Яблочный штрудель - вопросы

Сделала по рецепту тети Груши :) (отдельное Вам, тетя Груша, спасибо!!!). Вроде бы получилось. Но. Я, видимо несколько не допекла, какой-то он бледноватый получился :). Но дело не в этом. Расскажите, плз., какая в идеале у него поверхность должэна быть - хрустящая али нет? Я сразу как вынула из духовки, рулеты смазала растопленным слив. маслом и (видимо, зря) сразу посыпала сах. пудрой. Было красиво. Пекла вечером, на ночь решила накрыть штрудель, чтоб он не сох, накрыла фольгой (обычно полотенцем все накрываю, а тут вроде бы сах. пудра сверху. В результате с утра он выглядел как... ну, как пельмень - бледный (от недопека) и сыроватый, без сах. пудры (она впиталась). Все равно вкусно :), но как правильно нужно было с ним обращаться после выемки из духовки?