Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

2ЕЕ

Проконсультируйте, пожалуйста, про крем для Наполеона. Какой консистенции должна получится яично-молочносахарная смесь? Густая, жидкая?

26.09.2005 12:57:36, Иллика

2 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Там же не только яйца и сахар, но и мука с крахмалом. Когда в эту смесь потихоньку вливается горячее молоко, и интенсивно вымешивается при этом, смесь разводится до состояния жидковатой сметаны. Но ведь потом вы помещаете это на плиту и доводите до кипения.
При этом загустители - мука и крахмал - делают своё дело, и в итоге смесь - густая.

Главное правильно её охладить.
Она не должна стать совсем холодной, но ПОЧТИ холодной, чтобы масло не таяло, когда будете взбивать вместе с ним! 27.09.2005 09:20:48, ЕЕ

Попробую маленько изменить технологию - у меня сначала загустело, но не сильно, а потом, вероятно, крахмал старый, разжижело:) Все равно, масло вполне нормально сбилось. Но для меня наполеон очень тяжелый тортик:) 27.09.2005 23:35:57, Иллика

Вернуться в конференцию

2ЕЕ

Загруженные изображения