Зы. по теме о паразитах - вроде, то, что там может быть, жаркой можно извести часов за 5 (((((( Так что не заморачивайтесь )))) 29.11.2005 14:48:21, Симамото
[пусто]
29.11.2005 15:19:34
Но в ресторане-то он ее разрезает? Не страдает же?
Ну возьмите книгу достойную, вроде "Хорошей кухни", сделайте стейк по всем правилам оттуда. Мужу скажите, что эксперимент "точно по науке". Думая, выбрасывать он тоже не будет, попробует. А там пойдет )))))
Главное - антураж создайте. Салатик овощной... Сыр типа адыгейского... вина бокал... То есть сделайте все, чтобы попавший на тарелку стейк был попробован хотя бы из вежливости по отношению к Вашим стараниям...
Зы. Свечи вот тоже неплохо - чтобы не видел и не страдал ))))
Мой любимый тоже поначалу кричал, что он не англичанин, а теперь "сушняк" есть не станет )))) 29.11.2005 15:35:05, Симамото
Ну возьмите книгу достойную, вроде "Хорошей кухни", сделайте стейк по всем правилам оттуда. Мужу скажите, что эксперимент "точно по науке". Думая, выбрасывать он тоже не будет, попробует. А там пойдет )))))
Главное - антураж создайте. Салатик овощной... Сыр типа адыгейского... вина бокал... То есть сделайте все, чтобы попавший на тарелку стейк был попробован хотя бы из вежливости по отношению к Вашим стараниям...
Зы. Свечи вот тоже неплохо - чтобы не видел и не страдал ))))
Мой любимый тоже поначалу кричал, что он не англичанин, а теперь "сушняк" есть не станет )))) 29.11.2005 15:35:05, Симамото
Мне приходило в голову, что человеку надо дать возможность попробовать что-то, кроме привычной "котлеты из мороженого ежика". И когда он попробует - пусть любит то, что полюбилось.
Если же его манит мысль о сочности мяса, но есть какие-то преграды - их надо убрать. А вот потом - да, пусть решает, ставить их обратно, или нет )))) 29.11.2005 16:24:10, Симамото
Если же его манит мысль о сочности мяса, но есть какие-то преграды - их надо убрать. А вот потом - да, пусть решает, ставить их обратно, или нет )))) 29.11.2005 16:24:10, Симамото
К свечам и адыгейскому сыру с вином требуется непременно особо красивое белье... Короче - остывший стейк - это уже не совсем то...
29.11.2005 15:45:08, Димитрий
Плавно переходим к изучению выопроса альтернативы: утки, то есть, тьфу, ростбиф )))))
29.11.2005 16:25:25, Симамото
Учимся читать буквы и складывать из них слова: "пожаренная говядина была мягкой, прожаренной и сочной?"
29.11.2005 12:53:59, Димитрий
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
