Пастила - хелп!

Пробило меня попробовать пастилу сделать из яблок и белков - по местному рецепту. Пробило в девять вечера. ну, ладно, до часу я эти яблоки тушила, до двух процеживала и взбивала - потом поставила в духовку, наконец, ушла спать. Сегодня в пять вечера смотрю - там сверху корочка такая подсушенная, спичка из-за нее сухая выходит. Но решила перевернуть. А она с обратной стороны - почти в первозданном виде, сырая совсем. Так это что ж получится - опять будет корочка, а внутри все останется сырым? Как быть-то, дорогая редакция? Сколько этот процесс может занимать - чтоб получился желаемый эффект?